第二單元提供能量與營養的食物第1課時糖類油脂1．葡萄糖的結構。(重點)2．淀粉水解實驗。(重難點)3．油脂的水解。(重點)營養素：食物中能夠被人體消化、吸收和利用的各種營養物質。人體需要的營養素包括糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、維生素和水。一、糖類4．在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，試寫出下列化學方程式：淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up12(催化劑))nC6H12O6(葡萄糖)；蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up12(催化劑))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；麥芽糖水解：C12H22O11(麥芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up12(催化劑))2C6H12O6(葡萄糖)。5．醛基的檢驗用菲林試劑，該試劑主要成分是新制的堿性氫氧化銅懸濁液。反應原理為R—CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up8(△))R—COOH＋Cu2O↓＋2H2O(用R—CHO代表醛類)。6．糖類為人類活動提供能量，其反應的熱化學方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)eq\o(→,\s\up8(酶))6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1。糖類攝入不足，易患低血糖，攝入過多又會引起肥胖。1．淀粉和纖維素是同分異構體嗎？【提示】不是，二者分子式都用(C6H10O5)n表示，但n值不同，所以它們的分子式并不相同，不是同分異構體。二、油脂1．油脂的成分與存在：油脂包括液態的植物油和固態的脂肪，它的主要成分是高級脂肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的種子、果實和動物的脂肪中。2．油脂對人體的作用：油脂是儲存機體代謝所需能量的物質，為人體提供熱量和必需的脂肪酸。人體攝入油脂后，在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。一部分水解得到的甘油和高級脂肪酸氧化分解，為人體提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人體所需的脂肪。2．油脂在堿性條件下水解的產物是什么？【提示】高級脂肪酸鹽(肥皂的成分)和甘油。葡萄糖的還原性和淀粉的性質第1步探究——問題引入，自主探究1．在葡萄糖溶液與菲林試劑的反應中，葡萄糖是氧化劑還是還原劑？【提示】葡萄糖中醛基具有還原性，在與菲林試劑的反應中，葡萄糖是還原劑。2．在人體內葡萄糖是在細胞內還是在細胞外被氧化？【提示】在細胞內被氧化。第2步闡述——要點歸納，深化知識1．葡萄糖的還原性葡萄糖中含有，因此，葡萄糖既有氧化性又有還原性，但以還原性為主。(1)生理氧化C6H12O6(s)＋6O2(g)eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1注意：葡萄糖是一種重要的營養物質，它能在人體組織里進行氧化放出熱量，以提供人體所需要的能量，它可不經過消化過程而直接被人體所吸收，因此，體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式迅速補充葡萄糖。(2)被弱氧化劑氧化a．銀鏡反應注意化學方程式的特點：1mol葡萄糖相當于1mol一元醛，消耗2molAg(NH3)2OH，生成2molAg。反應條件：水浴加熱。用途：檢驗醛基；工業上制鏡和制熱水瓶膽。反應后裝置用稀HNO3處理，反應原理為：3Ag＋4HNO3(稀)=3AgNO3＋NO↑＋2H2O。b．與新制的堿性Cu(OH)2懸濁液反應過程：2mL10%NaOH溶液eq\o(→,\s\up12(5%CuSO4),\s\do12(約5滴))藍色懸濁液eq\o(→,\s\up7(2mL10%的葡萄糖))絳藍色溶液eq\o(→,\s\up12(△))紅色沉淀。原理：注意化學方程式的特點：1mol葡萄糖消耗2molCu(OH)2，生成1molCu2O(與一元醛反應關系相同)。注意事項：Cu(OH)2懸濁液必須是新制的，且所用NaOH溶液要過量；加熱至沸騰，但溫度不能太高，防止Cu(OH)2分解。用途：檢驗醛基的存在；醫療上用于檢查糖尿病等。c．葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應和銀鏡反應的對照(見下表)：類別加熱方式有機產物現象銀鏡反應水浴加熱葡萄糖酸銨光亮銀鏡與新制Cu(OH)2懸濁液反應酒精燈加熱葡萄糖酸紅色沉淀2.淀粉的存在、組成和性質(1)淀粉的存在淀粉主要存在于植物種子或塊根里，其中谷類含淀粉多。例如，大米含淀粉約80%，小麥含淀粉約70%。(2)淀粉的組成與結構淀粉是一種重要的多糖，其分子式為(C6H10O5)n，其中的n值為幾百到幾千。淀粉是一種相對分子質量很大的天然高分子化合物。(3)淀粉的物理性質淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質。淀粉不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。(4)淀粉的化學性質a．與碘(I2)反應：淀粉遇碘水變藍是檢驗二者的好方法，是特征反應。b．水解反應：淀粉屬于多糖，可水解成低聚糖或單糖。它本身沒有還原性，不能發生銀鏡反應。(5)淀粉在人體內的消化過程淀粉是人類生活中的重要營養物質。食物進入口腔以后，發生如下反應：(6)淀粉水解程度的判斷①實驗步驟：②實驗現象及結論：現象A現象B結論①未出現磚紅色沉淀溶液變藍色淀粉尚未水解②出現磚紅色沉淀溶液變藍色淀粉部分水解③出現磚紅色沉淀溶液不變藍色淀粉完全水解葡萄糖、麥芽糖分子中含有醛基，能被菲林試劑氧化；而果糖、蔗糖、淀粉分子中無醛基，不能被菲林試劑氧化。第3步例證——典例印證，思維深化下列說法中，不正確的是()A．葡萄糖是一種重要的營養物質，在人體組織里進行氧化，方程式為C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up12(酶))6CO2＋6H2O，同時放出熱量，供人體所需B．病人尿常規葡萄糖檢測用菲林試劑C．如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會轉化為脂肪儲存在皮下D．淀粉在口腔內，在唾液淀粉酶的作用下全部水解為葡萄糖【解析】淀粉進入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解為麥芽糖。