犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３

食品衛生微生物學檢驗

大腸菌群計數

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犮狅犾犻犳狅狉犿狊

２００８１１２１發布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛生部

發布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

食品衛生微生物學檢驗

大腸菌群計數

ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３６１０１

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舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜４７８９．３—２００８

前言

本標準的第一法和第二法修改采用美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌學分析手冊》第４章大腸桿

菌和大腸菌群計數（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲

狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２），第三法修改采用國際分析家學會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡ

ＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大腸菌群和大腸桿菌計數Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣ

ＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９９１．１４，Ｃｏｌｉｆｏｒｍａｎｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｓｉｎｆｏｏｄｓ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉ

ｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅａｎｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍｃｏｌｉｆｏｒｍｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｓ）。

本標準與ＦＤＡ和ＡＯＡＣ方法的主要區別是：

———將樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養溫度由３５℃±１℃修改為３６℃±１℃。

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３相比主要修改如下：

———將標準名稱改為“食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數”；

———增加了大腸菌群的平板計數法和紙片檢測方法；

———大腸菌群的ＭＰＮ（ｍｏｓｔｐｒｏｂａｂｌｅｎｕｍｂｅｒ）法從以乳糖膽鹽為主要培養基的ＭＰＮ法，修改為

以月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯為主要培養基的ＭＰＮ法；

———大腸菌群ＭＰＮ法中原“報告每１００ｍＬ（ｇ）大腸菌群的ＭＰＮ值”，修改為“報告每１ｍＬ（或１ｇ）

大腸菌群的ＭＰＮ值”。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準由中華人民共和國衛生部負責解釋。

本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

本標準參與起草單位：江蘇省疾病預防控制中心、中華人民共和國內蒙古出入境檢驗檢疫局、上海

市疾病預防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局。

本標準主要起草人：劉秀梅、袁寶君、劉中學、劉弘、陳敏、盧行安、田靜。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．３—１９８４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３—２００８

食品衛生微生物學檢驗

大腸菌群計數

１范圍

本標準規定了食品中大腸菌群計數的方法。

本標準適用于各類食品中大腸菌群的計數。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

大腸菌群犮狅犾犻犳狅狉犿狊

一群在３６℃條件下培養４８ｈ能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

該菌群主要來源于人畜糞便，作為糞便污染指標評價食品的衛生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的

可能。

２．２

最可能數犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉；犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計數方法。

３設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

３．１恒溫培養箱：３６