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備案號：２１２７９—２００７

中華人民共和國國內貿易行業標準

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業經營規范

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２００７０７２４發布２００７１２０１實施

中華人民共和國商務部發布

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２經營場地!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．３設備設施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．４規章制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．５衛生安全!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．６后續處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

前言

為規范和指導餐飲企業的經營行為，加強餐飲行業管理，促進餐飲業的健康、持續發展，特制定本

標準。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：中國烹飪協會。

本標準主要起草人：楊柳、閻宇、馮恩援、許云飛、馬彥華。

Ⅰ

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業經營規范

１范圍

本標準規定了餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處

理方面的要求。

本標準適用于各種經濟類型的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外

經營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ８９７８污水綜合排放標準

ＧＢ１０００１．１標志用公共信息圖形符號第１部分通用符號

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設備用洗滌劑衛生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛生標準

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛生標準

ＧＢ１８４８３飲食業油煙排放標準（試行）

ＪＧＪ６４飲食建筑設計規范

中華人民共和國衛生部２００５年１０月１日實施餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

３要求

３．１基本要求

３．１．１餐飲企業應按照相關行政法規要求辦理營業證照，持證合法經營。

３．１．２嚴格遵守國家有關的食品、衛生、防疫、環保、節約、消防、安全、規劃等有關法律法規的要求。

３．１．３保證各種設施設備符合國家有關規定，采購并使用節能、節約型設施設備和用品，降低能源與物

品消耗。

３．１．４應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調料的質量符合國家標準的有關規定

和要求。

３．１．５有健全的生產經營組織結構和規章制度。

３．１．６符合所在區域