標準解讀

《NY 5195-2002 無公害食品 速凍豆類蔬菜》是一項針對速凍豆類蔬菜生產過程中的安全衛生標準，旨在確保產品從農田到餐桌整個鏈條上的安全性。該標準詳細規定了適用于無公害食品認證的速凍豌豆、蠶豆等豆類蔬菜的生產要求，包括但不限于產地環境條件、種植管理措施、采收與加工流程以及包裝、運輸和儲存等方面的具體指導原則。

對于產地環境而言，《NY 5195-2002》強調了選擇遠離污染源、土壤肥沃且灌溉水質符合國家相關標準要求的地方進行種植的重要性；同時，在使用肥料及農藥時也需遵循綠色生態農業的原則，限制化學合成物質的用量，并提倡采用生物防治方法來控制病蟲害。

在種植管理和采收方面，標準指出應根據不同種類豆類蔬菜的特點制定合理的輪作制度以減少連作障礙，并且要嚴格按照規定的成熟度指標及時采摘新鮮原料，避免過度成熟導致品質下降。此外，還對清洗消毒、分級挑選、預冷處理等一系列初加工步驟提出了具體的操作規范。

關于加工工藝，《NY 5195-2002》特別關注了冷凍技術的應用，比如快速凍結能夠有效鎖住食材內部水分并抑制微生物活動，從而保證速凍豆類蔬菜的新鮮度與營養價值不受影響。同時，對于最終成品的質量檢驗項目（如感官評價、理化指標檢測）也有明確的要求，確保每一批次的產品都能達到既定的安全衛生標準。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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NY中華人民共和國農業行業標準NY5195-2002無公害食品速凍豆類蔬菜2002-07-25發布2002-09-01實施中華人民共和國農業部發布

NY5195-2002前本標準由中華人民共和國農業部提出。本標準起草單位：農業部食品質量監督檢驗測試中心(濟南）中國果蔬研究中心、山東省鄉鎮企業辦公室。本標準主要起草人：膝蕨、柳琪、任鳳山、谷曉紅、崔春紅、劉會友、張海松、王磊、郭棟梁。

NY5195-2002無公害食品速凍豆類蔬菜范圍本標準規定了無公害食品速凍豆類蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和財存本標準適用于無公害食品速凍豆類蔬菜。！規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鍋的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.38蔬菜、水果衛生標準分析方法GB7718食品標簽通用標準GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB8863速凍食品技術規程（已調整為行業標準)GB/T14973食品中粉銹寧殘留量的測定方法GB/T17331食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥多種殘留的測定』F1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則中華人民共和國農藥管理條例3要求3.1感官3.1.1外觀條形較直，粗細均勾，大小一致，無機械傷，無銹斑，無病蟲害.無腐爛、無斷條、無雜質。3.1.2色澤色洋正常。3.1.3氣味解凍狀態，應具本品應有氣味，無異味3.1.4限度每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%.3.1.5主要缺陷病蟲害、腐爛、異味

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