2021-2022年公共營養師之二級營養師真題練習試卷A卷附答案單選題（共70題）1、下列與碘缺乏無關的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D2、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B3、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。A.南方地區B.熱帶地區C.北方地區D.日光照射充足地區【答案】C4、動植物中毒不包括（）。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D5、以下不屬于四級公共營養師培訓內容的是__________。A.膳食營養調查和評價B.人體營養狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養咨詢和教育【答案】D6、使用記賬法調查家庭膳食營養時（）。A.要求伙食賬目完善、數據可靠B.要求提供每次購物的發票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續【答案】A7、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D8、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內正常代謝C.構成人體成分D.對神經的作用【答案】A9、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養素攝入量的目標C.作為群體營養素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D10、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C11、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B12、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C13、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛生法》C.《食品添加劑使用衛生標準》D.《食品添加劑生產企業衛生規范》【答案】B14、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調查者的記憶情況而定【答案】A15、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D16、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A17、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B18、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C19、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A20、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環境條件D.理化因素【答案】B21、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B22、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B23、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B24、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B25、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現在更好的工作單位C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發展前途【答案】D26、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B27、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D28、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B29、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C30、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D31、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B32、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B33、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A34、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B35、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B36、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A37、不屬于數據庫基本結構的是（）。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C38、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.稱重法更加準確B.24h回顧法很難講清調味品的攝入量C.頻率法這種做法準確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A39、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】C40、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A41、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D42、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D43、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C44、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A45、臨床上用（）輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A46、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A47、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D48、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B49、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B50、甲亢首選的營養治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A51、社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A52、人體內硒主要參與構成的酶是（）。A.銅藍蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B53、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆漿C.豆腐干D.豆芽【答案】D54、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統D.是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病【答案】B55、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D56、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A57、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A58、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B59、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D60、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B61、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B62、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A63、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C64、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑【答案】B65、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D66、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B67、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B68、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D69、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B70、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C多選題（共20題）1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.蛋白質B.糖類C.維生素D.礦物質E.脂肪【答案】CD2、下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經銷商的名稱和地址D.生產日期和保質期E.產品標準號和質量等級【答案】ABCD3、腦干可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓【答案】CD4、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）。A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶E.黃茶【答案】ABC5、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標值B.AI的準確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB6、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝入量E.控制糖攝入量【答案】ABC7、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區差異明顯【答案】ABCD8、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD9、面粉的同類食物為（）。A.小米B.魚C.干粉絲D.豆腐絲E.豆腐【答案】AC10、維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜【答案】ABCD11、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC12、應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC13、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB14、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A.蝦米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.綠色蔬菜【答案】ABCD15、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD16、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB17、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC18、下列關于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD19、工作閑暇之余，你通常做些什么（）A.看電視B.學習C.考慮明天的工作安排D.參加社區組織的公益活動E.睡覺【答案】ABCD20、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。A.相對蛋白質值B.蛋白質功效比值C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價E.凈蛋白質比值【答案】ABCD大題（共10題）一、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查：遲睡晚起，經常不吃早餐，晚餐應酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時間運動。請您為他設計運動改善方案。【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】三、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【