標準解讀

《SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術要求 果蔬類》是中國商務部發布的行業標準，主要針對果蔬類易腐食品在冷藏鏈過程中的技術要求進行了詳細規定。該標準旨在通過規范從產地到消費端的整個冷鏈流程來保證果蔬的新鮮度和安全性。

標準中首先明確了適用范圍，適用于新鮮或經過簡單處理（如清洗、切割）但未進行熱加工處理的果蔬產品，在采收后至銷售前這一階段內所有涉及溫度控制的操作環節。接下來，對術語和定義部分進行了說明，包括但不限于“冷藏鏈”、“預冷”等關鍵概念的界定。

對于冷藏鏈各環節的技術要求，本標準涵蓋了預冷、包裝、貯藏、運輸及零售展示等多個方面。例如，在預冷過程中，規定了不同種類果蔬適宜的預冷方法及其最低有效預冷時間；包裝材料需具備良好的透氣性與保濕性能，并且要能夠防止外界污染；貯藏條件則根據果蔬特性分為短期保存與長期保存兩種模式，分別給出了推薦的溫濕度范圍；此外，還強調了在整個物流配送過程中保持恒定低溫的重要性，并建議使用具有溫控功能的專用運輸工具。

另外，《SB/T 10728-2012》也關注到了食品安全問題，要求企業在實施冷藏鏈管理時應建立健全質量追溯體系，確保一旦發現問題可以迅速定位并采取相應措施。同時，鼓勵采用信息化手段提高管理水平，比如利用物聯網技術實現全程監控等。

最后，該標準還提供了關于如何評價冷藏鏈效果的方法指導，包括定期檢查設備運行狀態、記錄環境參數變化情況以及開展第三方認證等內容。這些措施共同構成了一個完整的管理體系框架，有助于提升我國果蔬冷鏈物流行業的整體水平。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6502001

B08..

備案號37165—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10728—2012

易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類

Technicalrequirementsforperishablefoodcoldchain—Fruitandvegetable

2012-08-01發布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10728—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

一般要求…………………

42

預冷………………………

52

冷藏………………………

63

冷藏運輸…………………

73

銷售………………………

84

包裝標識…………………

9、4

附錄資料性附錄蔬菜感官質量及冷藏鏈技術參數………………

A()5

附錄資料性附錄果品感官質量及冷藏鏈技術參數………………

B()9

Ⅰ

SB/T10728—2012

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國制冷標準化技術委員會歸口并負責解釋

(SAC/TC119)。

本標準主要起草單位中國制冷學會國家蔬菜工程技術研究中心北京二商集團有限責任公司浙

:、、、

江盾安冷鏈系統有限公司廣州拜爾冷鏈聚氨酯科技有限公司英格索蘭中國投資有限公司廣州大

、、()、

學天津商業大學中國人民大學南通冷凍設備有限公司常州晶雪冷凍設備有限公司保定欣達制冷

、、、、、

空調工程有限公司

。

本標準主要起草人楊一凡尹從緒劉升商躍唐俊杰生吉萍申江謝如鶴王宏顧眾劉芳

:、、、、、、、、、、、

范薇黃杰賈富忠王英輝劉興華

、、、、。

Ⅲ

SB/T10728—2012

易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類

1范圍

本標準規定了水果蔬菜類易腐食品以下簡稱果蔬在預冷冷藏運輸銷售等環節及環節間的技

()、、、

術要求和包裝標識要求

。

本標準適用于未經加工或經初級加工供人類食用的新鮮蔬菜包括食用菌水果等

,()、。

本標準不適用于速凍果蔬類易腐食品

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品中污染物限量

GB2762

食品中農藥最大殘留限量

GB2763

鐵道貨車通用技術條件

GB/T5600

生活飲用水衛生標準

GB5749

系列集裝箱的技術要求和試驗方法保溫集裝箱

GB/T73921

食品企業通用衛生規范

GB14881

食品工具設備用洗滌消毒劑衛生標準

GB14930.2、

包裝單貨物尺寸

GB/T15233

托盤單元貨載

GB/T16470

運輸包裝件尺寸與質量界限

GB/T16471

易腐食品控溫運輸技術要求

GB/T22918

冷藏保溫廂式掛車通用技術條件

JT/T650

保溫車冷藏車技術條件

QC/T450、

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質的食品包括肉蛋奶水產品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

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