第9頁共9頁餐廳經?理工作?總結范?文很?榮幸在?這里代?表餐飲?部和園?主題餐?廳廚房?班組與?大家分?享__?__年?的收獲?與喜悅?。下面?，我從?四個方?面向大?家匯報?：一?、強化?食品安?全意識?、成本?控制意?識和市?場競爭?意識，?于試營?業第一?年扭虧?為盈?和園餐?廳自去?年__?__月?___?_日試?營業以?來，始?終嚴格?把控原?材料品?質和食?品衛生?，規范?操作流?程，確?保食品?安全。?在經營?中逐步?摸索和?園餐廳?消費群?體的特?性和規?律，不?斷精心?研制符?合和園?餐廳的?消費群?體的菜?品，根?據季節?性原料?供應特?點，先?后推出?春、夏?、秋、?冬季節?菜和一?些特價?菜和創?新菜，?例如：?針對市?場原料?價格上?漲的情?況，在?菜品的?銷售價?格基本?保持原?價格的?前提下?，我們?精心研?發，利?用季節?菜做出?色、香?、味、?意、型?的低價?位菜品?，如：?石鍋木?耳白菜?從__?__月?開始銷?售以來?，月銷?量屢居?榜首。?根據?顧客消?費需求?不同我?們也研?制了一?些低價?位，高?品質的?菜品，?引用了?一些新?的加工?烹飪技?法，特?別是今?年__?__月?份園區?為我提?供了學?習中國?意境菜?的機會?，使我?受益匪?淺，并?且很快?運用到?和園菜?品制作?中，給?賓客以?全新的?視覺、?嗅覺、?觸覺、?味覺的?四重享?受，贏?得賓客?好評。?和園餐?廳收入?逐月攀?升，銷?售額從?日均_?___?千元到?現在每?天__?__萬?元，最?多突破?了__?__萬?元。人?均消費?從__?__元?到提升?到現在?___?_元，?并扭虧?為盈。?這背后?是廚師?們一碟?碟、一?盤盤、?一碗碗?的制作?加工出?來的，?是廚師?們在火?熱的灶?臺邊用?汗水和?勤勞的?雙手創?造出來?的。?二、加?大培訓?、規范?菜品主?輔料配?方，不?斷創新?研發新?菜，為?逐步打?造和園?餐廳品?牌奠定?基礎?一年來?的經營?過程中?，我們?面臨最?大的困?難是員?工隊伍?不穩定?，流動?性較大?。特別?是__?__至?___?_月份?是餐廳?最忙也?是廚師?流動最?大的時?候，這?給廚房?工作帶?來了很?大壓力?和挑戰?。為穩?定菜品?質量，?為賓客?提供優?質服務?，我們?采取了?以下幾?種方式?：1?、人員?打通使?用我?們將和?園廚房?、咖啡?廳廚房?、甚至?員餐廚?房的廚?師打通?使用，?以及充?分利用?園區給?予的加?班政策?，努力?克服人?員短缺?等種種?困難，?順利完?成了一?次又一?次的接?待任務?。2?、加大?培訓力?度今?年廚房?共培訓?___?_次，?使新入?職員工?能較快?勝任崗?位。在?這方面?，作為?廚師長?，我責?無旁貸?，身體?力行，?本著傳?幫帶的?原則，?一方面?利用飯?口在實?際工作?中言傳?身帶；?另一方?面利用?餐余時?間進行?培訓，?將自己?的手藝?傳授給?大家，?還將新?學習來?的中國?意境菜?做法向?廚師進?行培訓?，從而?培養和?穩定了?部分有?潛力的?廚師。?3、?規范菜?品主輔?料配方?使得?不會因?為部分?廚師離?職而影?響餐廳?菜品的?質量和?品味。?4、?不斷創?新先?后推出?順應季?節的冷?菜__?__道?、中西?式熱菜?___?_道，?豐富了?客人的?選擇，?形成了?以“石?鍋木耳?白菜”?、“塔?香三杯?雞”等?為代表?的低成?本、低?價位、?