蕈菌生物學(xué)——緒論蕈菌生物學(xué)-緒論一、概念蕈菌（mushroom）又稱傘菌，是一個通俗名稱,通常是指那些能形成顯著子實體或菌核組織，并能為食用、藥用或其他用途的一類高等真菌。包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)的子囊菌類。蕈菌生物學(xué)-緒論子實體：可產(chǎn)孢子的有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體組織。蕈菌生物學(xué)-緒論蕈菌生物學(xué)-緒論美麗粘草菇雙孢蘑菇雞腿菇蕈菌生物學(xué)-緒論1.1蕈菌的概念蕈菌的營養(yǎng)體細(xì)胞是分枝的絲狀體，管狀結(jié)構(gòu)。它的細(xì)胞壁不同于細(xì)菌和植物細(xì)胞壁。蕈菌細(xì)胞壁細(xì)菌細(xì)胞壁植物細(xì)胞壁葡聚糖、幾丁質(zhì)黏肽、肽聚糖纖維素、半纖維素、果膠幾丁質(zhì)：又名甲殼素、甲殼質(zhì)、殼聚糖等。它廣泛存在于蟹蝦、金龜子、蚱蜢等甲克類動物和昆蟲的硬殼中以及香菇等菌類的細(xì)胞壁中。具有強吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，防止水分蒸發(fā)，并且具有吸附重金屬離子的功能。蕈菌生物學(xué)-緒論1.1蕈菌概念蕈菌實屬異養(yǎng)生物分為：腐生菌

共生菌

寄生菌草腐生木腐生草菇、香菇松茸、美味牛肝菌兼性腐生菌兼性寄生菌冬蟲夏草蕈菌生物學(xué)-緒論冬蟲夏草蕈菌生物學(xué)-緒論大型高等真菌的分類地位

生物界名稱主要結(jié)構(gòu)特征微生物類群名稱病毒界(Kingdomvirus)無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，大小納米級。病毒、類病毒等。原核生物界(KingdomProcaryota)為原核生物，細(xì)胞中無核膜與核仁的分化，大小微米級。細(xì)菌、藍(lán)細(xì)菌、放線菌、支原體、衣原體、立次氏體、螺旋體等。原生生物界(KingdomProtozoa)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為小型真核生物。單細(xì)胞藻類、原核生物等。真菌界（菌物界）(KingdomFungi)單細(xì)胞或多細(xì)胞，細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，無葉綠體為小型或大型真核生物。酵母菌、霉菌、蕈菌等。植物界(KingdomPlantae)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為大型非運動真核生物。不贅述。動物界(KingdomAnimalia)細(xì)胞中具有核膜與核仁的分化，為大型運動真核生物。不贅述。蕈菌生物學(xué)-緒論1.1蕈菌的概念蕈與菌皆指具有顯著子實體的大型高等真菌。根據(jù)張樹庭和邁爾斯先生認(rèn)為蕈菌包括食用蕈菌、非食用蕈菌、藥用蕈菌、有毒蕈菌以及其它未被發(fā)現(xiàn)的蕈菌。蕈菌生物學(xué)-緒論1.1蕈菌的概念目前已利用的約食用菌有850多種，其中約100種已能進行人工栽培。雙孢蘑菇蕈菌生物學(xué)-緒論香菇蕈菌生物學(xué)-緒論黑木耳蕈菌生物學(xué)-緒論金針菇蕈菌生物學(xué)-緒論銀耳焰耳木耳目，銀耳科蕈菌生物學(xué)-緒論各種竹蓀蕈菌生物學(xué)-緒論猴頭菌蕈菌生物學(xué)-緒論羊肚菌蕈菌生物學(xué)-緒論2、藥用菌蕈菌生物學(xué)-緒論云芝靈芝蕈菌生物學(xué)-緒論毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌、毒粉褶菌3、有毒蕈菌蕈菌生物學(xué)-緒論

有毒蘑菇的鑒別方法一看生長地帶二看顏色三看形狀四看分泌物五聞氣味六用蔥測試蕈菌生物學(xué)-緒論1.2研究對象、內(nèi)容蕈菌生物學(xué)（MushroomBiology）主要研究的是蕈菌生命活動規(guī)律及合理地開發(fā)利用。它是二十世紀(jì)九十年代獨立出的一門新興學(xué)科。蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1人類正在積極尋找新的優(yōu)質(zhì)蛋白原：“一葷、一素、一菇”為健康合理的飲食結(jié)構(gòu)2蕈菌產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，具有獨特優(yōu)勢

適宜性強、多為暗生長、勞動強度小、生產(chǎn)周期短；不與糧爭地，為人增糧、為地增肥、不與農(nóng)爭時；栽培原料資源豐富，價格低廉；單位復(fù)種指數(shù)高、單位效益高、食品保健，有利于農(nóng)業(yè)的集約化、工業(yè)化生產(chǎn)，有利于循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

