高考

生物山東省專用第七單元生物技術與工程專題24發酵工程考點清單考點一傳統發酵技術與發酵工程一、發酵與傳統發酵技術1.發酵:利用微生物,在適宜的條件下,將原料通過①微生物的代謝

轉

化為人類所需要的產物的過程。2.實例:腐乳制作(1)參與微生物:②毛霉

、酵母、曲霉等。(2)原理:豆腐中的蛋白質被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鮮美,易于消

化吸收。3.傳統發酵技術(1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次發酵保存下

來的面團、鹵汁等發酵物中的微生物進行發酵、制作食品的技術。(2)形式:以③混合

菌種的固體發酵及半固體發酵為主,通常是家庭式

或作坊式的。(3)產物:酒、腐乳、醬油、醋、泡菜、豆豉等。二、嘗試制作傳統發酵食品1.制作泡菜(1)作用菌類:植物體表面天然的④乳酸菌

。(2)原理:在⑤無氧

條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸[C6H12O6

2C3H6O3(乳酸)+能量]。(3)方法步驟2.果酒、果醋制作(1)原理(2)方法步驟思考:裝瓶時為什么留大約1/3的空間?果酒發酵時為什么每隔12h松蓋一次?提示:葡萄汁裝入發酵瓶時,要留約1/3的空間,目的是先讓酵母菌進行有

氧呼吸,快速繁殖,耗盡O2后再進行酒精發酵,并防止發酵過程中產生的

CO2造成發酵液的溢出。果酒發酵過程中會產生大量CO2導致瓶內氣壓升高,需擰松瓶蓋放氣,但不要完全打開,否則可能會被雜菌污染。三、發酵工程1.概念:利用⑩微生物

的特定功能,通過現代工程技術,規模化生產對

人類有用的產品。2.發酵工程的基本環節

考點二微生物的培養技術與應用一、培養基1.概念:人們按照微生物對①營養物質

的不同需求,配制出的供其生

長繁殖的營養基質。用以培養、分離、鑒定、保存微生物或積累其代

謝物。2.種類3.營養組成:一般都含有水、碳源、⑥氮源

和無機鹽,此外還要滿足

微生物生長對⑦pH

、特殊營養物質以及氧氣的需求。二、無菌技術1.無菌技術:獲得純凈的微生物培養物的關鍵是⑧防止雜菌污染

,無

菌技術主要包括消毒和滅菌。2.消毒和滅菌的比較

條件結果常用方法應用范圍消毒較為溫和的物理、化學或生物等方法僅殺死物體表面或內部的部分微生物煮沸消毒法日常用品巴氏消毒法不耐高溫的液體(如牛奶)化學藥物消毒法用酒精擦拭雙手,用氯氣消毒水源紫外線消毒法接種室、接種箱或超凈工作臺滅菌強烈的理化方法殺死物體內外所

有的微生物,包括

芽孢和孢子⑨灼燒

滅菌

法接種工具干熱滅菌法玻璃器皿、金屬用具⑩濕熱

滅菌

法培養基及容器三、酵母菌的純培養1.純培養由

單一個體繁殖

所獲得的微生物群體稱為純培養物,獲得純培養物的過程就是純培養。2.制備培養基

(1)原理:通過接種環在固體培養基表面連續劃線的操作,將聚集的菌種逐

步稀釋分散到培養基表面。經數次劃線后培養,可以分離得到

單菌落

。(2)劃線操作要點:連續劃線時,每次劃線從

上一次劃線的末端

開始作下一次劃線,注意不要將最后一次的劃線與

第一次的劃線

相連。培養后一般可在最后一次的劃線區找到單菌落,如圖中的“4”區。

3.接種和分離酵母菌——平板劃線法4.培養酵母菌:待菌液被培養基吸收后,將接種后的平板和一個

未接種

的平板(對照作用),放入恒溫培養箱中培養24~48h。四、微生物的選擇培養和計數1.土壤中分解尿素的細菌的分離(1)實驗原理:能合成脲酶的細菌才能分解尿素;配制以尿素為唯一氮源的

選擇培養基,能夠生長的細菌就是能分解尿素的細菌。(2)鑒定方法:在培養基中加入酚紅指示劑,若pH升高使指示劑變紅,說明

該細菌能分解尿素。2.微生物的數量測定

稀釋涂布平板法(活菌計數法)顯微計數法(直接計數法)原理當樣品的稀釋度足夠高時,培養基表面生長的一個單菌落,來源于樣品稀釋液中的一個活菌,通過統計平板上的菌落數,就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為保證結果準確,一般選擇菌落數在

30~300

的平板進行計數利用特定細菌計數板或血細胞計數板,在顯微鏡下觀察,計數,計算一定體積的樣品中微生物

的數量公式每克樣品中的菌落數=

×稀釋倍數M每毫升原液所含細菌數=每小格內平均細菌數×400×104×稀釋倍數缺點結果比實際值偏

小

,原因是當兩個或多個細胞連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落結果比實際值偏大,原因是

不能區分死菌和活菌

知能拓展提升培養基要點拓展1.培養基的營養組成營養要素來源功能碳源無機碳源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳無機物a.構成細胞物質和一些代謝產物b.既是碳源又是能源(有機碳源)有機碳源糖類、脂質、蛋白質、有機酸、石油、花生餅等氮源無機氮源NH3、銨鹽、硝酸鹽、N2等合成蛋白質、核酸及含氮的代謝產物有機氮源牛肉膏、蛋白胨、尿素等特殊營養物質維生素、氨基酸、堿

基等a.酶和核酸的組成成分b.參與代謝過程中的酶促反應2.常用的選擇培養基與鑒別培養基類型實例選擇培養基培養基中加入青霉素分離酵母菌和霉菌等真菌培養基中加入高濃度的食鹽用于分離金黃色葡萄球菌以尿素作為唯一氮源的培養基用于分離分解尿素的細菌不添加氮源的培養基用于分離固氮微生物石油是唯一碳源時,可以抑制不能利用石油的微生物的