標準解讀

《GB/T 37062-2018 水產品感官評價指南》是一項國家標準，旨在為水產品的感官評價提供指導。該標準適用于各類水產品的感官質量檢測與評估，涵蓋了從樣品準備到結果分析的全過程。

首先，標準明確了感官評價的基本原則，強調了評價過程中的客觀性、公正性和一致性。為了確保評價的有效性，規定了參與評價人員需經過專門培訓，并具備一定的專業知識和實踐經驗。此外，還對評價環境提出了要求，比如適宜的溫度、光線條件等，以減少外部因素對評價結果的影響。

其次，《GB/T 37062-2018》詳細描述了感官評價的具體方法，包括但不限于外觀檢查、氣味辨別、口感測試等方面。對于不同類型的水產品（如魚類、貝類等），根據其特性制定了相應的評價指標體系。例如，在外觀方面會關注色澤是否正常、體表是否有損傷；在氣味上則會考察是否存在異味或腐敗味；而口感方面，則注重肉質的嫩度、鮮美程度等因素。

再次，該標準也提供了如何記錄評價結果以及如何進行數據分析的方法。建議使用標準化表格來記錄每位評審員的意見，并通過統計學手段處理數據，以便于綜合分析和比較不同批次或種類之間的差異。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T37062—2018

水產品感官評價指南

Guidelinesforthesensoryevaluationofaquaticproducts

(CAC/GL31-1999,Codexguidelinesforthesensoryevaluationoffishand

shellfishinlaboratories,NEQ)

2018-12-28發布2019-07-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T37062—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準使用重新起草法參考實驗室中魚貝類感官評價指南編制與

CAC/GL31-1999《》,CAC/GL

的一致性程度為非等效

31-1999。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任

。。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產科學研究院黃海水產研究所國家水產品質量監督檢驗中心

:、。

本標準起草人姚琳江艷華王聯珠翟毓秀郭瑩瑩朱文嘉寧勁松左紅和盧立娜

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37062—2018

水產品感官評價指南

1范圍

本標準給出了水產品感官評價的基本原則場所設備與評價程序

、、。

本標準適用于生鮮冷凍即食及干制水產品的感官評價

、、。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

GB/T15549

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優選評價員

GB/T16291.1、1:

水產品抽樣規范

GB/T30891

3基本原則

31從事感官評價的人員應符合中對人員的要求

.GB/T10220、GB/T15549、GB/T16291.1。

32同類產品應使用相應的感官評價方法進行評價

.。

33評價用詞應規范符合水產品基本特征規范用詞參見附錄及相關產品標準部分用詞的術語

.,,A,

定義參見附錄

B。

4場所與設備

41場所

.

411感官評價實驗室應布局合理確保感官評價不受到環境干擾色彩照明通風等應符合

..,,、、

的規定

GB/T10220、GB/T13868。

412感官評價實驗室應具備相對獨立的預處理區與評價區

..。

413預處理區主要進行感官評價用樣品的準備與暫存

..。

414評價區內不應進行任何樣品預處理及化學和微生物等其他檢驗工作

..。

42設備

.

421應使用專用的設備避免與化學或微生物檢驗等交叉使用設備

..

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