餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點

總體目標：督促企業全面落實主體責任。

實施主體：餐飲服務企業、集中用餐單位的食堂、連鎖餐飲總部（區域分支機構）、網絡第三方平臺提供者。

細化措施：

抓住“三類人”，即配備食品安全總監、食品安全員；確定企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員崗位職責；

管好“三件事”，即日管控、周排查和月調度；

落實“三本賬”，即《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調度會議紀要》。

目錄|

CONTENTS餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點監管人員監督檢查要點4法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。國家市場監管總局于2022年9月22日公布了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（市場監管總局令第60號），自2022年11月1日起施行。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定《規定》第三條：

食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。5法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（一）主要負責人企業主要負責人，是指在本企業生產經營中承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。6法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（一）主要負責人《規定》第三條：企業主要負責人對本企業食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制。《規定》第四條：食品生產經營企業主要負責人應當支持和保障食品安全總監、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應當充分聽取食品安全總監和食品安全員的意見建議。主要職責7法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（一）主要負責人另外，企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。體現形式：涉及食品安全的重大決策有關文件或者會議記錄、紀要等記載食品食品安全總監、食品安全員有關意見建議或者匯報。主要職責8法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（二）食品安全總監①大中型餐飲服務企業：從業人員應≥100人，且營業收入≥2000萬的大中型餐飲服務企業（依據《統計上大中小微型企業劃分辦法（2017）》）。④用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位。②連鎖餐飲企業總部：實施連鎖經營授權并對被授權連鎖餐飲服務主體進行統一經營管理企業統稱總部（包括區域管理機構）。③學校食堂：用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂。1.配備單位類型⑤網絡餐飲服務第三方平臺提供者。9法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（二）食品安全總監2.人員要求熟悉本企業食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規程等生產經營過程控制要求參加企業組織的食品安全管理人員培訓并通過考核其他應當具備的食品安全管理能力具備識別和防控相應食品安全風險的專業知識掌握相應的食品安全法律法規、食品安全標準食品安全總監應具備的能力食品安全法餐飲服務食品安全操作規范GB31654···10法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點餐飲服務企業等單位配備食品安全總監，應當以食品經營許可證為準，取得一張食品經營許可證，即視為一個主體，相應配備食品安全總監。如：一個學校開辦多個食堂，分別取得了食品經營許可證，每張食品經營許可證對應的食堂均應設定食品安全總監。餐飲服務企業等單位可以將符合前款規定的企業負責人、食品安全管理人員明確為食品安全總監。食品安全總監可以是專職或者兼職。食品安全總監應當具有相應任命文件、授權書或者其他證明材料，如會議記錄或者紀要等，能夠確定具體人員。一、崗位設定（二）食品安全總監2.人員要求11法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點3.工作職責餐飲服務企業等單位《食品安全總監職責》要點（參考）

（一）在作出涉及食品安全的重大決策前提出意見和建議。發現有食品安全事故潛在風險的，提出停止相關食品生產經營活動等否決建議。。

（二）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確食品安全方面的責任要求。

（三）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回。

（四）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大。

（五）負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核。一、崗位設定（二）食品安全總監12法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點3.工作職責餐飲服務企業等單位《食品安全總監職責》要點（參考）（六）接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，如實提供有關情況。

（七）建立并落實食品安全日管控制度。

（八）建立并落實食品安全周排查制度。（九）建立并落實食品安全月調度制度。

（十）其他食品安全管理責任。

餐飲服務企業等單位可以按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全總監職責》。

縣級以上地方市場監督管理部門應當結合本地區實際，指導本轄區具備條件的企業配備食品安全總監。一、崗位設定（二）食品安全總監13法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點1.配備依據一、崗位設定（三）食品安全員①《食品安全法》第四十四條第三款規定，食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。②《GB31654餐飲服務通用衛生規范》13.1.2餐飲服務企業、網絡第三方平臺提供者、學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應配備經食品安全培訓，具備食品安全管理能力的專職或兼職食品安全管理人員。③《餐飲服務食品安全操作規范》13.1.2中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部、網絡餐飲服務第三方平臺提供者應設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員。14法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點2.配備單位類型一、崗位設定（三）食品安全員餐飲服務企業養老機構食堂、醫療機構食堂網絡餐飲服務第三方平臺提供者中央廚房、集體用餐配送單位學校（含托幼機構）食堂53210連鎖餐飲企業總部415法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點3.人員要求一、崗位設定（三）食品安全員餐飲服務企業等單位配備食品安全員，應當以食品經營許可證為準，取得一張食品經營許可證，即視為一個主體，相應配備食品安全員。如：一個學校開辦多個食堂，分別取得了食品經營許可證，每張食品經營許可證對應的食堂均應設定食品安全員。食品安全員能力要求與食品安全總監一致，能夠完成日管控檢查。其中，中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業總部應配備專職食品安全員。餐飲服務企業等單位可以將符合前款規定的企業負責人、食品安全管理人員明確為食品安全員。配備食品安全總監的單位也要按照要求配備食品安全員。食品安全員應當具有相應任命文件、授權書或者其他證明材料，如會議記錄或者紀要等，能夠確定具體人員。16法定代表人，根據《民法典》第六十一條的規定，依照法律或者法人章程的規定，代表法人從事民事活動的負責人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關系、協議或者其他安排，能夠實際支配公司行為的人。餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點4.工作職責一、崗位設定（三）食品安全員餐飲服務企業等單位《食品安全員守則》要點（參考）

