廚房美食菜譜：黃陂肉糕的做法心情故事做了魚糕，就向來醞釀著做肉糕，魚糕是做過了，肉糕但是素來沒做過，有點不敢下手，心想：“魚糕能做成功，肉糕也差不多，應(yīng)當(dāng)不會失敗的?！秉S陂肉糕，魚糕，肉丸，魚丸，是很有當(dāng)?shù)靥攸c的傳統(tǒng)佳肴。期中肉糕，肉丸，魚丸，合稱黃陂三鮮，（肉丸分炸肉丸子和汆湯丸子兩種，肉糕亦分瘦肉糕和肥肉糕兩種），在蒸籠和油鍋里做好后，用高湯燴煮并放點木耳、黃花、菠菜、蔥花點綴即可上桌。在黃陂每逢過年過節(jié)，遇紅白好事，黃陂三鮮都成了酒菜上必不行少的菜，形成了“無三鮮不是席”，“是席不行少三鮮”之說。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。因為三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，丸在當(dāng)?shù)氐姆揭魹閳A，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有余、家家團(tuán)聚、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。食材主料：魚420g肥瘦豬肉紅薯淀粉240g鹽適當(dāng)雞蛋4個黃酒適當(dāng)蠔油適當(dāng)胡椒粉適當(dāng)雞精少量水500g生姜適當(dāng)大蔥適當(dāng)步驟1.買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾預(yù)先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不行浪費哦；2.魚身中間切一刀深至魚皮不停，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，而后拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用相同的方法推下來；3.去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);4.用刀剁成魚茸，剁的過程中，把里面的大刺和筋膜去掉；5.肥瘦肉洗凈，剁成肉末;6.準(zhǔn)備好生姜末，大蔥末；7.雞蛋分別蛋清和蛋黃;8.肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；9.放入魚茸;10.放入姜末；11.放入蔥末攪拌平均；12.放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌平均；13.分?jǐn)?shù)次放入水?dāng)噭颍?4.分次加入紅薯淀粉攪勻；15.攪拌至很黏稠，發(fā)白；16.放入鹽，持續(xù)順一個方向攪拌；17.攪拌至肉末蓬松細(xì)膩，并且很費勁時；18.查驗的方法是：準(zhǔn)備一碗清水，放點肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；19.籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；20.鍋中水燒開后，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好后，翻開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用潔凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；21.拿出晾涼切片食用，能夠炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；22.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適當(dāng)肉泥，經(jīng)過虎口處擠出丸子；23.鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完全部肉丸，開中火，水開后煮三分鐘；24.煮好的肉丸，撈出即可食用，也能夠做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。小貼士：1.做肉糕和魚糕相同，鹽要最后放，必定要攪打上勁，水量要加足，蒸出的肉糕才會鮮嫩