犐犆犛６７．０４０

犡０８

備案號：２２４４０—２００８

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)

犉狉狌犻狋狊犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲狊—犘狉犻狀犮犻狆犾犲狊犪狀犱狋犲犮犺狀犻狇狌犲狊狅犳狋犺犲犮狅狀狋狉狅犾犾犲犱犪狋犿狅狊狆犺犲狉犲

犿犲狋犺狅犱狅犳狊狋狅狉犪犵犲

（ＩＳＯ６９４９：１９８８，ＩＤＴ）

２００７１２２８發(fā)布２００８０５０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２氣調(diào)貯藏的種類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３氣體調(diào)節(jié)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４氣調(diào)貯藏庫!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５溫度和氣體調(diào)節(jié)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６氣體成分的保持!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７貯藏過程中的檢查!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８貯藏末期的操作!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ＩＳＯ）標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ６９４９：１９８８《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)》

（英文版），其技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)與ＩＳＯ６９４９：１９８８一致。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＩＳＯ６９４９相比，主要有如下編輯性修改：

———刪去ＩＳＯ標(biāo)準(zhǔn)前言；

———用“本標(biāo)準(zhǔn)”代替“本國際標(biāo)準(zhǔn)”；

———刪去５．２．３中的“注”字，將其中的內(nèi)容納入到５．２．３的條文中；

———刪去資料性附錄Ａ；

———對標(biāo)點符號進(jìn)行了刪改。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國蔬菜流通協(xié)會、中國人民大學(xué)環(huán)境學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宮占平、李江華、張蓓蓓、朱蓉。

Ⅰ

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

引言

延長水果和蔬菜的保存期并減少損失與產(chǎn)品自身的新陳代謝速率、病原微生物和病害的產(chǎn)生速率

密切相關(guān)。采用冷藏的方法并控制空氣的相對濕度，會使呼吸和蒸騰作用的速率降低，同時減少部分病

害的發(fā)生。而采用氣調(diào)貯藏法貯藏水果和蔬菜會獲得更好的效果。氣調(diào)貯藏法就是將溫度和濕度保持

在一個最佳值上，再調(diào)整貯藏庫內(nèi)的氣體組成。氣調(diào)貯藏法是把溫度、濕度和氣體組成三大因素的作用

結(jié)合起來綜合控制，大大減少產(chǎn)品的新陳代謝活力。對于呼吸躍變型水果和蔬菜（如蘋果、梨、香蕉和番

茄），還會推遲呼吸高峰的到來。

低氧和高二氧化碳的環(huán)境會降低乙烯的作用，因此會推遲產(chǎn)品的后熟并保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和良

好的外觀，延長保存期。除此之外，氧氣含量的減少和二氧化碳含量的增加還會抑制病原微生物、延緩

或阻止生理病害的發(fā)生。

Ⅱ

犛犅／犜１０４４７—２００７／犐犛犗６９４９：１９８８

水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果和蔬菜的氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種水果和蔬菜（尤其是蘋果、梨和香蕉）。氣調(diào)貯藏具體應(yīng)用到每種產(chǎn)品時，除了保

持最佳的溫度和相對濕度，氧氣含量也低于正常水平的２１％（體積分?jǐn)?shù)），氣體的分壓也會降低。

氣調(diào)貯藏時氧氣的含量不能低于１．５％（體積分?jǐn)?shù)），因為在缺氧狀態(tài)下，水果和蔬菜會進(jìn)行無氧呼

吸，產(chǎn)生發(fā)酵作用，果實表面也會褐變。

二氧化碳含量的增加會導(dǎo)致二氧化碳含量過高８％～１０％（體積分?jǐn)?shù)），引發(fā)各種生理病害（二氧化

碳傷害），從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的下降和重量的減少。

２氣調(diào)貯藏的種類

在實際操作中，氣調(diào)貯藏可分為以下兩類。

２．１第一類

氣體組成中氧氣的含量略微降低１８％～１１％（體積分?jǐn)?shù)），并相應(yīng)地增加二氧化碳的含量３％～

１０％（體積分?jǐn)?shù)），氧氣和二氧化碳的含量之和為２１％。

例如：８％（體積分?jǐn)?shù)）ＣＯ２；１３％（體積分?jǐn)?shù)）Ｏ２；７９％（體積分?jǐn)?shù)）Ｎ２。

這種氣調(diào)貯藏方法稱為改變氣體貯藏（也稱自發(fā)氣調(diào)），是通過產(chǎn)品自身的呼吸作用增加二氧化碳

的含量，因此不作為首選方法。要降低二氧化碳的含量只能通過與外界的通風(fēng)換氣來實現(xiàn)，而此時氧氣

的含量也會隨之增加。

蘋果可采用這類氣調(diào)貯藏法進(jìn)行貯藏。這類氣調(diào)貯藏法也適用于熱帶水果（如香蕉）的短期貯藏。

２．２第二類

氣體組成中：

———氧氣的含量為２％～４％（體積分?jǐn)?shù)）［平均３％（體積分?jǐn)?shù)）］，二氧化碳的含量為３％～５％（體

積分?jǐn)?shù)）；或者

———氧氣的含量顯著降低至１％～２％（體積分?jǐn)?shù)），二氧化碳的含量為１％～２％（體積分?jǐn)?shù)）。

在上述氣體組成中，氧氣和二氧化碳的含量之和應(yīng)低于２１％（體積分?jǐn)?shù)）。

例如：３％（體積分?jǐn)?shù)）ＣＯ２；３％（體積分?jǐn)?shù)）Ｏ２；９４％（體積分?jǐn)?shù)）Ｎ２。

這類氣調(diào)貯藏法需要借助專用設(shè)備。

這類氣調(diào)貯藏法是最常用的。總的說來，氣體的組成需根據(jù)產(chǎn)品種類的不同進(jìn)行調(diào)節(jié)變化，在調(diào)節(jié)

氣體時應(yīng)考慮的因素有：

———氧氣充足或缺氧時產(chǎn)品對二氧化