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食品添加劑測試題（100分）1、請填寫以下信息【橫向填空】部門______________姓名______________填空1填空22、1.下列不屬于防腐劑的是（）（單選題）【單選題】（10分）A.苯甲酸B.山梨酸鈉C.苯甲酸鈉D.乙醇正確答案:D3、2.下面哪種食品不適合用異抗壞血酸鈉做抗氧化劑（）（單選題）【單選題】（10分）A.A、蔬菜B.B、果汁C.C、花生油D.D、酒類正確答案:C4、3.食品生產加工過程中，關于食品添加劑的使用要求，以下描述不正確的是？（單選題）【單選題】（10分）A.A、不應降低食品本身的營養價值B.B、不應對人體產生任何健康危害C.C、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷D.D、在達到預期效果的前提下，盡可能增加在食品中的使用量正確答案:D5、4.屬于食品非法添加的是（）（多選題）【多選題】（10分）A.A、蘇丹紅B.B、苯甲酸鈉C.C、茶多酚D.D、吊白塊正確答案:AD6、5.下列為水溶性抗氧化劑的是（）（多選題）【多選題】（10分）A.維生素C（Vc）B.維生素E（VE）C.D-異抗壞血酸鈉（異Vc鈉）D.特丁基對苯二酚（TBHQ）正確答案:AC7、6.影響防腐劑防腐效果的因素有（）（多選題）【多選題】（10分）A.pHB.水分活度C.食品的染菌程度D.食品的原料和成分影響正確答案:ABCD8、7.防腐劑是為防止食品腐敗發質、延長食品保存期而抑制食品中微生物生長繁殖的物質。（）（判斷題）【單選題】（10分）A.A、對B.B、錯正確答案:A9、8.產品只要添加了防腐劑，就能殺死所有微生物，保證產品不腐敗變質（）（判斷題）【單選題】（10分）A.對B.錯正確答案:B10、9.現有一產品三鮮湯底料，產品主要由濃縮雞湯、豬骨白湯、牛骨白湯、食鹽、味精等組成，經檢測，產品pH值為6.75，可在產品中添加0.6g/kg的山梨酸鉀。（B）（判斷題）【單選題】（10分）A.對B.錯正確答案:B11、10.抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。對已經氧化的食品，只要添加了抗氧化劑，

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