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犡１８

中華人民共和國國家標準化指導性技術文件

犌犅／犣２１７０１—２００８

出口禽肉及制品質量安全控制規范

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２００８０４０９發布２００８０７０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５禽肉及制品加工廠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６加工過程安全衛生控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７屠宰加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８禽肉制品加工!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９儲存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０運輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１實驗室檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１２生產、質量管理人員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１３追溯與召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１４安全衛生質量體系的建立!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

附錄Ａ（規范性附錄）出口肉禽養殖場技術條件及管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犣２１７０１—２００８

前言

本指導性技術文件的附錄Ａ為規范性附錄。

本指導性技術文件由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局提出并歸口。

本指導性技術文件起草單位：國家質量監督檢驗檢疫總局進出口食品安全局、中華人民共和國山東

出入境檢驗檢疫局。

本指導性技術文件主要起草人：張藝兵、孫明釗、王寧、管恩平、黃從平、周長橋、王寶東、張紅梅、

王忠寬、李忠平、王樹峰、袁濤、畢克新、徐麗艷、劉環。

Ⅰ

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出口禽肉及制品質量安全控制規范

１范圍

本指導性技術文件規定了出口禽肉及制品加工企業及其供貨養殖場的質量安全控制要求。

本指導性技術文件適用于出口禽肉及制品加工企業從飼養管理到加工出口的全過程質量安全

控制。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本指導性技術文件的引用而成為本指導性技術文件的條款。凡是注日期的

引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本指導性技術文件，然而，鼓

勵根據本指導性技術文件達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

文件，其最新版本適用于本指導性技術文件。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應用指南

ＳＮ／Ｔ０３９７出口凍乳鴿檢驗規程

ＳＮ／Ｔ０４１９出口凍肉用雞檢驗規程

ＳＮ／Ｔ０４２８出口凍鴨、凍鵝檢驗規程

３術語和定義

下列術語和定義適用于本指導性技術文件。

３．１

禽流感犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲狀狕犪

由Ｈ５或Ｈ７亞型的任何Ａ型流感病毒，或其他的靜脈致病指數（ＩＶＰＩ）大于１．２（或相當于動物死

亡率至少７５％）的禽流感病毒感染引起的禽類傳染病。禽流感病毒分為高致病性須通報禽流感病毒

（ＨＰＮＡＩＶ）與低致病性須通報禽流感病毒（ＬＰＮＡＩＶ）。

３．２

高致病性須通報禽流感病毒犺犻犵犺犾狔狆犪狋犺狅犵犲狀犻犮狀狅狋犻犳犻犪犫犾犲犪狏犻犪狀犻狀犳犾狌犲