學校飯堂食品衛生管理制度7篇

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇1

一、食堂工作常規要求

一、規范嚴格考勤

1、沒有特別狀況，每天必需按時開飯，上下班時間由廚房負責人打算，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的支配。

2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。

二、杜絕不良行為

1、不聽從管理人員支配

2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力

3、不求進步，不按工作程序操作、自作主見

4、思想素養差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。

三、食堂財產管理

食堂內全部財產要仔細愛惜，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。

四、安全衛生要求

1、食堂內外衛生每天打掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。

2、食堂全部從業人員要整理好個人衛生，嚴格執行各項衛生標準和規定。

3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監掌握度。

五、團結協調工作

1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，聽從安排，不要偷懶偷閑。

2、不準說閑談、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。

六、禮儀常規工作

對待同學、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求說一般話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。

七、管理職責要求

1、加強學習，熟識管理業務，提高管理水平。

2、具備肯定的指揮、協調和吃苦的力量，能圓滿完成工作任務。

3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。

4、管理資料齊備、規范。

5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。

6、有仆人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素養要高。

二、食堂從業人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。

二、定期參與衛生學問及業務培訓，取得合格證后方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時，應馬上脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

四、上班期間必需穿戴統一工作服、帽，頭發不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝。

五、上班前和上衛生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換洗工作服、帽。

七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。

八、根據要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕鋪張現象。

九、聽從管理，按時作息，遵守紀律，愛惜財產。不遲到早退、不打架罵架、不與同學和老師發生爭吵，不公物私占。

十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參與工作例會。

三、食堂衛生管理制度

一、食堂必需持有效衛生許可證，到期準時驗換。與垃圾存放點和廁所保持肯定距離。

二、食堂工作人員必需遵守學校和廚房各項規章制度。

三、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境干凈。

四、食品生產經營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要干凈，正反面有標記。

十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

四、物品選購、驗收、儲存制度

一、食堂物品選購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素養好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的狀況下，驗收簽字。

二、選購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合養分要求。不選購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點、定期選購，并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校供應營業各種資質，合法供貨。

四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

五、建立大宗物品進出臺帳，記錄具體、清晰，專人負責。

六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥干凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持潔凈干凈。

七、依據需要進行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及規范操作制度

一、工作人員嚴格根據各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。

二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許同學帶自制食品和零食進入學校和食堂。

三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛生、擔心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。

四、嚴格根據各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

五、每天做好滅害和消毒工作，順手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

六、專人負責關燈、鎖門、自然?氣總閥的關閉等任務，把握肯定的技能，每天工作完畢前負責人要進行仔細的巡察和查驗。

七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細心規范操作，非專業人員不得隨便操作、使用。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好具體記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要準時徹底地進行清洗、消毒。

九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇2

為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有特地標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇3

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，準時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇4

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必需取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。

三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業人員的教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇5

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇6

一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及詳細管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列狀況之一的，由學校全校通報批判，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

9、未協作衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的.。

10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

學校飯堂食品衛生管理制度精選篇7

一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導快速趕赴現場，準時組織老師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、馬上用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒狀況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一熟悉、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學、家