（一）在作出涉及食品安全的重大決策前提出意見和建議。發現有食品安全事故潛在風險的，提出停止相關食品生產經營活動等否決建議。

（二）督促落實食品生產經營過程控制要求。

（三）檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料。

（四）對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告。

（五）記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況。17餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點4.工作職責一、崗位設定（三）食品安全員餐飲服務企業等單位《食品安全員守則》要點（參考）（六）配合有關部門調查處理食品安全事故。

（七）執行食品安全日管控制度。

（八）根據總監要求執行食品安全周排查制度。（九）其他食品安全管理責任。

（十）本單位未設置食品安全總監的，食品安全員綜合統籌食品安全總監與食品安全員職責，協助主要負責人做好食品安全管理工作。

餐飲服務企業等單位可以按照前款規定，結合企業實際，細化制定《食品安全員守則》。18餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（四）人員配備數量食品安全總監和食品安全員的數量應根據實際需要確定，餐飲服務企業等單位至少配備1名食品安全員。

19餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點一、崗位設定（五）從業禁止規定因食品安全違法被吊銷許可證的企業，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全總監、食品安全員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監、食品安全員。

20餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點

《規定》第十條：食品生產經營企業應當建立基于食品安全風險防控的動態管理機制，結合企業實際，落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。自查工作不能替代日管控、周排查、月調度工作，但可以結合開展。

餐飲服務企業等單位停工、停產后可暫不執行日管控、周排查、月調度，相關情況應如實記錄、存檔備查。21餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（一）建立日管控制度

《規定》第十一條：企業應當建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人。未發現問題的，也應當予以記錄，實行零風險報告。責任主體頻次職責工作內容結果有關要求食品安全員每日對照清單檢查立即采取措施防范風險隱患，按照程序及時上報食品安全總監或者企業主要負責人每日食品安全檢查記錄未發現問題的，也應記錄，實行零風險報告22餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（二）制定風險管控清單餐飲服務企業等單位應按照法律法規要求，開展食品安全自查，制定食品安全風險管控清單。

23餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（三）每日開展檢查

檢查項目檢查結果不符合項說明責任部門及責任人整改措施一、許可及信息公示：食品經營許可證、監督檢查記錄表、量化分級信息等在經營場所醒目位置公示符

合（）不符合（）二、制度和記錄：食品安全管理檔案建立完善，各項食品安全制度和檢查記錄齊全有效符

合（）不符合（）三、人員健康：從業人員健康證齊全有效，嚴格落實晨檢制度，儀容儀表、個人衛生符合要求符

合（）不符合（）四、環境條件（餐廳、廚房、設施、設備等）：應符合衛生規范及企業內部衛生管理要求符

合（）不符合（）每日食品安全檢查記錄單位名稱：

檢查日期：24餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（三）每日開展檢查

五、進貨查驗：進貨查驗索證索票齊全，按照公司原輔料驗收流程作業，到貨原輔料符合公司的驗收標準要求，相關記錄準確、完整符

合（）不符合（）六、加工制做過程：確保符合食品安全要求及企業內部管理要求符

合（）不符合（）七、產品檢驗：按照要求落實產品留樣及檢驗工作符

合（）不符合（）八、貯存及交付控制：按照要求進行相適應的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄符

合（）不符合（）九、餐飲具清洗消毒：消毒操作流程符合規范要求符

合（）不符合（）十、其他涉及食品安全相關的要求落實情況符

合（）不符合（）25餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（三）每日開展檢查

十一、前次檢查發現問題整改情況符

合（）不符合（）情況說明正常運營（

）；未運營（

）檢查人簽名：

年

月

日負責人簽名：

年

月

日記錄填寫說明：1.每個單位的日檢查記錄內容根據自身實際情況確定；2.針對相應的檢查項目，在檢查結果欄打“√”，如檢查發現不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細記錄不符合的具體內容；3.對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監（食品安全負責人）或者單位主要負責人。26餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點二、日管控（三）每日開展檢查

十一、前次檢查發現問題整改情況符

合（）不符合（）情況說明正常運營（

）；未運營（

）檢查人簽名：

年

月

日負責人簽名：

年

月

日記錄填寫說明：1.每個單位的日檢查記錄內容根據自身實際情況確定；2.針對相應的檢查項目，在檢查結果欄打“√”，如檢查發現不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細記錄不符合的具體內容；3.對發現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監（食品安全負責人）或者單位主要負責人。27餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點三、周排查（一）建立周排查制度

《規定》第十二條：企業應當建立食品安全周排查制度。食品安全總監或者食品安全員每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。責任主體頻次職責工作內容結果食品安全總監或者食品安全員每周至少1次組織風險隱患排查分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題每周食品安全排查治理報告28餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點三、周排查（二）形成報告

