標準解讀

《SB/T 10945-2012 火鍋店分等定級規定》是一項針對火鍋餐飲業的標準，旨在通過一系列指標對火鍋店進行等級劃分，以促進該行業的規范化發展和服務質量提升。根據標準內容，火鍋店被劃分為五個等級，從一星至五星，星級越高表示火鍋店的整體水平越高。

在評定過程中，會綜合考量多個方面，包括但不限于：店鋪環境、設施設備、食品安全與衛生狀況、服務質量、菜品質量及創新程度等。具體而言，對于每個級別的火鍋店都有詳細的要求和評分標準，比如：

  • 店鋪環境需整潔明亮，裝飾風格應符合其定位；
  • 設施設備要求先進且維護良好，確保顧客用餐體驗；
  • 食品安全是基礎中的基礎，所有食材來源必須可追溯，加工過程需嚴格遵守相關法律法規；
  • 服務人員應接受專業培訓，能夠提供熱情周到的服務；
  • 菜品不僅要保證味道正宗，還鼓勵創新，滿足不同消費者的需求。

此外，該標準還特別強調了企業文化和品牌建設的重要性，認為這有助于增強顧客認同感，形成良好的市場口碑。通過這樣的分級制度，不僅有利于引導消費者做出更合適的選擇，也促使火鍋店不斷提升自身管理水平和服務品質，推動整個行業向著更加健康有序的方向發展。


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....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2013-01-23 頒布
  • 2013-09-01 實施
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文檔簡介

ICS0308001

A10..

備案號39320—2013

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級規定

Classificationandevaluationforhotpotrestaurant

2013-01-23發布2013-09-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10945—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準起草單位中國商業聯合會商業標準中心中國烹飪協會重慶市商業委員會重慶市火鍋協

:、、、

會北京翠峰苑企業管理有限責任公司北京東來順集團有限責任公司北京市陽坊勝利涮羊肉食品集

、、、

團重慶德莊實業集團有限公司重慶佳永小天鵝餐飲有限公司福成肥牛餐飲管理有限公司杭州許

、()、、、

府牛飲食股份有限公司青島摸錯門飲食文化有限公司奇火鍋集團四川海底撈餐飲股份有限公司陜

、、、、

西一尊餐飲管理有限公司陜西竹園村餐飲有限責任公司

、。

本標準主要起草人許云飛康斕馮濤王云峰周延龍楊景山李晶蕾單忠寶李德建仇一

:、、、、、、、、、、

李高生張學英許永軍劉傳濤余勇鄭操犁周長春郭北江曹海付周素琴張晨

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級規定

1范圍

本標準規定了火鍋店的術語和定義等級劃分等級要求和評定的要求

、、。

本標準適用于火鍋店的等級劃分與評定

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品添加劑使用衛生標準

GB2760

環境空氣質量標準

GB3095

聲環境質量標準

GB3096

生活飲用水衛生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

食品工具設備用洗滌消毒劑衛生標準

GB14930.2、

食飲具消毒衛生標準

GB14934()

飲食業油煙排放標準

GB18483

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

餐飲企業經營規范

SB/T10426

火鍋企業經營服務規范

SB/T10531

人員密集場所消防安全管理

GA654

餐飲服務食品安全操作規范國食藥監食號

《》([2011]395)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

火鍋hotpot

以鍋盆等為器具通過炭火燃氣電等方式加熱以沸水或熱湯來燙涮煮食物的餐飲方式

、,、、,、、。

32

.

火鍋店hotpotrestaurant

向顧客提供食用原料在火鍋中烹飪并食用的餐廳

,。

4等級劃分

41火鍋店等級劃分為三級即五星級四星級三星級五星級為最高級

.,、、,。

42等級用金色五角星表示

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