第3頁共3頁餐飲部年終工作總結報告模板____年不平凡的一年是____酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。二、樓面的現場管理：1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小峻物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的不足1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。四、酒店的現在狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到____是一個標準化、規范化的星級酒店。3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。餐飲部年終工作總結報告模板（二）鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是____年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的____年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：一、加強內部管理工作：1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有____萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有____元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在____月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考（____度加油站工作總結）核的重要表現方式。2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。____度酒店餐飲部工作總結____月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓2，規范宴席下單流程，增設送客流程，培養了有聲服務。3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃，并指導下達新任務____度酒店餐飲部工作總結工作總結。4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料!5，廚房和樓面的部分餐具添置。6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程____月份：設計正規菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細節、菜單等培訓。籌建營銷部。1，聯系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養分析的等文字2，策劃對外宣傳和對內宣傳內容3，制定了樓面和廚房管理人員的常規性考核方案4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”____月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1，員工激勵要點和月終評比執行2，采用會員積分卡，規范打折情況。3，增設了6項個性化服務，全面進行實施4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。6，對營銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進行要求。7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩定整治。____月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤!4，廚房創新菜肴試作及增設一頁新菜單____月份：增設營銷部，培養點菜師（無人力資源：失敗）廚房員工的職業道德和業務技能培訓，廚房的衛生達標改造1，服務員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓2，廚房的衛生整治：個人衛生，環境衛生，粗加工改造，滅蟑螂變常規工作。3，廚師的職業道德和素質培訓。____月份：考慮外發特色原料，外發原料的菜肴成品落實，培訓和運營1，對外發原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務員進行培訓2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》____月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節，餐前衛生準備，重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩定工作，料頭存放規范等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節、餐前衛生準備、儀容儀表規范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導2，廚房的：料頭存放規范、調料使用量的規范、員工的儀容儀表、菜肴的創新力度加強、廚房的人員思想穩定、原料的驗貨把關____月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛生。1，杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2，廚房食品衛生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛生檢查，床上整潔!5，為了應付春節前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態，便于調整!____月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調料情況，便于對新菜的開發。2，刪除銷售不好的菜肴，創新了30多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內部培訓和對服務員的培訓。____月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見收集，便于調整。2，團年宴席標準單的設計。綜合總結：1，餐飲部的衛生一年來有所提高缺乏上層衛生安全檢查機制和衛生檢查標準。。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創新機制，使菜肴開發進入良性循環軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改進—上市!5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續維持并了解周邊對手后進行創新!6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續運行其制度：可以細化到一條生產線和小檔口（如蒙餐檔）7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發起!8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決!9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發揮個性化的服務，后者是維護客源和創立新客源的保障。餐飲部年終工作總結報告模板（三）一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武;等項目;同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;二、對外促銷活動：____月：①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎____元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;____月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;____月____日—____月____日：①推出“江南風情美食節—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;____月____日：推出“五一”特價菜;____月____日—____月____日：①推出“端午節”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/____元）;____月____日：推出特惠套餐第10期。三、營業額方面：____年1—____月期間共接待會議35場、婚宴14場;____年1—____月期間共接待會議52場、婚宴21場;根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。六、回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：1、在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。2、培訓方面還不夠專業;總體效果不是很明顯。3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衛生不合格的現象。4、與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。5、人員流動大，人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。五、____年7—____月計劃：1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環境;并在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態，做到多溝通，多了解。3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松;在下半年，將統一制定規范制度，節約每一分錢，來創造大利潤;5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作;8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—____月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;____月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案;____月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;____月份：圣誕節活動策劃;等活動。餐飲部年終工作總結報告模板（四）目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況：全年實現營業收入____元,比去年的____元,增長____元,增長率____%,營業成本____元,比去年同期的____元,增加____元,增加率____%,綜合毛利率____%,比去年的____%,上升（或下降）____%,營業費用為____元,比去年同期的____元,增加（或下降）____元,增加（或下降）率____%,全年實際完成任務____元,超額完成____元,（定額上交年任務為____萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為____萬元,比去年的____萬元,上升____萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了____元,增長率為____%。（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范