每周食品安全排查治理報告（餐飲單位通用參考）報告時間XXXX年X月X日—XXXX年X月X日，第X周報告人報告日期年

月

日收件人抄送人報告內容一、本周主要存在的食品安全風險隱患1、許可管理風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：2、信息公示風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：3、信息記錄和追溯風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：4、人員健康培訓管理風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：5、環境衛生風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：6、原料驗收過程控制風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：7、加工制作過程風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：8、食品留樣管理風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：9、設備設施維護風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：10、餐飲具清洗消毒風險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：二、上周食品安全風險隱患問題整改落實情況三、本周食品安全管理情況評價食品安全風險可控，無較大食品安全風險隱患。存在食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施。存在嚴重食品安全風險隱患，需盡快采取防范措施，請負責人重視。

四、下周工作重點29餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點四、月調度（一）建立月調度制度

《規定》第十三條：

企業應當建立食品安全月調度制度。企業主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，形成《每月食品安全調度會議紀要》。責任主體頻次職責工作內容結果企業主要負責人每月至少1次聽取食品安全總監管理工作情況匯報對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排每月食品安全調度會議紀要30餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點四、月調度（二）形成會議紀要每月食品安全調度會議紀要（餐飲服務企業等單位參考）

會議名稱XX年XX月食品安全月調度會議會議地點XXXXXXXXX會議時間X時X分至X時X分會議主持XXX記錄人員XXX參會人員XXX、XXX參會情況應到X人，實到X人主要內容

一、月度食品安全管理工作情況匯報。匯報人：食品安全總監XXX1、每日食品安全員關于食品安全日管控工作的落實情況完成占比：XX%；未完成占比：XX%；對于未完成人員采取的處置措施：XXXXXXXXXXXXXX；2、本月食品安全檢查問題匯總（圖文結合）XXXXXXXXXXXXXX。3、從業人員及食品安全員關于食品安全知識培訓考核情況培訓組織：本月開展員工食品安全知識培訓共XX次，其中線上學習培訓XX次，線下學習培訓XX次，合計共XXX學時，總學習人數共XXX人；考核情況：本月開展員工食品安全知識考核XX次，其中合格率XX%，不合格率XX%，對于不合格人員采取的處置措施：XXXXXXXXXXXXXXXXX。4、監管部門檢查情況本月監管部門共檢查XX次；檢查中出現的問題有XXXXXXXXXXXXXXXXXXX，針對出現的問題整改的措施及整改時限是：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。5、其他相關部門（包保干部）需要配合執行的工作根據本月食品安全檢查工作中出現的問題，各部門需配合執行的有XXXXXXXXX6、食品安全風險點總結及規范要求XXXXXXXXXXXXXX。7、下月重點工作及計劃XXXXXXXXXXXXXX。二、其他相關部門發言匯報食品安全工作情況。匯報人：XXX部門XXX1、本月投訴情況匯報及解決方案2、食品安全管理過程中遇到的問題3、監管機構檢查過程中需要解決的問題4、下月食品安全工作開展的計劃及目標企業主要負責人工作指示一、針對存在的問題，責任到人，執行到位1、針對XXXXXX問題，責任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。2、針對XXXXXX問題，責任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。3、針對XXXXXX問題，責任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。4、針對XXXXXX問題，責任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。二、未完成給予的處置措施下月計劃下月食品安全管理重點工作調度安排計劃1、XXXXXXXXXXXXXXX2、XXXXXXXXXXXXXXX3、XXXXXXXXXXXXXXX4、XXXXXXXXXXXXXXX參會人員簽字手寫簽名31餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點

32餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點五、健全食品安全制度（一）建立制度。餐飲服務企業、網絡餐飲服務第三方平臺提供者、學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應當按照法律、法規要求和本單位實際，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務過程控制、從業人員健康管理、從業人員培訓、食品安全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品安全信息追溯、消費者投訴處理等保證食品安全的規章制度，并制定食品安全突發事件應急處置方案。（《GB31654餐飲服務通用衛生規范》13.1.1）宜根據自身業態、經營項目、供餐對象、供餐數量等，建立食品安全管理人員制度、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制等制度。（《餐飲服務食品安全操作規范》13.3.2）以及日管控、周排查、月調度等3項制度。（《規定》第十條）“16+3”項制度33餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點五、健全食品安全制度

（二）開展培訓考核。餐飲服務企業等單位應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。（《規定》第十六條第一款）

餐飲服務企業等單位應組織擬確定為食品安全總監和食品安全員的人員進行食品安全相關法律法規和常識的培訓和考核，未經培訓和考核未通過的，不得任命和上崗。34餐飲服務企業落實食品安全主體責任要點五、健全食品安全制度

（三）記錄并存檔備查主要負責人、食品安全總監、食品安全員等人員的設立、調整情況（文件）《食品安全總監職責》《食品安全員守則》食品安全總監、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況（記錄、紀要）食品安全總監、食品安全員培訓、考核情況35監管人員監督檢查要點

一、監督檢查《規定》第十五條：市場監督管理部門應當將企業建立并落實食品安全責任制等管理制度，