年酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃（精選23篇）2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案（精選23篇）

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇1

新的一年，新動態，在二0年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在二O年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產品，二O年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現共性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務照舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節省成本，爭取最大的利潤空間。

成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有確定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的精確?????領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇2

一、20年市場綜合分析

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業成本。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無法規不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的樂觀性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五、節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節省、反對鋪張、開源節流”的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協作，團結一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗!

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇3

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵安排制度，調動員工的樂觀性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案，根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.

(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待力量。

1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素養，使管理工作較順當進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到準時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應狀況已處于正?；?。

4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，消失問題，部門之間不得相互責備、推搪，要敢于承認錯誤，多發覺對方的優點，搞好協調，今年大大削減了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待力量。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境美麗、價格合理、味道可口、服務一流，使來賓興奮而耒，滿足而歸。

(三)開拓經營，進展增收渠道，擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領導常常進行市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

其次，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作，共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待，桑拿中心送餐業務，向茶藝館供應香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1.優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業部與出品部，依據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業收入10x萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關意識和學問。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增加員工效益意識，加強成本掌握，節省費用開支。

餐飲部領導常常強調成本掌握、節省費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節省習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發覺鋪張現象，準時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，把握市場價格動態，準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節約成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關懷員工，激發情感，增加分散力。

1.組織員工參與97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經'活動，學英語50句活動。在各項競賽活動中，都取得較好的成果，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部門進行文明禮貌月技能學問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動，使員工形成了一個喜愛酒店，團結奮勉的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩定，流淌量小，今年月均人員流淌量約.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素養。

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部聘請新員工，符合條件的，擇優錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深化員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長,領班.對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行懲罰解聘，全年共懲罰員工1.由于勞動用工的嚴格性，員工素養較高，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性'、"有用性'、"時間性'的指導思想。其次，成立了培訓小組，一再是制定了培訓方案，實行理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務學問、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊'、"服務學問、技能'、"咨客服務規范'、"酒店管理學問'、"出品質量'、"促銷業務學問'、"英語50句'、"禮貌用語'、"安全衛生學問'等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛生，抓好安全防火。

1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流淌紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門賜予嘉獎，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發覺因食品變質而引起的中毒事故，順當通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，仔細貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

(九)根據星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完善配套，吸引了不少的回頭客。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇4

一XX年市場綜合分析(協作酒店銷售部總經辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業成本。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無法規不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的樂觀性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將“提倡節省、反對鋪張、開源節流”的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇5

一、酒店餐飲部開業前期流程：

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工聘請事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。

、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業前員工培訓方案。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。

19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業前員工培訓方案。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復爭論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、連續實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

39、預備足夠的用品，供開業前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業前各項開支的精確?????、牢靠、合理。

44、連續實施員工培訓方案。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區域的營業時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

49、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規定。

52、編制餐飲部基本狀況表(應知應會)

53、著手預備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、預備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題：

(一)持樂觀的態度在飯店進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的掌握開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。

(六)加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇6

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務學問和業務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、協作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，201x年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇7

一、酒店餐飲部開業前期流程：

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工聘請事宜。11.參加選擇制服的用料和式樣。

12、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業前員工培訓方案。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。

19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業前員工培訓方案。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復爭論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、連續實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

39、預備足夠的用品，供開業前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業前各項開支的精確?????、牢靠、合理。

44、連續實施員工培訓方案。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區域的營業時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

49、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規定。

52、編制餐飲部基本狀況表(應知應會)

53、著手預備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、預備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題：

(一)持樂觀的態度在飯店進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的掌握開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業過程，防止個別員工走"捷徑'，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。

(六)加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：

(一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇8

一、酒店餐飲部開業前期流程：

1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工聘請事宜。

12、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

15、建立餐飲質量管理制度。

16、制訂開業前員工培訓方案。

17、審查廚房設備方案及完工時間。

18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。

19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

21、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

22、實施開業前員工培訓方案。

23、與總經理商定員工食堂的開出方案。

24、綻開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復爭論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

29、與財務聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。

30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、連續實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

39、預備足夠的用品，供開業前清潔使用。

40、確定各庫房物品存放標準。

41、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。

42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業前各項開支的精確?????、牢靠、合理。

44、連續實施員工培訓方案。

45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

46、正式確定餐飲部的組織機構。

47、確定各區域的營業時間。

48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

49、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。

50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛生工作。

51、擬訂餐飲消費的相關規定。

52、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

53、著手預備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

55、廚房設備調試。

56、主菜單樣品菜的標準化工作。

57、預備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易消失問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的消失，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題：

（一）持樂觀的態度在飯店進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持樂觀的態度，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門樂觀溝通。

（二）常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

（三）重視過程的掌握開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，掌握作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行消失絲毫的懈怠。要針對前期布置中易消失的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。

（七）確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持糊涂的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：

（一）、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇9

新的一年，新動態，在二0XX年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本掌握，營銷創新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在二OXX年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養分、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發討論，監督質量，跟蹤反饋看法進行進一步細致化管理，開拓養分膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的其次大核心產品，二OXX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務學問。方案制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現共性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據本層不同實際狀況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務照舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出共性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去訪問客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會熟悉顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節省成本，爭取的利潤空間。

成本掌握是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有確定差距。今年，我們將從原頭開頭，對原材料的進貨進行嚴格把關，支配專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品掌握領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的精確?????領導下，調動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取制造出更好的成果。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇10

我將帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業務學問和閱歷，現將201x年的工作方案如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務學問和業務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、協作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇11

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將依據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成"質量檢查每天有，質量效果月月評'的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

六、調整培訓方向，創建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業學習相關信息，引導員工學習專業學問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

七、優化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

八、協作人力資源部，培育員工企業認同感，提高員工職業道德修養

樂觀協作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培育員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增加員工的分散力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇12

時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作力量地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的"會聚隨心'，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調整

6，下市前預備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種

二關于xx店

店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以\\--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個方案做下支配

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在20xx年2月底進行廚房人員組建，本著節省人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工全都

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品學問培訓!

4，了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇13

一XX年市場綜合分析(協作酒店銷售部總經辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業成本。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云："無法規不成方圓'。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1美化酒店環境，營造"溫馨家園'。

嚴格衛生管理是確保酒店環境干凈，為來賓供應舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了連續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增加員工的責任感，調動員工的樂觀性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2創新宿舍管理，打造員工"舒適家園'

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園'。為此，一是要有一個干凈的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

其次要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關懷照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情變化，關懷他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教育，將"提倡節省、反對鋪張、開源節流'的觀念深化員工心中，增加員工的節省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將依據實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調'的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并依據實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇14

時間荏苒，20某年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作力量地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、協作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20某年2月底做好某上市全部的預備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準時相應的調整。

6、某下市前預備好20某年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據某年的流行趨勢增加相應的新品種。

二關于某店

某店在暫停營業半年后于某年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于某路的特別狀況，依據公司領導打算，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某x\某x\某x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個方案做下支配;

1、通過對一些和某x路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許全都的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品學問培訓。

3、了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4、針對某x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在10月初做好龍蝦下市前的預備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

2023年酒店餐飲部工作方案_酒店餐飲部年度工作方案篇15

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作方案。

一XX年市場綜合分析(協作酒店銷售部總經辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣揚力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培育客戶群，削減酒店營業成本。

2有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規章，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無法規不成方圓。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

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