標準解讀
《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》是一項國家標準，該標準于2018年發布，主要針對冷凍魚糜的生產、加工及質量控制等方面提出了具體要求。本標準適用于以魚類為原料，經過清洗、去雜、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序后制成，并通過速凍工藝處理得到的產品。
根據該標準，冷凍魚糜的質量指標包括感官要求、理化指標以及微生物限量等多個方面。感官上，產品應具有良好的色澤、氣味和狀態；理化指標中規定了水分含量、蛋白質含量、灰分等參數的具體數值范圍；此外，還對可能存在的有害物質如重金屬（鉛、鎘）、農藥殘留進行了嚴格限制。對于微生物指標，則明確了菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等項目的最大允許值。
在包裝與標識方面，《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》要求產品外包裝需清晰標注產品名稱、凈重、生產日期或批號、保質期、儲存條件、生產廠家信息等內容。同時，為了保證產品質量，在運輸過程中也必須遵循特定條件，比如保持適當的溫度以避免產品解凍。
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文檔簡介
ICS6712030
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中華人民共和國國家標準
GB/T36187—2018
冷凍魚糜
Frozensurimi
2018-05-14發布2018-12-01實施
國家市場監督管理總局發布
中國國家標準化管理委員會
GB/T36187—2018
前言
本標準按照給出的規則起草
GB/T1.1—2009。
請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任
。。
本標準由中華人民共和國農業農村部提出
。
本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口
(SAC/TC156/SC3)。
本標準起草單位中國水產科學研究院黃海水產研究所福建安井食品股份有限公司榮成泰祥食
:、、
品股份有限公司浙江龍生水產制品有限公司石獅市華寶明祥食品有限公司山東好當家海洋發展股
、、、
份有限公司威海海洋職業學院國家水產品質量監督檢驗中心
、、。
本標準主要起草人朱文嘉王聯珠黃建聯郭瑩瑩李鈺金翟毓秀江艷華姚琳陳莘莘
:、、、、、、、、、
顧曉慧孫永軍周文果劉鵬飛曹敏杰
、、、、。
Ⅰ
GB/T36187—2018
冷凍魚糜
1范圍
本標準規定了冷凍魚糜的術語和定義要求試驗方法檢驗規則標簽包裝運輸貯存等
、、、、、、、。
本標準適用于以可食用魚類為原料經前處理清洗采肉漂洗精濾脫水混合速凍等工序生產
,、、、、、、、
的魚糜制品
。
2規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
食品安全國家標準食用鹽
GB2721
食品安全國家標準鮮凍動物性水產品
GB2733、
食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2760
食品安全國家標準食品中水分的測定
GB5009.3
食品安全國家標準食品值的測定
GB5009.237pH
生活飲用水衛生標準
GB5749
食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB7718
食品安全國家標準動物性水產制品
GB10136
食品安全國家標準食糖
GB13104
食品安全國家標準食品生產通用衛生規范
GB14881
水產品抽樣規范
GB/T30891—2014
定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
JJF1070
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
。
31
.
雜點spot
在規定條件下用肉眼觀察到的魚糜中的非外來雜質
,。
注主要是魚皮魚刺魚鱗等
:、、。
32
.
白度whiteness
在規定條件下使魚糜受熱凝固制成魚糕后用白度儀檢測其表面光反射率與標準白板表面光反
,(),
射率的比值
。
注即藍光白度
:。
33
.
破斷力breakingforce
彈性儀或質構儀的載物平臺與探頭的恒速相向運動擠壓到魚糕破裂所得到的最大力
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