進入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里沒有水解的淀粉繼續水解為麥芽糖。麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下，進一步水解為葡萄糖。【答案】D第4步運用——精選習題，落實強化1．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發生銀鏡反應C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物【解析】葡萄糖的相對分子質量為180，遠小于10000，所以葡萄糖不是高分子化合物?！敬鸢浮緿油脂第1步探究——問題引入，自主探究1．不同食品中含有油脂的數量和種類相同嗎？【提示】不同食品中含有油脂的數量和種類不同。豬、牛、羊等家畜體內的脂肪和大豆、油菜、花生等油料作物的種子中油脂含量較高，而家禽和水產品中油脂含量較低；某些植物油和魚油中的不飽和酯含量豐富，而動物脂肪中飽和酯含量很高。2．人體攝入飽和程度大的脂肪太多對身體的危害有哪些？【提示】容易發胖，可能引起高血壓、高血脂、血管硬化等疾病。第2步闡述——要點歸納，深化知識1．組成：高級脂肪酸和甘油反應生成的酯。它們的結構簡式為：結構式里的R1、R2、R3分別代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以不同，也可以相同。如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就稱為混甘油酯。天然油脂大多是混甘油酯。說明：①在常溫下，植物油脂一般為液態，習慣上稱為油；動物油脂一般呈固態，習慣上稱為脂肪。②天然油脂是混合物，有其他雜質。2．油脂的轉化：在人體內，油脂主要在小腸內被消化吸收，消化過程為：3．人體必需的幾種不飽和脂肪酸名稱結構簡式亞油酸CH3(CH2)3(CH2CHCH)2(CH2)7COOH亞麻酸CH3(CH2CHCH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CHCH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CHCH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CHCH)6(CH2)2COOH4.油脂的生理功能：(1)油脂氧化為人體提供能量；(2)構成機體組織，提供人體必需的脂肪酸；(3)作為合成人體所需其他化合物的原料；(4)促進脂溶性維生素的溶解；(5)滋潤皮膚、保護臟器、隔熱保溫。油脂屬于酯類，分子中含酯基()官能團，能發生水解反應；酯類化合物不一定屬于油脂。第3步例證——典例印證，思維深化下列關于油脂的說法正確的是()①是純凈物；②是高級脂肪酸；③在堿性條件下水解更徹底；④可以使酸性KMnO4溶液褪色；⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④ D．③④【解析】油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質，在酸性和堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應。油脂是一種重要的營養物質，不能過量食用，但人體不能缺少，故選D。【答案】D只有準確把握住油脂屬于酯類化合物，含官能團，某些油脂的烴基中含不飽和鍵，有關油脂的問題可迎刃而解。第4步運用——精選習題，落實強化2．下列說法正確的是()A．不含其他雜質的天然油脂屬于純凈物B．油脂在酸性條件下水解稱為皂化C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低D．各種油脂水解后的產物中都有甘油【解析】A、天然油脂都是混合物，A項錯誤；B、油脂在堿性條件下水解稱為皂化，B項錯誤；C、油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越高，C項錯誤；D、各種油脂水解后的產物中都有甘油，D項正確?！敬鸢浮緿1．掌握四種常見糖的性質：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。2．掌握糖類的生理功能及其缺乏與過量的危害。3．了解油脂的性質和不飽和脂肪酸的重要性。

1．下列的糖類中，不能被人類消化吸收的是()A．蔗糖 B．淀粉C．纖維素 D．麥芽糖【解析】A．蔗糖在人體內水解生成葡萄糖和果糖，能被消化吸收，A錯誤；B.淀粉屬于高分子化合物，在相應酶的作用下水解成可以被人體吸收的小分子物質，B錯誤；C.人體內沒有纖維素酶，不能消化吸收纖維素，C正確；D.麥芽糖水解生成葡萄糖，能被吸收，D錯誤?！敬鸢浮緾2．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖屬于多羥基醛類物質，與Na反應生成H2B．血液中葡萄糖可以轉化為脂肪C．葡萄糖與菲林試劑反應后，分子中的羥基被還原為羧基D．麥芽糖在麥芽糖酶作用下水解只生成葡萄糖【解析】葡萄糖中羥基和醛基都能被氧化，其中羥基可以被氧化為醛基，醛基可以被菲林試劑氧化為羧基，故A正確，C錯誤?！敬鸢浮緾3．下列四種脂肪酸的烴基中都沒有環狀結構，其中不能使溴水褪色的是()A．C17H29COOH B．C15H31COOHC．C17H33COOH D．DHA【解析】烷烴基不能使溴水褪色，只有C15H31—符合烷烴基通式，而C17H29—、C17H33—和DHA中烴基中都含有不飽和碳碳雙鍵，不飽和碳碳雙鍵能使溴水褪色。【答案】B4．(雙選)下列物質屬于同分異構體的是()A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂 D．淀粉和纖維素【解析】A．葡萄糖與果糖的分子式相同，都為C6H12O6，二者的結構不同，屬于同分異構體，A項正確；B.蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都為C12H22O11，二者的結構不同，屬于同分異構體，B項正確；C.油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分異構體，C項錯誤；D.淀粉和纖維素的分子式為(C6H10O5)n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分異構體，D項錯誤?！敬鸢浮緼B5．(1)從油脂A的結構簡式分析，它可能發生的化學反應：①從飽和性看，它能發生________反應，例如與氫氣反應的化學方程式為________________________________________________________________________________________________________________