食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕1、以下哪兩種食品在短時(shí)間內(nèi)能夠同食？〔B〕A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗惹起的急性食品中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可以致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對(duì)人體健康組成潛藏威脅。下面不同樣種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類(lèi)B.薯芋類(lèi)C.綠葉菜類(lèi)D.食用菌類(lèi)4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最后食用期C.最正確食用期D.出廠日期5、以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(C)。A.長(zhǎng)久多食雞蛋會(huì)以致膽固醇偏高B.空腹不宜品茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶控制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防范吃豆角時(shí)發(fā)生食品中毒，最好采用〔〕烹飪。〔D〕A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為〔B〕。綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪一種食品能夠食用?〔C〕A.發(fā)霉的茶葉B.萌芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶〞，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有本卷須知，以下正確的食用方法是：〔C〕A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食品D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)蓄豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪一種是正確的?(C)農(nóng)產(chǎn)品污染的獨(dú)一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長(zhǎng)久過(guò)分使用氮肥會(huì)以致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)分使用激素催生瓜果蔬菜的結(jié)果是(C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口胃更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更嬌艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含必然量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些〔〕，可減少亞硝酸鹽的危害。〔C〕A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、關(guān)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，能夠使用〔〕方法去除農(nóng)藥殘留。〔C〕A.高溫殺菌B.開(kāi)水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？〔D〕A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的即可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食品中毒病癥也許誤食化學(xué)品時(shí)，最先采用的急救措施是？〔A〕A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16、長(zhǎng)久食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？〔A〕A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何辦理？〔D〕只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都能夠吃時(shí)間不高出一星期就可以吃C.菜變味了今后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食品要趕忙并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)完整消毒的目的，需要怎么辦理？〔A〕A.用開(kāi)水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水洗漱D.用洗潔精洗漱19、目前亞硝酸鹽食品中毒最常有原因是〔A〕。餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽看作食鹽食用吃腐化變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒(méi)有依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是〔D〕。所有野菜都能夠放心食用野菜雖清香鮮嫩，其實(shí)不是所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜能夠食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感覺(jué)悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心區(qū)分。21、以下食用色素中屬于天然色素的是〔B〕。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、假設(shè)同時(shí)食用〔〕和羊肉，〔〕中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻攔消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥。〔D〕A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含〔〕的食品共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。〔C〕A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、〔〕與蟹肉同屬寒涼之物，假設(shè)兩者同食，易傷腸胃，以致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。〔A〕A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，假設(shè)將其與〔〕一同食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生控制甲狀腺功能的物質(zhì)，引起甲狀腺腫。〔B〕A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、〔〕一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而以致腹瀉。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕】食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕。〔A〕A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、服用〔〕時(shí)期，假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食品，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，降低藥物的抑菌作用。〔B〕A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、銅器與〔〕不宜長(zhǎng)久接觸，否那么會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。〔D〕A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極簡(jiǎn)單以致〔D〕。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、依照動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，?動(dòng)物防疫法?規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為〔〕類(lèi)：〔C〕A.1B.2C.3D.431、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品銷(xiāo)售前要經(jīng)過(guò)〔〕檢疫。〔C〕A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生督查機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)督查部門(mén)32、“米豬肉〞，是由什么寄生蟲(chóng)惹起的？〔A〕A.豬囊蟲(chóng)B.肉孢子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)33、牲畜“口蹄疫〞俗稱(chēng)為〔〕，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳生病。〔C〕A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要經(jīng)過(guò)〔〕路子感染。〔B〕A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止增加的有〔A〕。A.性激素類(lèi)藥物B.一般飼料增加劑C.藥物飼料增加劑D.抗生素飼料增加劑36、〔C〕魚(yú)體自己含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、國(guó)家禁用的漁藥有。〔D〕A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛藏危險(xiǎn)比較大。〔C〕A.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大概癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食品中〔A〕。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品40、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是〔B〕。A.較牢固的，煮沸可解毒B.以致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可惹起過(guò)敏反響D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41、燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因此中含有〔〕，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。〔A〕A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能夠吃？〔D〕A.甲魚(yú)B.鱔魚(yú)C.河蟹D.以上皆是43、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)〔B〕。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比較簡(jiǎn)單得(A)。A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病45、以下哪一種牲畜授生病一般不傳染人〔A〕。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核46、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并連續(xù)〔〕分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。〔B〕A.5B.10C.15D.2047、細(xì)菌性食品中毒一般在〔〕月份最常有。〔C〕A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是〔A〕。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品增加劑49、以下哪一種屬食品中毒的范圍〔C〕。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放限時(shí)是〔C〕。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕】文章食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕出自，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保存此鏈接！。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放限時(shí)是〔C〕。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、雞蛋在冰箱里的存放限時(shí)是〔D〕。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放限時(shí)是〔B〕。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴(yán)重的環(huán)境污染惹起的地區(qū)性疾病被稱(chēng)為〔A〕。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、以下哪一種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重〔D〕。A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是〔A〕。A.有害金屬B.增加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴57、細(xì)菌性食品中毒常有于夏秋季，主若是由于〔D〕。A.夏季食品易受污染B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)生殖58、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食品中毒總數(shù)第一位的是〔A〕。A.細(xì)菌性食品中毒B.有毒動(dòng)、植物食品中毒C.化學(xué)性食品中毒D.霉變食品惹起的食品中毒59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食品中毒是〔D〕。A.沙門(mén)菌食品中毒B.肉毒桿菌食品中毒C.致病性大腸桿菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒60、以下哪項(xiàng)為食品中毒〔C〕。A.毛蚶惹起的甲型肝炎爆發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而惹起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)惹起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾61、惹起沙門(mén)氏菌食品中毒的主要食品是〔D〕。A.蔬菜、水果B.豆類(lèi)及其制品C.谷類(lèi)D.肉類(lèi)、奶類(lèi)及其制品62、植物性食品(如剩飯、米粉)惹起的食品中毒最可能原因是〔C〕。A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是〔B〕。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.惹起溶血D.控制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是〔D〕。A.乙醇