口味獨?特、銷?量攀高?的創新?菜品，?深受客?人喜歡?。三?、堅持?廚房與?餐廳密?切配合?的團隊?互助精?神，創?和諧餐?廳，共?贏佳績?一個?好的餐?飲品牌?需要餐?廳和廚?房的密?切配合?。一年?來，我?們餐廳?廚房密?切配合?，融為?一體。?廚房研?發的新?菜品，?我們首?先在餐?廳服務?員當中?進行講?解和培?訓，讓?他們了?解菜品?的特點?、口味?及營養?知識，?以便于?餐廳經?理、領?班及服?務員向?客人推?介；如?遇客人?有反饋?意見時?，我們?及時調?整，以?達到客?人滿意?，招攬?回頭客?。特別?是在大?型餐飲?接待服?務中，?我們餐?廳、廚?房密切?配合，?通力合?作，相?互補臺?，在人?員短缺?、設施?設備條?件有限?的情況?下，多?次順利?完成接?待任務?。還?有看似?簡單但?又并非?簡單的?洗碗工?作，一?道好菜?沒有干?凈衛生?的器皿?是上不?了桌的?，所以?就像木?桶效應?一樣我?們缺一?不可，?在此我?們向餐?廳所有?人員及?其他兄?弟部門?表示感?謝，有?了你們?的工作?付出和?支持，?才有了?校內外?賓客對?和園餐?廳品牌?的認可?和贊揚?。餐?廳經理?工作總?結范文?（二）?回顧?這__?__半?年的工?作，我?在領導?及各位?同事的?支持與?幫助下?，嚴格?要求自?己，按?照西餐?廳的要?求較好?地完成?了自己?的本職?工作，?通過上?半年的?學習，?工作方?式有了?較大的?改變，?工作質?量有了?新的提?升，現?將半年?來的工?作情況?總結如?下：?一、加?強自身?學習，?提高業?務水平?要做?到優秀?，自己?的學識?，能力?等還有?一定距?離，所?以總不?敢掉以?輕心，?向書本?，向領?導，向?同事學?習，這?樣下來?感覺自?己半年?來還是?有了一?定的進?步，在?管理能?力，協?調能力?及處理?問題等?方面，?有了進?一步的?提高，?保證了?餐廳各?項工作?的正常?運行。?二、?日常管?理工作?作為?一名餐?飲部的?一份子?，自己?扮演的?角色是?承上啟?下，協?調左右?的作用?，我們?每天面?對的是?繁雜瑣?碎的、?有著挑?戰性的?工作。?上半年?在飲和?廳的工?作中，?各項工?作都是?本著提?高服務?質量，?提高工?作效率?為目的?，讓工?作有條?理性，?融入到?每一項?工作當?中。?努力配?合主管?做好餐?廳的管?理工作?，本著?實事求?是原則?，做到?上情下?達，下?情上報?。本酒?店的宴?會接待?任務比?較重，?上半年?多次接?待了重?要賓客?及宴會?，但由?于種種?原因質?量和效?率跟不?上，這?就要求?自我強?化工作?意識，?注意加?快工作?節奏，?提高工?作效率?，力求?周全，?準確避?免疏漏?和差錯?。三?、下半?年工作?計劃?1、明?確開發?的方向?根據?飯店餐?廳的經?營接待?性質，?新品開?發方向?主要以?精品、?精致為?主，體?現出星?級飯店?的檔次?；2?、確保?完成任?務（?1）、?主管對?開發工?作要及?時安排?組織，?落實任?務指標?，要早?做準備?。必須?按時完?成任務?，不能?拖延滯?后。?（2）?、主管?、領班?必須以?身作則?，帶頭?創新，?不僅要?完成個?人任務?，還必?須啟發?、幫助?員工也?開發新?品。?3、主?管、領?班要帶?頭學習?帶動?員工提?高個人?素質和?業務技?能。尤?其在的?平時工?作之余?，要多?方了解?信息，?開拓思?維，做?好基礎?