3全世界食用蕈菌總產(chǎn)量逐年增加4蕈菌的深加工正向營養(yǎng)、增智、保健、醫(yī)療四個方面發(fā)展。

蕈菌多糖、三萜類、多肽類、有機鍺等具有提高人體自身免疫能力。蕈菌中的膳食纖微可清除人體內(nèi)廢物。蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

5生產(chǎn)蕈菌液體菌種與應(yīng)用方興未艾

蕈菌液體菌種有八大優(yōu)點，即生產(chǎn)周期短；易于鑒別；封料面早；定植早；產(chǎn)品一級品率高；便于管理；自動化操作；利于規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)的發(fā)展。6蕈菌的遺傳育種方法的多樣性紫外線誘變育種技術(shù)，原生質(zhì)體融合技術(shù)7中國農(nóng)業(yè)所處的三個層面天然農(nóng)業(yè)層面、一般設(shè)施農(nóng)業(yè)、高級施農(nóng)業(yè)層面

蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌營養(yǎng)學(xué)意義蕈菌能為人類提供優(yōu)質(zhì)保健食品

蕈菌的營養(yǎng)地位介于肉類與果蔬之間

蕈菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蕈菌屬低脂肪、低熱量食品

蕈菌含豐富維生素蕈菌含豐富無機鹽蕈菌含膳食纖維蕈菌味道鮮美蕈菌生物學(xué)-緒論

常見蕈菌主要成分種類樣品粗蛋白N×4.38脂肪碳水化合物灰分總含量無氮浸出物纖維素雙孢蘑菇鮮26.31.859.949.510.412.0香菇鮮17.58.067.859.58.07.0草菇鮮30.16.450.930.011.012.9金針菇鮮17.11.073.169.43.77.4滑菇鮮20.84.266.760.46.38.3平菇鮮30.42.257.648.98.79.8口蘑鮮16.73.171.959.412.58.3雞油菌鮮21.55.064.953.711.28.6雞樅鮮20.64.067.559.48.17.0毛頭鬼傘鮮25.43.358.851.57.312.5松乳菇鮮18.87.167.86.3美味牛肝菌鮮29.73.159.751.78.07.5黑木耳干8.11.581.074.16.99.4毛木耳干7.91.284.275.19.16.7銀耳干4.60.293.893.41.40.4羊肚菌鮮23.47.555.546.09.513.6蕈菌生物學(xué)-緒論

常見蕈菌氨基酸含量表必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸總量必需氨基酸總量必必需基氨酸基總酸量占%異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸結(jié)氨酸酪氨酸丙氨酸精氨酸天門冬氨酸谷氨酸甘氨酸組氨酸脯氨酸絲氨酸雙孢蘑菇1.061.721.480.310.991.431.590.802.312.042.836.331.190.601.711.4327.828.5831.84香菇0.400.730.520.340.610.701.580.430.760.641.243.720.600.280.380.7413.674.8835.69草菇0.971.681.630.251.271.231.451.021.481.322.394.561.110.550.861.2222.998.4836.88金針菇0.571.000.95少量0.590.701.610.450.990481.252.490.680.420.540.7213.445.4240.32滑菇0.731.090.640.300.800.941.310.501.080.841.792.890.840.410.760.8815.805.8136.77糙皮側(cè)耳0.601.020.980.420.980.781.300.550.931.011.862.400.760.390.570.8415.396.0839.50風(fēng)尾菇0.771.300.950.330.850.881.380.561.271.131.543.480.770.410.830.8617.316.4637.32黑木耳0.430.810.570.210.570.710.810.420.940.711.161.490.530.350.380.6010.694.1138.44毛木耳0.380.720.620.130.480.631.030.370.770.601.061.340.500.270.450.549.893.9940.34猴頭菌0.180.320.100.140.230.230.640.151.370.280.391.030230.090.110.209.691.8439.23密環(huán)菌0.440.730.520.370.510.581.620.340.730.580.941.510.570.230.340.6010.614.7744.95鉚釘菌菇0.500.900.510.390.500.591.700.360.680.831.071.940.530.310.410.5911.815.0943.09褐環(huán)乳牛肝菌0.460.790.640.600.570.652.180.410.700.831.052.110.590.300.420.6512.955.8945.48馬勃（幼）1.372.472.040.831.221.803.311.122.212.663.935.231.730.971.511.8634.2613.0438.06蕈菌生物學(xué)-緒論

