B53SC中華人民共和國水產行業標準SC/T3009-1999水產品加工質量管理規范Codeofqualitymanagementforfishprocessing1999-10-13發布2000-01-01實施中華人民共和國農業部發布

SC/T3009-1999前言·o·00000000000范圍2引用標準定義第一篇水產品加工企業的基本要求原料、輔料及加工用水與冰·生產設施6成品包裝、標簽、貼存、運輸·生產過程的監控8人員要求衛生控制程序10管理制度…….…………….第二篇水產品加工質量保證體系的建立11危害分析與關鍵控制點(HACCP)的原則12應用危害分析與關鍵控制點原則的工作程序13HACCP計劃·附錄A(標準的附錄）潛在危害分析表附錄B(標準的附錄）HACCP計劃一覽表附錄C(標準的附錄）水產品衛生標準及衛生指標一覽表附錄提示的附錄）內部質量體系審核

sC/r3009-1999制定本標準的技術依據為《中華人民共和國產品質量法》第九條的規定，并以“危寓分析與關鍵控制點"(HACCP)原則作為質址保證體系的基礎，并參考了國際及國外先進標準、法規·其中包括：國際食品法典委員會CAC/RCP-1～1969.Rev.3(1997）食品衛生通則國際推薦規程》,歐共體指令91/492EEC《活雙殼貝類生產和投放市場的衛生條件的規定、91/493EEC水產品生產和投放市場的衛生條件的規定》，美國聯邦法規21CFRPart123and1240水產品生產與進口的安全衛生程序》.加免大漁業海洋部的《質量管理規范(QMP)》、B/T19021.1-1993《質城體系審核指南審核》等。本標準的附錄A、附錄B、附錄（是標準的附錄。本標準的附錄D是提示的附錄。本標準由農業部漁業局提出。本標準由中國水產科學研究院黃海水產研究所門門。本標準起草單位：國家水產品質世監督檢驗中心。本標準主要起草人：李曉川、林美嬌、王聯珠、陳遠惠、張公波、李兆新。

中華人民共和國水產行業標準SC/T3009-1999水產品加工質量管理規范Codeofgualitymanagementforfishprocessing1范圍本標準規定了水產品加工企業的基本條件、水產品加工衛生控制要點以及以危害分析與關鍵控制點(HACCP)原則為基礎建立質量保證體系的程序與要求。本標準適用于水產品加工企業。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛生標準GB3097一1997海水水質標準GB5749一1985生活飲用水衛生標準GB/T6583一1994質量管理和質量保證術語GB7718一1994食品標簽通用標準SC/T9001-1984人造冰（原GB4600一1984)3定義本標準采用下列定義、3.1水產品海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物3.2水產加工品水產品經過物理、化學或生物的方法加工如加熱、鹽漬、脫水等,制成以水產品為主要特征配料的產品。包括水產罐頭、預包裝加工的方便水產食品、冷凍水產品、魚制品和魚粉或用作動物飼料的副產品等3.3水產食品以水產品為主要原料加工制成的食品。3.4良好加工規范(GMP)生產（加工)符合安全衛生要求的食品應遵循的作業規范。GMP的核心包括：良好的生產設備和衛生設施、合理的生產工藝、完善的質量管理和控制體系。3.5危害分析與關鍵控制點(HACCP）生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全衛生的主、客觀因素進行分析;確定加工過程中的關鍵環節.建立、完善監控程序