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文檔簡介

第二單元氨基酸蛋白質核酸篤學一氨基酸的結構和性質

氨基

氨基(—NH2)和羧基(—COOH)

(3)常見的氨基酸俗名結構簡式系統命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸2α-氨基苯丙酸無色結晶

—COOH

—NH2

酸、堿

正

負

內鹽

酸或堿

—NH2

—COOH

一分子水

肽鍵

二肽或多肽

蛋白質

篤學二蛋白質的組成和性質

天然有機高分子化合物

膠體

—NH2

—COOH

能與酸反應又能與堿反應

兩性分子

酸、堿或酶

多肽

氨基酸

α-氨基酸

多肽

氨基酸

水解原理

濃鹽溶液

(NH4)2SO4

溶解度分離、提純蛋白質物理、化學性質和生理功能

加熱

紫外線

X射線

強酸強堿重金屬鹽乙醇福爾馬林生理活性

不能再溶解

不可逆

苯環

黃色

紫玫瑰色

有燒焦羽毛的氣味

篤學三酶

細胞

催化

蛋白質

條件溫和不需加熱

專一性

高效催化

篤學四核酸

遺傳信息

(RNA)

結構

細胞質

氨基酸的反應規律

(2)分子間或分子內縮合成環(3)縮聚成多肽或蛋白質鹽析、變性和滲析的比較

鹽析變性滲析原理根據鹽溶液對蛋白質溶解度的影響，加入無機鹽，使蛋白質從溶液中析出一定條件下，使蛋白質凝聚失去原有的生理活性根據分散質粒子直徑大小，利用半透膜分離膠粒與小分子和離子條件濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等溶液加熱、紫外線、X

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