北京烤肉宛紫竹飯莊有限公司績效考核方案根據集團公司對北京烤肉宛紫竹飯莊有限公司下達的經營指標，為了更好的調動員工作積極性，充分體現多勞多得原則，擬制定績效考核方案。一、績效考核分配原則績效考核以服務企業經營為核心，以提升企業經營效益為目的，以獎優罰劣為手段，最終實現企業與員工雙贏的結果。二、績效獎勵與扣罰方案（一）后廚獎勵與扣罰方案1.獎勵方案完成當月計劃收入的情況下，后廚的考核以原材料毛利率作為考核標準，每月固定考核毛利率基數是55%；當月毛利率完成情況在54%至56%之間不給予獎勵；當月毛利率達到56%給予獎勵，獎勵標準：當月毛利率達到56%，以1%為獎勵單位，每超出1%給予后廚團隊獎勵1000元，團隊獎勵的15%給予廚師長，團隊獎勵的10%給予副廚師長，后廚其他員工的分配方案由廚師長按后廚崗位重要性原則自行分配。試用期員工不執行該獎勵方案。2.扣罰方案當月原材料毛利率未達到55%，取消后廚的績效獎勵。當月原材料毛利率低于54%（含54），以1%為獎勵單位，每降低1%給予后廚團隊扣罰500元，團隊扣罰中廚師長占15%，副廚師長占10%，后廚其他員工的扣罰比例由廚師長按后廚崗位重要性原則自行分配。試用期員工不執行該處罰方案。后廚獎勵與扣罰方案實例明細表月實際收入月實際收入（元）本月實際原材料毛利率超額部分績效獎金與罰款（元）廚師長（15%）1人副廚師長（%10）1人員工（%75）30人650000%572%1000×2=2000300元200元1500元（人均50元）65000054%至56%0不予獎勵00065000053%以下-2%500×-2=-1000-150-100-750（人均25元）3.后廚獎勵與扣罰流程財務部每月底負責對原材料毛利率進行審核。財務部每月底負責對原材料毛利率進行審核。財務部根據后廚績效考核方案核算并出具獎勵或扣罰統計表。交廚師長進行后廚員工獎勵分配，出具分配方案。人力根據廚師長提供的后廚員工獎勵分配方案進行審核。審核后進行公示。公示2日后，后廚員工無異議，由人力交總經理審批。總經理批準后，由人力制作工資報表，交財務部。財務部根據人力提交的工資報表發放。（二）前廳獎勵與處罰方案1.獎勵方案前廳服務人員月個人銷售獎勵以5萬元（僅限菜品銷售收入，不含酒水銷售收入）為基數，銷售收入超過5萬元，每增加1000元獎勵10元。月銷售的第一名，一次性獎勵200元；季度銷售的第一名，一次性獎勵300元；半年銷售的第一名，一次獎勵500元；年度銷售第一名，一次性獎勵1000元。一層月銷售第一名的服務員，從次月開始調到二層工作。試用期員工不執行該獎勵方案。2.處罰方案連續兩個月銷售的最后一名服務員扣罰200元。連續三個月銷售最后一名的員工，將予以辭退。二層月銷售最后一名員工，從次月開始調到一層工作。試用期員工不執行該處罰方案。3.前廳獎勵與扣罰流程前廳領導負責月底統計每位員工的銷售業績。根據員工的實際銷售情況，填寫獎勵和處罰統計表，報人力。人力根據前廳領導提供的前廳員工獎勵和處罰方案進行審核。審核后進行公示。公示2日后，后廚員工無異議，由人力交總經理審批。總經理批準后，由人力制作工資報表，交財務部。財務部根據人力提交的工資報表發放。三、辦公室、財務和庫房人員績效考核方案獎勵方案辦公室、財務、庫房人員不與計劃