中國食品衛生現狀中國食品衛生法１、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；２、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；３、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；４、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；５、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污６、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；７、超過保存期限的；８、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；

中國食品衛生工作的問題及措施食品衛生安全三大問題大學生周邊的衛生狀況食品衛生工作的問題及措施農村衛生工作城市衛生工作農村衛生工作問題監督工作不到位現行衛生管理體制為縣(市)衛生防疫站代表衛生行政執法,為了增加經濟收入,縣(市)衛生防疫站往往把無收入的工作交給鄉鎮衛生院管理,把能創收的衛生監督工作由自己統管。這樣就不同程度地挫傷了基層單位的積極性,也給點多、線長、面廣的農村食品衛生監督工作帶來被動的局面。監督監測設備缺乏目前衛生監督監測儀器設備陳舊,無專項經費更新,其檢驗結果有一定的誤差,直接影響衛生監督機構的威信。監督網絡不健全有的地方在鄉鎮設置衛生監督員或衛生檢查員,有的鄉鎮則沒有設置。因受衛生法規的制約,鄉鎮這一級無監督權和處罰權,因而亦影響到監督工作的開展。食品生產設備簡陋近幾年,鄉鎮食品企業崛起很快,私營經濟發展迅速,而一些食品生產經營分布在農村各個角落,規模小、設備差,衛生知識缺乏,法制觀念淡薄,食品衛生狀況令人擔憂。“三無”產品流入農村由于城市食品衛生監督執法力度加大,使一些偽劣、變質、假冒食品無銷售之地,一些見利忘義的不法分子,將“三無”產品流向農村。職能部門協調不夠隨著市場經濟搞活,各級政府要求大力發展私營經濟和個體戶,工商部門則往往是先發營業執照,“先上車,后買票,”這樣就增加了衛生監督工作的難度,當衛生監督人員敦促體檢辦證時,有些工商戶認為有了營業執照就可以營業,以致拖延拒絕辦理健康證和衛生許可證。措施加強宣傳教育廣泛開展普及衛生法律和衛生知識的宣傳教育活動,堅持對從業人員崗前衛生知識培訓制度,強化群眾監督意識,增強公眾的法制觀念,取得領導和社會各界的理解支持,營造一個良好的衛生監督執法環境。取得政府的支持

衛生監督執法是政府行為,衛生監督部門要主動開發領導層,積極當好參謀,爭取政府重視,把衛生監督工作納入政府工作目標,在工作計劃、資源配置等方面向農村衛生監督傾斜,切實幫助解決監督管理中所遇到的各種困難和問題。同時,政府領導要協調工商、公安、司法、個體等部門配合衛生監督執法工作,保障衛生監督工作的健康發展。健全衛生監督網絡盡快建立健全衛生監督體制,完善和確立鄉鎮衛生監督職能,成立鄉鎮衛生派駐所(或鄉鎮衛生監督防保站),配置衛生監督員3-5人,人事上歸屬縣(市)衛生局,業務上受縣(市)衛生監督局(所)直接領導。加強監督隊伍的自身建設衛生監督員的素質好壞,直接影響政府在人民群眾中的形象,因此,各級衛生行政部門要認真抓好衛生監督員的考核、培訓、審批和管理工作。城市衛生工作問題監督人員預防性食品衛生監督技術水平不夠部門之間協調不一致預防性食品衛生監督與日后的經常性衛生監督未能較好結合

食品生產經營單位法律意識淡薄

措施加強食品衛生法規宣傳教育

提高監督人員業務素質。應用講座、錄相、競賽等形式對預防性食品衛生監督工作人員進行專業技術知識及相關學科知識培訓。協調部門職能。建議各部門明確各自職能范圍,認真協調好部門職能交叉問題。追蹤調查已完成預防性食品衛生監督的食品生產經營單位

建立輪換交流制

為減少在鄉鎮長期執法,人情網對執法形成的困擾,制定每2-3年對鄉鎮衛生監督員實行異地輪換交流制,這樣既可以增強衛生監督員秉公執法的權威,提高監督管理的力度,同時又可以防止腐敗現象的發生。加強綜合執法檢查衛生監督工作面廣,量大,任務艱巨,衛生監督部門應主動與工商、公安、個協等部門配合,以便加大衛生執法的力度,震懾違法經營者。食品衛生安全三大問題微生物污染

農藥獸藥

以及添加劑的濫用和殘留

食品制售假冒偽劣

微生物污染問題

微生物污染是影響我過食品衛生的最主要一素．沙門氏菌是世界上最常見的引發食源性疾病爆發的病原菌，在食源性疾病危險因素中，微生物性事物中毒仍是首要危害．微生物污染處理措施生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起。來源及傳播途徑致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具等污染食品。危害食用被微生物及其毒素污染的食品，可引起細菌性事物中毒。還可引起炭疽、結赫赫布氏桿菌病等傳染病。一次大量食用會導致食物中毒，長期攝入少量受污染的食品也會引起慢性病或癌癥。預防措施１）制定食品運輸衛生條例，以保證食品在運輸過程中不受污染和因受潮而變質。２）加強禽畜防疫檢疫和肉品檢驗工作。３）加強工業廢棄物的治理。４）加強食品檢驗和食品衛生監督工作。５）制訂防止污染和霉變的加工管理條例和執行有關衛生標準。制訂貫徹農藥安全使用的措施和法規，提供更多高效、低毒、低殘留農藥以取代高毒、高殘留農藥（有機氯、有機汞等）。

農藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留種植養殖等源頭污染嚴重影響食品安全．農藥獸藥尤其是抗生素，激素和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完

農藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留

農藥濫用具體事例

北京新發地蔬菜批發市場上，看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜（河北香河）都是用3911（甲拌磷乳油，屬劇毒農藥，殘留時間長）灌根（菜農給韭菜澆水采取漫灌方式，通過河渠和地壟直接把水漫進菜地里，在漫灌中，把3911直接或者通過水桶倒進水里，直接滲透到韭菜根部，俗稱灌根）（Img219973411[1]（農藥）.jpg）添加劑的濫用

家住天津市南開區的張女士最近在超市買了兩公斤的柴雞蛋，回家打開后發現一種奇怪的現象———蛋黃比一般柴雞蛋顏色都要紅。記者經過調查發現，這種雞蛋原來是加入了一種叫“加麗素紅”的添加劑才變成“紅心”的。（加麗素紅，是一種色素類飼料添劑）市場上稱之為“紅心土雞蛋”，使消費者被蒙騙。（Img220059980[1]（雞蛋）.jpg）農藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留處理措施１、農藥使用方面不繼續使用被列入危險級農藥和少用較危險級的農藥；選擇使用被評為安全和較安全級農藥；引進新農藥時必須進行全面評價，包括使用安全性的評價，在對新農藥評價時，需特別注意殺蟲劑的急性毒性及殺菌劑、除草劑的三致作用；在北京市蔬菜等食品生產中已較多地使用高效殺蟲劑，但高效殺菌劑和除草劑卻使用很少，今后需更多地引進高效殺菌劑和除草劑，特別是殺菌劑。因地制宜科學用藥，根據不同地區土壤酸堿性不同合理用藥大力發展生態食品、綠色食品，推廣無公害蔬菜，是更好地遏制農藥污染的有效手段。２、政府管理方面食品污染市場調查所暴露出來的有機磷農藥污染狀況應通報當地政府，進行污染機制研究，提出控制策略。加大檢測力度，建立監測站，引進快速檢測裝置。對優秀的蔬菜生產基地給予積極的技術支持和政策傾斜，建立密切的協作關系。食品制售假冒偽劣

食品制售假冒偽劣成為當前突出的食品衛生和安全問題。事例：安徽阜陽的農村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。（營養受影響）（Img220146557[1]（奶粉）.jpg）大學生周邊的衛生狀況超市及食品店的購買例:家住大興的任先生在大興黃村小白羊八店旁的肯德基買了一個三號套餐、兩個葡式蛋塔和一對樟茶烤翅，打包外帶回家。女友正在吃著套餐，忽然尖叫一聲，連喊惡心，原來是發現已吃了一半的香辣雞腿堡上，一只完整的蒼蠅被烙在面包外圈上。(圖片)

事例

蒼南“鄉巴佬”違規使用了工業上使用的染料酸性橙，被央視曝光，而南京是該類產品的集中銷售地之一，一夜之間，南京人談“鄉巴佬”為之色變；南京衛生質檢系統開始對全市的“鄉巴佬”產品全面查抄，檢查商場、超市共295家，查封蒼南地區生產的“鄉巴佬”鹵制食品46686袋，重2800多公斤；街道兩旁的小吃點例:北京朝陽小武基厚俸村54號院涼皮黑作坊里逃出的17歲小工小玉向記者透露了涼皮制作過程：“我們像揉洗大件衣物一樣和面，經常是干累了，就把腳踏進盆里踩。上廁所回來也不洗手。老板看到后只笑著說‘別讓人看到啊’。我們和面時經常有面團掉到地上，扔回面盆里。每天用完的工具都不清洗。由于時常被老板打罵和苛扣工資，氣急了，兩三個孩子就一起往面里撒尿，我親眼就見過三四回。還有兩次，我看到有人氣乎乎地往正煮涼皮的大鍋里吐唾沫。”(涼皮)飯店中的“水”產品例：惠民橋水產品市場是南京市最大的水產品市場之一，這里不僅有各類鮮活的水產品，更有牛百葉、魷魚、海參、蹄筋等品種繁多的水發貨。新鮮的水發貨，形狀飽滿、色澤鮮亮，有硬度、手感好，所以大多數消費者都習慣通過外觀和手感來選擇購買這些水發貨，但是這里的攤主卻向記者透露，所謂的“水發貨”可不是單純依靠水就能發好的，要想使干的牛百葉、魷魚、海參這些東西發起來顯得鮮亮飽滿，就必須加入多種水發劑，干他們這一行的把各種水發劑都統稱為“藥水”（圖片）水發劑：甲醛溶液、工業雙氧水、氫氧 化鈉例：麻辣燙中的魷魚

干癟的魷魚經過工業氫氧化鈉的浸泡就變得飽滿鮮亮注意食品包裝問題1、塑料制品包裝塑料中“聚苯乙烯”中含有聚合的苯乙烯單體、乙苯及異丙苯等揮發性物質對人體的肝、腎有危害2、白色包裝大多數人認為白色包裝是清潔的，殊不知有些白色包裝袋是用氯化物漂白的而其中最為關注的是一種二氧芑類化合物能導致癌癥及不育３、包裝習慣經調查有