人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第二節糖類第二課時導學案1【學習目標】了解葡萄糖與果糖的組成和性質特點。能舉例說明葡萄糖與果糖在食品加工和生物質能源開發上的應用?！緦W習過程】糖類實驗、科學探究單糖糖類實驗、科學探究單糖科學探究二糖多糖果糖葡萄糖蔗糖麥芽糖葡萄糖淀粉纖維素科學探究一、糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源曾把糖類叫作碳水化合物的原因不能反映糖類的真實結構的原因發現的糖類都是由C、H、O三種元素組成分子中，O和H原子并不是以水的形式存在當時發現的糖分子中H、O個數之比恰好是2：1有些分子中，H和O的個數比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)——葡萄糖、果糖二糖(1mol水解產生2mol單糖)——麥芽糖、蔗糖多糖(1mol水解產生多摩單糖)——淀粉、纖維素、棉子糖糖類的定義具有多烴基醛結構、多烴基酮結構或者能夠水解生成多烴基醛結構和多烴基酮結構的物質叫糖類。二、蔗糖與麥芽糖1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究(1)在盛有新制Cu(OH)2懸濁液的兩支試管中，一支試管中加入蔗糖溶液，另一支試管中加入麥芽糖溶液，分別加熱。實驗中的現象是加蔗糖溶液的試管無明顯現象，加入麥芽糖的試管有紅色沉淀生成。(2)由上述實驗得出的結論是蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性。2．蔗糖水解及其產物性質實驗探究(1)在一支試管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加熱；然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；再加入新制的Cu(OH)2加熱，觀察到的實驗現象是有紅色沉淀生成，實驗結論是蔗糖水解產物中有還原性糖。(2)蔗糖和麥芽糖都可以水解，寫出其水解方程式：；。[歸納總結]蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子結構分子中有醛基分子中無醛基互為同分異構體，都是二糖化學性質水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發生銀鏡反應的是麥芽糖，不能發生銀鏡反應的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)三、檢測題1.下列物質中，在一定條件下既能發生銀鏡反應，又能發生水解反應的是()①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麥芽糖A．①④B．②③C．①③D．③④2.有關麥芽糖的下列敘述中，錯誤的是()A．純凈的麥芽糖是無色晶體，易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發生銀鏡反應，是一種還原性糖C．1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構體3.下列有機物中，與燒堿溶液、新制Cu(OH)2懸濁液、Na2CO3溶液、苯酚鈉溶液都能反應的是()A．葡萄糖 B．麥芽糖C．乙酸 D．淀粉4.L-鏈霉糖是鏈霉素的一個組成部分，結構如圖所示，下列有關L-鏈霉糖的說法錯誤的是()A．能發生銀鏡反應B．能發生酯化反應C．能與氫氣發生加成反應D．能與燒堿溶液發生中和反應5.對于蔗糖的說法中，不正確的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖相對分子質量的2倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發生銀鏡反應C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現6.有A、B、C、D四種有機物，均由碳、氫、氧三種元素組成。A、B的實驗式相同，B、C的分子式相同，B、C在一定條件下相互作用可生成D。常溫常壓下，A是氣體，B、C、D是固體，四種物質均易溶于水，A、B、C可發生銀鏡反應，B的相對分子質量是A的6倍。(1)寫出四種有機物的名稱：A：________、B：________、C：________、D：________。(2)寫出D的一種同分異構體發生水解反應的化學方程式：___________________________________________________。參考答案1.【解析】能發生銀鏡反應，說明有機物結構中含有醛基；能發生水解反應的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能發生銀鏡反應，也能發生水解反應；蔗糖能發生水解反應，但無—CHO，不能發生銀鏡反應；葡萄糖能發生銀鏡反應，但不能水解；麥芽糖能發生銀鏡反應，也能發生水解反應。理解感悟(1)能發生銀鏡反應的物質，其分子結構中必含有—CHO，但不一定屬于醛類。目前已學過的能發生銀鏡反應的物質：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發生水解反應的物質主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONa＋H2OCH3COOH＋NaOH?！敬鸢浮緼2.【解析】1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發生銀鏡反應，是一種還原性糖；麥芽糖與蔗糖分子式相同，結構不同，兩者互為同分異構體?！敬鸢浮緾3.【解析】有機物中能與NaOH溶液反應的有酚、羧酸和酯類等，能與新制Cu(OH)2反應的有羧酸、含醛基的有機物等，根據這兩個條件可推知只有羧酸能同時與NaOH溶液、新制Cu(OH)2反應，也可與Na2CO3溶液和苯酚鈉反應。【答案】C4.【解析】L-鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發生酯化、加成、氧化反應(如銀鏡反應)，但不能與NaOH溶液發生中和反應。【答案】D5.【解析】蔗糖可以看成一分子葡萄糖和一分子果糖脫去一分子水后的縮合產物，其相對分子質量小于葡萄糖相對分子質量的2倍，A不正確；蔗糖分子中無醛基，不會發生銀鏡反應，B正確；銀鏡反應或新制的Cu(OH)2懸濁液氧化醛基的反應都必須在堿性環境中進行，蔗糖在酸性條件下水解后，若不加堿中和過量的酸則不發生銀鏡反應，C正確；濃H2SO4有脫水性，可將蔗糖炭化，故顏色變黑，炭再被濃H2SO4氧化，產生CO2、SO2氣體從體系中逸出，出現泡沫，D正確?！敬鸢浮緼