蘑菇怎么吃最有營養(yǎng)？？1.干香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。2.新鮮的香菇?jīng)]有干香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。3.草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C4.平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味即可。5.金針菇適合涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。6.茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。7.口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。8.需要提醒的是，做菜時盡量把蘑菇切小點，因為它的纖維素不易消化。蕈菌生物學(xué)-緒論蕈菌的藥用價值高無毒副作用

蕈菌多糖具有抗腫瘤作用蕈菌產(chǎn)生抗菌素抑制病源菌、抗病毒具有降低膽固醇、血壓、血脂、血糖、血栓的作用具有助消化健胃作用具有保肝利尿的作用具有強身滋補作用具有防腐作用1.3蕈菌營養(yǎng)學(xué)意義蕈菌生物學(xué)-緒論

真菌多糖的抗癌活性菌名提取方式對S-180（抑制率%）針裂蹄(Phelinuslinteus)熱水提取物96.7火木層孔菌(P．igniarus)熱水提取物98.4哈爾蒂木層孔(P．nartigi)熱水提取物67.9三色擬迷孔菌(Daedaleopsis)熱水提取物70.2云芝(CoriousVersicolor)熱水提取物77.5云芝(CoriousVersicolor)PS—K99.3牛舌菌(Fistulinehepatica)熱水提取物80肉色栓菌(Trametesdickinsii)熱水提取物80.1茯苓(PoriaCocos)化學(xué)處理96.88豬苓(Grifolaumbellata)熱水提取物99.5松菇(Tricholomamatsutake)熱水提取物91.8滑菇(Pholiotanameko)熱水提取物86.5樸菇(FlammulinaVelutipes)熱水提取物81.1香菇(Lentinusedodes)熱水提取物80.7雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)熱水提取物2.71長柄側(cè)耳(Pleurtusostreatu)熱水提取物91長柄側(cè)耳(Pleurtusostreatu)熱水提取物和乙醇沉淀部分75.3灰白側(cè)耳(P．Spodoleucus)熱水提取物72.3木耳(Auriculariaauricla)熱水提取物42.6蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌生物學(xué)意義食用菌利用的是植物體中動物（包括細(xì)菌等微生物）不能利用的部分———木質(zhì)素和纖維素。食用菌可以將其轉(zhuǎn)化成為人類（和其他動物）能夠吸收利用的有機物。因此，從生物學(xué)地位上講，食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)處于同等重要的地位。蕈菌生物學(xué)-緒論1.3蕈菌生態(tài)學(xué)意義集約化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)蕈菌有利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

蕈菌生物學(xué)-緒論

1發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)是合理高效利用資源的有效途徑之一2發(fā)展蕈菌產(chǎn)業(yè)可變廢為寶促使農(nóng)業(yè)區(qū)域生態(tài)平衡（杜絕秸稈焚燒、減少養(yǎng)殖業(yè)污染）3生產(chǎn)蕈菌轉(zhuǎn)化快，效益高，勞動強度小是致富有效途徑之一蕈菌生物學(xué)-緒論

棉籽皮與其菌糠成分分析成分種類氮（N）%磷（P）μg/g鉀（K）%鈣（Ca）%鎂（Mg）%硫（S）%鈉（Ma）%鐵（Fe）%硅（Si）%錳（Mn）μg/g棉籽皮1.521000.1090.1580.2131.6600.0240.01270.17012.40菌糠1.728002.1905.1001.82022.6900.7812.2307.800102.10差值+0.2+700+2.081+4.942.+1.607+21.030+0.657+2.2173+7.630+89.7成分種類鋅（Zn）μg/g鉬（Mo）μg/g鎳（Ni）μg/g鈷（Co）μg/g硼（B）μg/g鉻（Cr）μg/g銅（Cu）μg/g鉛（Pb）μg/g鎘（Cd）μg/g氯（Cl）μg/g棉籽皮17.500.970.380.0811.780.034.030.450.01未測菌糠110.003.7915.1011.0037.1313.4154.5025.210.01未測差值+92.50+2.82+14.72+10.92+25.35+13.38+5047+24.760.00未測蕈菌生物學(xué)-緒論

白靈菇菌糠成分分析種類單位檢測值種類單位檢測值粗蛋白質(zhì)%6.80天門冬氨酸%0.58粗脂肪%0.53亮氨酸%0.44粗纖維%32.64酪氨酸%＜0.02粗灰分%11.42谷氨酸%0.84水分%.86脯氨酸%0.23能量J/g15292甘氨酸%0.32鈣%2.64丙氨酸%0.28磷%0.19纈氨酸%0.22VCMg/kg＜40.0異亮氨酸%0.21霉菌總數(shù)個/g5.9×102苯丙氨酸%0.34沙門氏菌未檢出賴氨酸%0.38蘇氨酸%0.25組氨酸%0.07絲氨酸%0.32精