資料的?積累；?同時要?勤練基?本功，?注重專?業知識?學習，?提高業?務技能?水平，?有一定?知識和?技術的?積累后?，創新?才會有?靈感。?4、?主管、?領班要?狠抓培?訓工作?餐廳?管理人?員要做?針對性?的培訓?計劃，?加強業?務技能?技巧培?訓；多?開展斟?酒、調?酒等方?面的培?訓或比?賽，不?但提高?業務技?能，也?增加了?創新的?積極性?。5?、堅持?執行新?品開發?的有關?規定?按時兌?現獎勵?和考核?評估，?提高創?新積極?性和主?動性，?力爭完?成下半?年任務?指標。?餐廳?經理工?作總結?范文（?三）?轉眼間?一個月?的時間?就這樣?匆匆忙?忙的過?去了，?在這短?短而又?忙碌的?一個月?里，也?付出了?不少汗?水，淚?水，在?領導的?關懷和?指導下?，也收?獲了很?多的經?驗和小?小的成?績。?說去這?一個月?的感觸?恐怕也?只有那?兩個字?可以形?容：＂?努力＂?。就像?自己在?月初說?的只有?努力我?呢不才?能做到?更好，?下面對?本月工?作深刻?做以總?結。?一、服?務在?本月由?于人員?陸陸續?續的增?加，在?服務意?識上沒?有的得?到什么?培訓，?所以在?服務質?量上沒?有很好?的提高?，而且?本月有?新提升?一名經?理，對?餐飲部?還不是?很了解?，一些?工作還?需要在?本人的?知道下?來一桶?煮好餐?廳的服?務，爭?取調整?培訓內?容及方?式，相?信能有?所提高?，讓員?工在服?務意識?上能夠?明顯的?體現細?節服務?和主動?服務，?讓客人?高興而?來滿意?而歸。?二、?銷售?本月餐?廳業績?不管是?從酒水?外賣到?會員卡?均沒有?完成任?務，本?人深刻?慚愧，?身為部?門第一?負責人?，為企?業創作?不出一?定的效?益就是?打了敗?仗的兵?一樣，?只有為?隊伍創?造出好?的效益?才能證?明個人?存在的?價值。?針對業?績，本?人想領?導保證?在下個?月完成?好總經?辦下發?的任務?指標，?不忘領?導的培?養。?三、衛?生方面?針對?衛生問?題，每?天帶領?部長和?員工在?收完餐?后對衛?生檢查?一遍，?并把衛?生的指?標告訴?員工要?達到什?么樣的?標準。?上個月?人員緊?缺未能?達到衛?生標準?，如今?人員得?以補充?，本人?吧衛生?任務下?發到個?人身上?，每天?定點檢?查，如?有不合?格的現?象給予?整改，?本人還?要繼續?跟進部?門存在?的死角?衛生給?予一一?做好。?四、?成本控?制由?于本月?開展了?一年一?度的金?秋美食?節，客?流量有?所上升?，再加?上新員?工的加?入，造?成指標?的成本?有所浪?費，在?此方面?本人將?拿出一?定的培?訓方案?及針對?性的解?決方法?，努力?做到為?公司節?省不必?要的浪?費并且?將愛店?如家的?優良傳?統傳播?到每一?個員工?身上。?五、?紀律及?禮節禮?貌1?、之前?有很多?各部門?的員工?到本部?門偷吃?的現象?，在本?月本人?要求部?長及員?工對各?部門的?監督，?避免在?餐廳出?現此行?為，如?果發現?第一時?間通知?各部門?第一負?責人給?予處理?。2?、對本?部門的?員工崗?上紀律?要求，?在崗期?間不得?出現玩?手機，?大腦的?行為，?已經發?現給予?罰款警?告。?3、要?求員工?從攪拌?發哦上?崗見到?同事管?理人員?都主動?問號，?做到本?部門的?亮點式?。下?月工作?計劃：?一、?抓好員?工的心?態，了?解員工?動向，?為年底?做好人?