B.氫氰酸

C.甲醛

D.甲醇65、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是〔

A〕。A.視神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.心臟66、以下哪一種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑〔

D〕？A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸67、以手下于人工合成甜味劑的是〔

D〕。A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精68、重金屬元素更簡(jiǎn)單富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：〔

B〕A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟69、新鮮黃花菜中含有能夠惹起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的化學(xué)物質(zhì)是

(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺70、區(qū)分真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、以下食品中不得增加任何食品增加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、長(zhǎng)久使用鋁制品作為食品容器會(huì)惹起以下哪一種疾病？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、針對(duì)細(xì)菌性食品中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食品中毒的“食品安全五大概點(diǎn)〞。以下不屬于“五大概點(diǎn)〞的是〔B〕。A.保持干凈；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食品D.使用安全的水和食品原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)宣布的全球十大垃圾食品的是(C)A.油炸類(lèi)食品B.汽水可樂(lè)類(lèi)食品C.熟食鹵味類(lèi)食品D.燒烤類(lèi)食品76、食品污染的本源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染77、目前市場(chǎng)上較常有的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有〔A〕。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪一種化合物污染環(huán)境惹起〔B〕。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷79、鑒別優(yōu)秀味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，若是出現(xiàn)以下那種情況，說(shuō)明是低質(zhì)味精〔D〕。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是低質(zhì)味精80、發(fā)霉的茶葉不能夠喝的主要原因是〔A〕。發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后簡(jiǎn)單惹起牙齒難過(guò)D.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下那種情況〔B〕。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C平庸的乳香氣D松弛嬌嫩82、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品增加劑是(D)。【食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題〔附答案〕】知識(shí)競(jìng)賽。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉〔味精〕83、以下哪一種不是食品防腐劑〔B〕。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意〔〕，綠色象征環(huán)保和安全。〔D〕A.豪華B.尊貴C.豐饒D.成熟和豐收85、“三無(wú)〞食品是指〔D〕。無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86、以下哪一種說(shuō)法是正確的〔D〕。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)證的贊同使用綠色食品標(biāo)志的食品87、以下哪一種物質(zhì)是國(guó)家贊同作為食品增加劑的?〔C〕A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水88、以下選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全系統(tǒng)？〔B〕A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必定使用以下哪一種表記〔B〕。A.英文B.中文C.法文D.德文90、以手下于人畜共患病的是：〔A〕A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病91、以下哪個(gè)〔〕屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及