(本欄目內容，在學生用書中以獨立形式分冊裝訂！)1．天然皮革的主要成分是()A．凝固和變性的蛋白質 B.糖類物質C．油脂 D.纖維類物質解析：動物的皮、毛都屬蛋白質。答案：A2．書法離不開文房四寶(筆、墨、紙、硯)，做筆用的狼毫、研墨用的墨條、宣紙和做硯臺用的硯石的主要成分依次是()A．多糖、石墨、蛋白質、無機鹽B．塑料、石墨、多糖、無機鹽C．蛋白質、炭黑、多糖、無機鹽D．蛋白質、煤炭、多糖、有機玻璃解析：狼毫為動物的毛，主要成分是蛋白質；墨條由炭黑制成；宣紙的主要成分為纖維素，屬于多糖；硯臺的主要成分為無機鹽。答案：C3．誤食氯化鋇會使人中毒，可用來急救的是()A．服大量食鹽水 B.大量飲水C．服瀉藥 D.服大量牛奶答案：D4．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A．① B.②③C．①③ D.②④解析：毛和絲的成分都是蛋白質。答案：D5．下列有關蛋白質的敘述正確的是()A．蛋白質溶液中加入鹽溶液析出沉淀的過程叫鹽析B．蛋白質溶液不能發生丁達爾現象C．蛋白質溶液中的蛋白質能透過半透膜D．天然蛋白質的水解產物為α-氨基酸解析：蛋白質溶液中加入的鹽溶液有輕金屬鹽和重金屬鹽之分；蛋白質溶液為膠體，可發生丁達爾現象；蛋白質溶液中溶質不能透過半透膜。答案：D6．用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是()①石灰水具有強堿性，殺菌能力強②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應，生成CaCO3薄膜，起保護作用③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質A．①② B.③④C．②④ D.①③解析：用石灰水保存鮮蛋，目的是不使鮮蛋內蛋白質凝聚或變性，否則就不能稱為“保鮮”，其原理主要是利用石灰水的殺菌和消毒及能與鮮蛋呼出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋殼的厚度，起保護作用。答案：A7．下列說法中錯誤的是()A．在豆漿中加入少量的石膏，能夠使豆漿產生聚沉B．溫度越高，酶的催化效率越高C．蛋白質水解生成氨基酸D．濃硝酸能夠使皮膚變成黃色，是由于濃硝酸與蛋白質發生了顯色反應解析：A、C、D均說明了蛋白質的性質，均正確；酶屬于蛋白質，需要溫和的溫度，如果溫度高到使蛋白質發生變性，那么蛋白質就會失去生理活性。答案：B8．應用所學知識回答下列問題：(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是(寫代號)________。A．重晶石 B.藍礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了輕微中毒癥，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是(寫代號)________。(3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是(寫代號)________。A．建議病人快去醫院繼續治療B．將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣C．建議病人臥床休息解析：(1)藍礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質都能使蛋白質變性，蛋白質的變性屬于化學變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質變性，對人無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質，熟雞蛋中蛋白質已經變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的作用，但這種作用是有限的。病人去醫院請醫生做更有效的治療是最佳選擇。答案：(1)BCDE(2)F(3)A9．(1)蛋白質分子中主要含有________四種元素。(2)蛋白質溶液遇到濃的硫酸銨等無機鹽溶液，會析出沉淀，再加適量水后，蛋白質重新溶解，仍然具有原來的活性。這個過程稱為________；蛋白質遇到酸、堿、重金屬鹽、乙醇等化學物質時會發生凝結，失去原來的活性，這個變化稱為________。(3)高溫殺菌的原理是利用________________________________________________________________________。(4)分離和提純蛋白質的方法是________________________________________________________________________。解析：蛋白質溶液屬于膠體，采用滲析的方法分離和提純蛋白質；加熱可使蛋白質變性。答案：(1)C、H、O、N(2)鹽析變性(3)加熱使蛋白質變性(4)滲析10．(能力拔高)應用所學知識回答下列問題：(1)下列敘述中，正確的是________。A．蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B．我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質C．“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂D．生物實驗室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標本(2)蛋白質水解的最終產物是________。(3)下列有關說法正確的是________。A．蛋白質中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應(4)淀粉溶液和蛋白質溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產生________現象，若檢驗它們可選用的試劑是________。(5)血液中有一種含銅的呈藍色的蛋白質分子，其相對分子質量約為151000。已知該分子中銅的質量分數為%，則平均每個銅藍蛋白質分子中的銅原子數為________。解析：(