員在崗?的工作?狀態，?并且繼?續補充?新的人?員加入?。二?、業績?方面，?發動員?工的力?量，把?本月初?放月末?過，做?好會員?卡和酒?水的業?績，挖?掘老客?戶，開?發新會?員，用?服務和?優勢打?動客戶?，創造?好的業?績。?三、服?務方面?，培訓?員工要?拿客人?當自己?的親人?一樣服?務，能?正確看?待自己?的行業?，樂于?為客人?服務，?爭取做?到細節?化，人?性化，?亮點化?，主動?化的服?務，做?到客人?在餐廳?的零投?訴。?四、衛?生方面?，做出?每日衛?生清理?計劃交?代部長?抬頭去?清理，?本人每?日監督?檢查，?發現不?合格的?地方立?即整改?，并對?寶雞的?衛生做?好監督?和檢查?，部拖?泥帶水?。五?、紀律?方面，?要求員?工在崗?紀律的?行為規?范，并?要求部?長做好?監督，?本人也?從下月?起一個?星期去?宿舍檢?查一下?員工的?宿舍，?看看是?否有吸?煙喝酒?的現象?，確保?安全，?避免一?些不良?行為。?餐廳?經理工?作總結?范文（?四）?主要是?協助餐?廳經理?做好前?廳的日?常內部?管理事?務。?回顧這?幾個月?來的工?作，主?要有以?下幾個?方面：?1、?抓學習?教育，?激勵奮?發向上?從任?職以后?，我在?___?_酒店?分管內?部管理?工作，?了解_?___?酒店員?工多數?來于不?同地區?，文化?水平和?綜合素?質有很?大差異?，業務?水平及?服務意?識不高?，針對?此種狀?況，我?把自己?所看到?的不足?一一列?出病單?，進行?全面性?的培訓?和現場?督導。?糾正錯?誤的管?理方法?，進行?理論的?講解及?實踐的?練習操?作。?從賓客?一進店?的規范?禮貌用?語、微?笑服務?以及職?業道德?的觀念?、菜品?搭配，?規范八?大技能?實踐操?作程序?，通過?學習，?使員工?加強服?務質量?，提高?業務服?務水平?，當賓?客進店?有迎聲?，能主?動、熱?情地上?前服務?，介紹?酒店風?味菜，?當賓客?點起煙?，服務?員應及?時呈上?煙缸等?。在_?___?月份時?，舉行?了技能?實操比?賽，服?務員潭?麗燕獲?得了技?能比賽?第一名?的好成?績。?其他服?務員通?過活動?比賽，?養成了?一個好?的習慣?，不懂?就問，?不懂就?學，相?互求教?，也學?到了很?多知識?，精神?風貌也?越來越?好，提?高了工?作效率?，不足?的是操?作細節?還有待?改善。?2、?抓管理?建章立?制前?期，餐?廳很多?工作存?在問題?，主要?的毛病?存在于?沒有規?范的制?度，員?工不明?確制度?，一些?制度沒?有具體?的負責?人進行?落實等?。通過?質檢部?領導的?指導，?我對羅?列出衛?生工作?制度上?墻、音?響的開?關時間?及負責?人以及?各崗位?的服務?流程、?個人衛?生要求?標準、?收尾工?作的注?意事項?，每天?進行現?場督導?檢查，?對員工?加強工?作意識?，明確?工作責?任有很?大幫助?。后?期電話?費用高?，配合?高層經?理配置?電話機?盒，規?定下班?時間將?電話鎖?上，以?及任何?服務員?一律不?允許打?市話等?，杜絕?了下班?時間打?市話的?現象。?3、?抓內部?客戶的?溝通?真誠地?與客戶?溝通，?聽取他?們的寶?貴意見?，不斷?改進并?協調，?及時將?客戶反?饋的信?息反饋?給廚房?，如，?有時客?戶反饋?“阿美?小炒肉?”分量?不足“?沸騰魚?”不夠?香等等?，通過?客戶的?真誠反?饋，再?加上我?