第2節

生命活動的主要承擔者

----蛋白質

“大頭娃娃”為什么嬰兒長期吃劣質奶粉會出現這種癥狀？蛋白質在生命活動中主要作用有哪些？一、蛋白質的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如肌肉、頭發、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。胃蛋白酶結晶3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調節作用：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯絡用的文字或語言。蛋白質的功能功能舉例構成細胞和生物體結構的重要物質結構蛋白（羽毛、肌肉、頭發等主要是蛋白質）催化作用絕大多數酶是蛋白質（胃蛋白酶）運輸載體功能血紅蛋白、脂蛋白信息傳遞、調節機體的生命活動胰島素免疫功能抗體問題探討你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。

蛋白質可以被人體直接吸收利用嗎？？思考

蛋白質必需經過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質

的基本單位。二、氨基酸是蛋白質的基本單位1.氨基酸的種類組成生物體蛋白質的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種（嬰兒有9種）必須從食物中攝取;非必需氨基酸12種。可以在生物體內合成也可從食物中獲得CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸想一想1.組成氨基酸的基本元素是什么？2.四種氨基酸在結構上有哪些共同點？3.氨基酸種類的不同應決定于什么結構的不同？4.嘗試寫出氨基酸分子的結構通式。RCHCOOHNH21）結構通式2）氨基酸的結構特點：(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上

2.氨基酸的結構—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側鏈基團)R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20種蛋白質：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白質的？CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合氨基酸的結合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽氨基酸的結合方式以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合氨基酸脫水縮合形成蛋白質氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結構四、蛋白質的相關計算合成一個二肽，失去幾分子的水，形成幾個肽鍵？合成一個三肽，失去幾分子的水，形成幾個肽鍵？。。。。。。氨基酸總數肽鏈數每條鏈氨基酸數肽鍵總數脫水總數2011鏈2021鏈2鏈2031鏈2鏈3鏈n個氨基酸形成m條肽鏈,脫去的水分子數＝形成肽鍵數＝氨基酸數目－肽鏈數知識拓展1問題探討：n個氨基酸發生脫生縮合形成m條肽鏈時，形成的肽鍵數、脫去的水分子數、形成蛋白質的分子量減少多少？1、脫水失去的水分子數=肽鍵數

=氨基酸數（n)—肽鏈的條數(m)2、蛋白質的分子量減少

=（氨基酸數n—肽鏈的條數m）×183.蛋白質的相對分子質量＝（氨基酸數×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數×水的分子量）。有關蛋白質的一些計算小結肽鏈數氨基酸平均分子量氨基酸數目肽鍵數目脫去水分子數目多肽分子量氨基數目羧基數目mann-mn-mna-18*(n-m)至少m個至少m個1．在下列物質中，有的屬于構成人體蛋白質的氨基酸，有的不是。若將其中構成人體蛋白質的氨基酸縮合成多肽，則此多肽中含有的氨基、羧基、肽鍵的數目依次是(

)

A．3、3、2

B．4、3、3C．2、2、2

D．3、4、2C對位訓練1．丙氨酸的R基為—CH3，谷氨酸的R基為—C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為(

)A．7∶16∶6B．7∶14∶5C．8∶12∶5D．8∶14∶5D四、蛋白質結構具有多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同

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②氨基酸數目成百上千

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-◎-③氨基酸排列順序千變萬化④肽鏈空間結構千差萬別蛋白質結構多樣性決定功能多樣性生命活動的主要承擔者本節小結1.元素組成：2.氨基酸的結構通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上。R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子4、蛋白質的結構具有多樣性的原因：（1）氨基酸的種類不同。（2）氨基酸的數目成百上千。（3）氨基酸的排列順序千變萬化。（4）肽鏈盤曲、折疊方式形成的空間結構千差萬別。一條或多條盤曲折疊氨基酸二肽