標準解讀

《SB/T 11046-2013 建設節約型餐飲企業規范》是由商務部提出并歸口管理的標準，旨在指導餐飲企業通過實施一系列措施達到節能減排、資源高效利用的目的。該標準適用于各類餐飲服務提供單位，包括但不限于餐館、食堂等。

根據標準內容，節約型餐飲企業的建設主要包括以下幾個方面：

  • 組織與管理：要求企業建立節約工作領導小組或指定專人負責節約管理工作，并制定相應的管理制度和計劃。同時，鼓勵開展節約宣傳教育活動，提高員工及顧客的節約意識。
  • 能源使用：強調合理規劃能源消耗，采用節能技術和產品，如高效廚房設備、LED照明燈具等；定期對能耗情況進行監測分析，及時調整優化使用策略。
  • 水資源管理：提倡安裝節水器具，比如感應式水龍頭；加強用水設備維護保養，防止漏水浪費；回收利用可再用水源，如雨水收集系統用于綠化澆灌。
  • 食品原料采購與加工：倡導科學合理的食材采購方式，減少庫存積壓導致的食物變質損失；推廣精細化加工技術，最大限度地利用原材料，減少邊角料產生。
  • 廢棄物處理：對于廚余垃圾和其他廢棄物實行分類收集、無害化處理或資源化利用；鼓勵開展餐廚廢棄物油水分離項目，將廢油脂轉化為生物柴油等有用物質。
  • 包裝材料選擇：優先選用環?？山到獠馁|作為外賣包裝盒（袋），減少一次性塑料制品的使用量；提倡簡化商品外包裝設計，降低過度包裝現象。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2014-04-06 頒布
  • 2014-12-01 實施
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號46966—2014

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T11046—2013

建設節約型餐飲企業規范

Specificationofbuildingeconomicalcateringenterprises

2014-04-06發布2014-12-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T11046—2013

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位中國烹飪協會北京賜香緣餐飲管理有限公司

:、。

本標準主要起草人馮恩援劉秀軍許云飛田明福趙崔華陳崇金吳桐

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11046—2013

建設節約型餐飲企業規范

1范圍

本標準規定了建設節約型餐飲企業的要求

。

本標準適用于餐飲服務的提供和管理

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

環境標志產品技術要求一次性餐飲具

HJ/T202—2005

3節約管理總則

31各種設備應符合國家節能減排的有關規定降低能源與物品消耗

.,。

32使用清潔能源和先進的工藝技術與設備設施

.、。

33采用安全高效新型節能光源及有益健康的照明器具賓客全部離開后工作人員應及時關閉空

.、、。,

調和吊燈等耗電量較高的電器

。

34選擇具備供餐條件的餐飲企業按供餐特點提供大中小份的菜品提醒客人適量點餐并在消費

.,、、,,

后建議消費者將剩余食品打包使用餐具應符合要求

,HJ/T202—2005。

35定期對員工進行水資源爐具燃氣和各種電器設備使用的節能培訓

.、。

36定期對燃氣管道供水管道閥門電氣設備等進行養護保證安全生產有條件的熱源部門或部

.、、、,。

位采用熱回收系統提高能源效率

,。

37餐飲企業對就餐場所的設計應有健全的節約節能的管理程序鼓勵采取節約土地使用面積措施

.。,

避免過度裝飾裝潢

。

4具體要求

41鼓勵使用太陽能電能等清潔能源使用節能環保設備

.、,。

42使用防空燒的爐具將燃氣節約控制在以上

.。30%。

43采用合格的節能灶具爐灶燃燒產物中濃度應小于

.,CO0.20%。

44采用節水標識牌節水龍頭等措施控制廚房用水

.、,。

45油煙凈化器應獲得餐廳所在地環保部門的認可

.。

46安裝調光系統或采用分區照明控制節約電能損耗在大堂吧宴會廳大堂等區域安裝調光系

.,。、、

統適時調節節約電能損耗餐廳的宴會廳及為其服務的廚房的照明部分電力應為二級負荷分區控

,,。。

制多采用燈

,LED。

4

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