第四節基本營養物質（第2課時油脂蛋白質）【學習目標】（1）掌握油脂和蛋白質的組成（2）掌握油脂和蛋白質的主要性質（3）了解油脂和蛋白質在生活、生產中的應用。【基礎知識導學】一、油脂和蛋白質的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O脂肪C、H、O蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發等_______________連接成的高分子二、油脂和蛋白質的化學性質1.油脂油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質，因此能發生水解反應。①酸性水解:②堿性水解:其中反應②又叫，即油脂在堿性條件下的水解反應。2.蛋白質的性質（1）水解反應：蛋白質在酶等催化劑作用下也可以水解，生成。（2）蛋白質特征反應：①顏色反應【問題】顏色反應和焰色反應有何不同？②灼燒：三、蛋白質在生產、生活中的應用1.油脂的主要應用（1）產生最高的營養物質。（2）人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。（3）能保持和保護。（4）增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。2.蛋白質的主要應用（1）蛋白質存在于一切細胞中，組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共種（2）蛋白質是人類必需的營養物質。（3）蛋白質在工業上也有廣泛的用途，動物的毛和蠶絲的成分都是，它們是重要的紡織原料。（4）酶：酶是一類，是生物體內重要的。【課堂練習】1.判斷正誤（正確打“√”，錯誤打“×”號）1．判斷下列描述的正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)油脂屬于高分子化合物。 ()(2)油脂能發生水解反應。 ()(3)蛋白質屬于天然高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命。 ()(4)植物油不能使溴水褪色。 ()(5)蛋白質分解生成氨基酸。 ()2.區別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加水振蕩，觀察是否有分層現象B.加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色C.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機物是否溶解3.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵有關的是()A．工業生產中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應來制取肥皂B．油脂在人體內發生水解反應，可以生產甘油和高級脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【自我測試】1．下列物質不互為同分異構體的是()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．正丁烷和異丁烷D．淀粉和纖維素2．(多選)下列有關蛋白質和氨基酸的敘述錯誤的是()A．可以用灼燒的方法來區別蠶絲和棉花纖維B．人體內氨基酸分解代謝的最終產物是二氧化碳、水、尿素C．人體內所有氨基酸都可以相互轉化D．蛋白質遇硝酸都能顯黃色3．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別指()A．蛋白質，烴B．蛋白質，硬化油C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪4．下列同學飲食習慣科學的是()A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C．為防止變胖，炒菜時不放油D．多飲用純凈水，少飲用礦泉水5．下列物質中互為同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麥芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油6.糖類、油脂、蛋白質是食物中的常見有機物。下列有關說法中，正確的是()A．糖類是儲存機體代謝所需能量的主要物質B．油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸C．蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成D．糖類物質都有甜味7.區別下列有關物質的描述不正確的是()A．用氫氧化鈉溶液區別乙醇溶液和葡萄糖溶液B．用溴水區別甲烷和乙烯C．用碳酸鈉溶液區別乙酸和乙酸乙酯D．用金屬鈉區別無水乙醇和乙酸乙酯8．有關天然物質水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同C.可用碘檢驗淀粉水解是否完全D.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸9．“沒有蛋白質，就沒有生命”。下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質B．部分蛋白質遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D．蛋白質屬于高分子化合物晨記關鍵知識點1．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，其結構簡式為2．油脂在酸或堿催化條件下可以水解，在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸；在堿性條件下水解為甘油和高級脂肪酸鹽。3．蛋白質在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白質能發生顏色反應，而硝酸可以使蛋白質變黃，蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。答案一、元素組成代表物代表物分子植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯氨基酸二、1、①生成甘油（丙三醇）、高級脂肪酸②甘油、高級脂肪酸鹽皂化反應2、（1）氨基酸（2）①硝酸可使蛋白質變黃②有燒焦羽毛的氣味三、1、（1）能量