ICS6712010

X01..

備案號33198—2011

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T10353—2011

代替

SB/T10353—2003

生豬屠宰加工職業技能崗位標準職業

、

技能崗位要求

Professionstandardandtechniquerequirementforthejobintheslaughter

establishment

2011-07-07發布2011-11-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T10353—2011

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

術語和定義………………

21

技能等級…………………

31

技能要求…………………

41

SB/T10353—2011

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任

。。

修訂本標準是為了貫徹國務院生豬屠宰管理條例和商務部生豬屠宰管理條例實施辦法規范

《》《》,

生豬屠宰加工人員技能崗位要求提高生豬屠宰人員技術素質和技術水平保證肉類產品衛生質量

,,。

本標準代替生豬屠宰加工職業技能崗位標準職業技能崗位鑒定規范與

SB/T10353—2003《、》,

相比主要技術變化如下

SB/T10353—2003,:

增加了規范性引用文件

———;

修改了初級工專業知識要求由初步了解中華人民共和國食品安全法中華人民共和國動

———,“《》、《

物防疫法生豬屠宰管理條例等國家有關肉類產品標準衛生標準的規定和要求改為

》、《》、”

了解中華人民共和國食品安全法中華人民共和國動物防疫法等相關法律法規

“《》、《》、”;

把工種定義修改為術語和定義

———;

修訂了初級工中級工高級工知識要求

———、、;

修訂了初級工中級工高級工操作技能要求

———、、;

刪除了崗位鑒定規范內容

———。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準由商務部市場秩序司商務部流通產業促進中心河南眾品食業股份有限公司負責起草

、、。

本標準主要起草人羅志良郭耿銳張新玲胡新穎李歡張建林張清峰

:、、、、、、。

本標準于年月日首次發布本次為第一次修訂

20031105,。

Ⅰ

SB/T10353—2011

生豬屠宰加工職業技能崗位標準職業

、

技能崗位要求

1范圍

本標準規定了生豬屠宰加工職業技能崗位術語和定義技能等級技能要求

、、。

本標準適用于生豬定點屠宰廠場從事生豬屠宰加工的人員

()。

2術語和定義

21

.

生豬屠宰技能崗位

使用各種屠宰加工機械設備和工器具對生豬進行致昏刺殺放血清洗脫毛或剝皮開膛凈腔劈

,、、、、、

半修整分級副產品整理清洗分割加工的崗位

、、、。

3技能等級

各工種分為初級工中級工高級工三個技能等級

、、。

4技能要求

41初級工

.

411知識要求

..

4111了解生豬解剖的基本知識

...。

4112了解生豬屠宰加工工藝流程及生豬屠宰操作規程

...。

4113了解片豬肉分割肉副產品的名稱規格及質量要求

...、、、。

4114了解常用屠宰加工機械設備工器具的名稱規格型號性能及安全操作維護的一般知識

...、、、、。

4115掌握屠宰車間機械設備工器具環境和個人衛生及消毒要求

...、、。

4116掌握生豬屠宰加工機械設備工器具的安全操作技術要求和安全生產的一般常識

...、。

4117了解中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國動物防疫法