標準解讀

《GB/T 5009.187-2003 干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定》與《GB 16325-1996 干果食品衛生標準》相比，在內容和側重點上存在明顯差異。前者專注于提供一種科學方法來測量特定類型干果中的總酸含量，包括了樣品處理、試劑選擇、操作步驟以及結果計算的具體指導。而后者則是一個更廣泛的食品安全標準，涵蓋了干果類食品在生產、加工過程中的多項衛生要求，不僅僅局限于酸度檢測，還包括微生物指標、污染物限量等多個方面。

從技術細節上看，《GB/T 5009.187-2003》引入了更為精確的操作流程和技術參數定義，比如規定了使用哪種類型的緩沖溶液進行滴定分析，以及如何準確地稱量樣品等。這些具體化的實驗條件有助于提高檢測結果的一致性和可靠性。此外，該標準還明確了不同種類干果（如桂圓、荔枝）適用的具體測試條件，體現了對各類產品特性的考慮。

相比之下，《GB 16325-1996》雖然也提到了關于總酸量的規定，但更多是從宏觀角度出發，強調了成品的質量安全控制要點，并未深入到具體的化學分析層面。因此，兩份文件之間存在著互補關系：一個是執行層面的技術指南，另一個則是管理層面的基本規范。兩者共同作用于確保市場上銷售的干果產品質量符合國家相關要求。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實施
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.187—2003部分代替GB16325—1996干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定Determinationoftotalacidityindriedfruit(longan.litchi,raisin.driedpersimmon)2003-08-11發布2004-01-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.187-2003茶本標準代替GB16325—1996《干果食品衛生標準》中附錄B"干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定”。本本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口本標準由浙江省食品衛生監督檢驗所、新疆維吾爾自治區衛生防疫站、廣東省食品衛生監督檢驗所、四川省食品衛生監督檢驗所、湖北省衛生防疫站、甘肅省衛生防疫站負責起草本標準主要起草人：陳安美、劉翠英、鄧鴻、蘭真、王錫林

GB/T5009.187一2003干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅中總酸的測定本標準規定了干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定方法本標準適用于干果(桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅)中總酸的測定。2原理于果中的有機酸,以酚酸作指示劑.或以酸度計法，用氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定，結果以檸檬酸計。3試劑3.10.0500mol/L氫氧化鈉(NaOH)標準溶液3.21%酚酥指示劑、儀器高速組織棉碎機42恒溫水浴鍋。4.3酸度計。5操作方法5.1試樣處理取干果可食部分，剪碎,混勺,置廣口瓶中保存5.2測定5.2.1指示劑法：稱取上述試樣10.0g.加水浸泡(浸沒)1h～2h,放入高速組織揭碎機中,再加少量水.搞碎0.5min～1min,全部轉移到250mL具塞量筒中，于70C水浴中保溫45min.取出冷卻.定容至200mL.過濾。吸取濾液20.0mL于250mL三角燒瓶中.加水30mL.以酚酥作指示劑.用0.0500mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，保持1min不褪色為終點，并同時做空白。5.2.2酸度計法：吸取上述濾液20.0mL于50mL燒杯中,加水30mL.開動磁力攪拌機,用0.0500mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至酸度計指示pH8.2。同時做空白5.3結果計算×10010X元020式中：-試樣中總酸含量(以檸檬酸計)單位為克每百克(g/100g)：試樣消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,單位為毫升(mL)；空白消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升(mL)氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位

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