2022-2023年度公共營養師之二級營養師模擬題庫及答案下載

單選題（共56題）1、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢D.室溫下，乳脂肪呈固態【答案】B2、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C3、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A4、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C5、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D6、添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A7、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C8、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B9、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A10、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C11、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A12、不是數據庫的特點的是（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互關聯D.數據實現集中控制【答案】C13、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A14、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C15、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B16、在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A17、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B18、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A19、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D20、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B21、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D22、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C23、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒【答案】C24、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B25、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C26、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A27、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A28、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A29、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為（）。A.很多人同時發病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D30、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B31、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B32、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝入量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D33、下列哪項不屬于社區居民營養與健康資料的收集途徑（）。A.營養知識講座B.收集現在的統計資料C.訪談D.專題討論【答案】A34、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D35、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A36、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D37、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C38、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C39、社區營養干預措施的基本原則是（）。A.考慮營養問題的重要程度B.考慮對解決營養問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D40、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C41、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B42、在體內被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A43、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C44、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D45、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C46、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C47、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B48、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A49、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A50、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D51、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C52、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C53、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B54、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D55、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B56、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A多選題（共23題）1、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD2、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A.每天飲奶B.養成不偏食的飲食習慣C.養成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC3、影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒【答案】ABC4、要創新，就必須做到()。A.學習鉆研、激發靈感B.大膽地試、大膽地闖C.敢于提出新的問題D.循規蹈矩【答案】ABC5、營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD6、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD7、鋅的良好來源是（）。A.花生B.動物內臟C.紅色肉D.海產品E.谷類胚芽【答案】ABCD8、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D9、兒童缺鋅的臨床表現有（）。A.食欲差B.性發育不良C.生長遲緩D.免疫功能受損E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCD10、葉酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血癥B.巨幼紅細胞貧血C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形D.解毒作用E.壞血病【答案】ABC11、初乳中營養素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質B.乳糖C.長鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC12、《食品添加劑衛生管理辦法》的主要內容包括（）。A.明確規定了需申報審批的范圍B.對生產和經營作出嚴格規定C.對標志和說明書的要求D.對違法者處罰的規定E.對添加劑的含義進行詮釋【答案】ABCD13、高血壓的病因可能與（）有關。A.年齡B.遺傳C.體重D.環境E.胰島素抵抗【答案】ABCD14、谷類中的B族維生素主要集中在（）。A.胚B.糊粉層C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC15、下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數不要多C.發酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC16、下列屬于營養改善項目的是（）。A.分析營養問題B.確定項目目標C.執行計劃D.制訂計劃E.項目評價【答案】ABCD17、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當的儲備B.預防癌癥C.滿足身體對該營養素的需要D.預防缺乏癥E.保持健康狀態【答案】ACD18、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD19、評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD20、人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A.膳食調查B.人體體格測量C.生化檢驗D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC21、下面選項中表述正確的有（）。A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD22、食品營養分析主要包括（）內容。A.感官分析和評價B.微生物檢驗C.營養成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD23、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D大題（共12題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養素合成的其他方法？【答案】二、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】三、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】六、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質，脂肪進行營養價值評價。【答案】七、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛生學意義？【答案】八、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.