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文檔簡介

維生素B6、B7、B11、B121、結構與性質 2、與輔酶的關系 3、缺乏時所引起的后果維生素B6（吡哆素）性質1、包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種化合物2、（1）為無色晶體，易溶于水和酒精

（2）在酸液中穩定在堿中易被破壞，也易為光所破壞，在空氣中穩定。

（3）動物組織中吡哆醇可轉化為吡哆醛、吡哆胺。而他們各自又能磷酸化為各自的磷酸化合物。

（4）吡哆醛磷酸、吡哆胺磷酸（活性較高）存在于組織中，參與轉氨作用（5）吡哆醇耐熱，吡哆醛、吡哆胺不耐高溫。（6）三種化合物與FeCl3作用呈紅色，與對氨基苯磺酸作用產生橘紅色產物（7）與2，6-二氯醌氯亞胺作用產生藍色物質

*這些顯色反應都可作為維生素B6定性和定量檢驗缺乏所引起的后果小劑量無任何不良副作用，大劑量會引起痙攣。長期缺乏維生素B6會導致皮膚、中樞神經和造血機構的損害，例如人體嚴重缺乏維生素B6抑郁、精神紊亂、血色素降低，白細胞類型反常，皮脂溢出舌炎、口炎和鼻炎等。嬰兒缺乏可能引起易驚、腹脹、嘔吐、腹瀉和抽搐等，但不常見。白鼠缺乏可發生皮炎、爪、耳棘皮。維生素B7的性質

來源維生素分布于動植物組織中，一部分游離存在，大部分同蛋白質結合，卵清的抗生素蛋白就是與生物素結合的。許多生物都能自身合成生物素，牛羊的合成力最強，人體腸道中的細菌也能合成部分生物素。

性質維生素又稱生物素，是水溶性維生素。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。是一種維持人體自然生長和正常人體機能所必需的水溶性維生素。

生物素為細長針狀晶體，在232~233攝氏度時溶解并開始分解；耐熱、耐酸、堿，微溶于水，其鈉鹽溶于水維護皮膚和毛發的正常運作和生長，減輕濕疹，皮膚炎癥；預防白發及脫發，緩解肌肉疼痛；對憂郁、失眠有一定的助益。參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝；促進尿素的合成與排泄；提高人體的免疫功能。維生素B11（葉酸

）的性質來源葉酸分布較廣，綠葉、肝腎、菜花、酵母中含量較多，其次為牛肉、麥粒。

性質

葉酸為鮮黃色物質，微溶于水，在水中易被光破壞。葉酸的衍生物四氫葉酸以輔酶形式為一氧化碳的載體，對甲基的轉移和葉酸基及甲醛的利用都有重要作用。葉酸為許多生物及微生物生長所必需，這顯然由于四氫葉酸能促進蛋白質的生物合成。

缺乏的影響由于葉酸間接與核酸和蛋白質的生物合成有關，缺乏是可引起多種疾病：

雞缺乏葉酸時患貧血和抗病力下降，鼠毛缺少色素，猴患巨紅細胞貧血、白血病、腹瀉、水腫和口腔損害等癥狀人患惡性貧血、舌炎和胃腸疾患等。葉酸在體內可轉化為其他物質，約2/3與其他物質結合，從尿排泄的甚少，對人無毒。臨床上葉酸只適用于惡性貧血，對缺鐵所引起的貧血無效。維生素B12的性質來源肝臟是維生素B12最好來源其次為奶、肉、蛋、魚等。植物不含維生素B12。性質

維生素B12為深紅色晶體，熔點甚高（320攝氏度時不熔），溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿，維生素B12晶體及水溶液都相當穩定。但酸堿、日光、氧化和還原都可以使之破壞，有光活性。維生素B

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