第三節蛋白質和核酸高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第1頁1.了解氨基酸組成、結構特點和主要化學性質。2.了解氨基酸、蛋白質與人體健康關系。3.了解蛋白質組成、結構和性質。4.認識人工合成多肽、蛋白質、核酸意義，體會化學科學在生命科學發展中所起主要作用。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第2頁說說你知道哪些是含蛋白質物質?蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命基礎，沒有蛋白質就沒有生命。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第3頁1.定義：羧酸分子烴基上氫原子被氨基取代化合物稱為氨基酸。2.結構特點：含有氨基和羧基兩種官能團，屬于取代羧酸3.物理性質：天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200～300℃時熔化分解，能溶于強酸或強堿中，大多能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸結構和性質高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第4頁天然蛋白質是由各種α-氨基酸組成，天然蛋白質水解得到大都是α-氨基酸。4.幾個常見氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第5頁(1)兩性：既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉反應:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O試寫出與鹽酸反應化學方程式

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思索：氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團，推測其性質。5.氨基酸化學性質高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第6頁（2）成肽反應2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①書寫出乙酸與乙醇發生酯化反應化學方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②書寫出兩個氨基乙酸分子脫水方程式。濃硫酸△高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第7頁+H2O+肽鍵成肽反應反應位置和反應方式（可類比酯化反應）高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第8頁氨基酸二肽多肽鏈蛋白質Mr>1萬成肽反應成肽反應水解反應各種氨基酸分子按不一樣排列次序以肽鍵相互結合，能夠形成千百萬種含有不一樣理化性質和生理活性多肽鏈。相對分子量在10000以上，并含有一定空間結構多肽，稱為蛋白質。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第9頁1.以下關于氨基酸說法中不正確是（）A．氨基酸是羧酸取代酸，氨基取代了羧酸烴基上氫B．天然氨基酸均為無色晶體，且多為α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中D．氨基酸是兩性化合物，能夠溶解于強酸和強堿中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發生縮合反應生成二肽化合物共有（）A．2種B．3種C．4種D．5種CC高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第10頁二、蛋白質組成和性質1.組成和存在組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少許Cu、Fe、Zn等，而種類達十萬種以上。主要存在于生物體內，肌肉，發，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第11頁天然蛋白質結構獨特而穩定，按照氨基酸連接方式和空間結構分為：一級結構、二級結構、三級結構、四級結構。

一級結構二級結構蛋白質分子中各種氨基酸連接方式和排列次序多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結構2.結構高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第12頁三級結構：蛋白質在二級結構基礎上深入盤波折疊而形成三維結構，每個含有三級結構多肽鏈稱為亞基

亞基盤旋折疊四級結構：亞基立體排布、亞基間相互作用與布局高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第13頁蛋白質分子圖象高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第14頁3.化學性質（1）兩性形成蛋白質多肽是由多個氨基酸脫水形成，在多肽鏈兩端必定存在著自由氨基與羧基。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第15頁（2）水解蛋白質→多肽→二肽→氨基酸高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第16頁少許稀鹽溶液能促進溶解，鹽析過程可逆，所得固體加水能夠重新溶解。用途：分離，提純蛋白質。（3）鹽析當向蛋白質溶液中加入鹽溶液到達一定濃度時，反而使蛋白質溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第17頁滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組白色↓白色↓溶解不溶解滴加(CH3COO)2Pb（4）變性在一些物理原因或化學原因影響下，蛋白質物理化學性質和生理功效發生改變現象，稱為蛋白質變性。造成變性物理原因包含：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學原因包含：強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物等。高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第18頁不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或猛烈震動加入一些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性對比加入某種物質后有沉淀生成高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第19頁濃硝酸（5）顏色反應（6）灼燒蛋白質有燒焦羽毛氣味含有苯基蛋白質溶液中加入濃硝酸會產生白色沉淀，加熱沉淀變黃色高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第20頁3.在蛋白質一到四級結構中，存在亞基立體排布、亞基間相互作用與布局是（）A．一級結構B．二級結構C．三級結構D．四級結構4.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它性質，應加入（）A．甲醛溶液B．飽和Na2SO4溶液C．飽和(NH4)2SO4溶液D．醋酸鉛溶液DBC高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第21頁一類由細胞產生，對生物體內化學反應含有催化作用蛋白質。（1）條件溫和，不需加熱（2）含有高度專一性（3）含有高效催化作用三、酶—生物催化劑1.什么是酶2.酶催化作用含有特點高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第22頁1.一類含磷生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2.核酸在生物體生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性作用。3.含有酸性4.分類：（1）脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息載體；還指揮著蛋白質合成、細胞分裂和制造新細胞。（2）核糖核酸(RNA)：依據DNA提供信息控制體內蛋白質合成。四、核酸高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第23頁5.現在市場上洗衣粉多為加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少許堿性蛋白酶，它催化活性很強，衣物汗漬、血跡及人體排放蛋白質油漬碰到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌是（）A．棉織品B．毛織品C．腈綸織品

D．蠶絲織品BD高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第24頁6.核酸是一類含磷生物高分子化合物。以下關于核酸說法中不正確是（）A．核酸分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）B．RNA主要存在于細胞核中，而DNA主要存在于細胞質中C．DNA是生物體遺傳信息載體D．我國科學家人工合成了酵母丙氨酸轉移核糖核酸B高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第25頁生命活動中物質基礎蛋白質核酸氨基酸酶組成、結構、性質DNA存在作用RNA高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第26頁1．以下物質不可能是蛋白質是（）A．酶B．激素C．抗體D．氨基酸

2.利用蛋白質變性能夠為我們日常生活，醫療衛生服務。以下實例利用了蛋白質變性是（）①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒；②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋腌制；⑤用蛋白質灌服重金屬中毒病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②DA高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第27頁3.有一個二肽，分子式為C8H14N2O5，發生水解后得到丙氨酸和另一個氨基酸，則此氨基酸化學式為（）A.C4H7NO4B.C5H7NO3

C.C5H9NO4D.C5H11NO5C高中化學選修五蛋白質和核酸專家講座第28頁4.生活中一些問題常包括化學知識，以下敘述不正確是（）A．糯米中淀粉一經水解反應，就釀造成酒B