餐飲下周工作計劃怎么寫餐飲下周工作方案怎么寫5篇

餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者特地供應各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。下面是給大家整理的餐飲下周工作方案怎么寫5篇，盼望大家能有所收獲!

餐飲下周工作方案怎么寫1

一、方案制定

(1)依據店內實際狀況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節省人員成本，實現一人多崗;一崗多責。

(2)依據歷史營業額進行分析，合理預估選購定單，保證菜肴的新奇，當天選購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節省成本。

(3)加強和培育全體員工節省水、電、煤等平安意的意識;

二、菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格掌握每一個環節落實到位。

(3)加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;依據店內的實際客流量準時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。

三、培訓方案

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

(2)每周開管理組會議;總結門店經營狀況，及培訓結果和培訓的進展程度，準時地調整培訓方案;便于更好的門店經營管理。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量。

餐飲下周工作方案怎么寫2

一、連續進一步加強食品平安衛生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業務水平和服務質量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱忱主動。

三、嚴格執行食品平安法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防食品平安衛生事故的發生。

四、搞好食品選購、運輸、保管及日常食品衛生管理工作，凡是發覺已經變質和腐敗的食品，堅決不預選購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。

六、要保證粗加工根據操作規程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需準時，少采勤購，注意價格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十、所選購的物品必需經食堂庫管中心驗收員和餐廳經理同時驗收合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十一、選購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必需報管理室批準后方可選購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，平安無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持準時整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈。對餐廳大的清理任務周五由餐廳經理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛生、有序。

十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設，要進一步完善考核方法。

十五、以轉變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十六、充分發揮伙管會的職能，定期召開會議，準時聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿勢接受新的挑戰，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規章制度，留意節省，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力。

餐飲下周工作方案怎么寫3

第一、餐廳內部管理方面：

1.參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部樂觀

2.依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作;向總經理助理匯報。

7.與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。

其次，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2.建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。

第三，經營戰略：

1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。

2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此方案為基礎，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲下周工作方案怎么寫4

__年，我將帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作，總結__年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業務學問和閱歷，現將__年的工作方案如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務學問和業務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特殊是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、協作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。

新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和閱歷。做處處事穩重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。

餐飲下周工作方案怎么寫5

__年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中消失的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。

一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

1.瞄準新起點，確定新目標。

__年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定__年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。

2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在__年度連續加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

3.結合員工實際工作表現及業績，連續實施獎金系數評當工作。責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的樂觀性，營造比學趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，連續保持食品平安事故發生率為零，及來賓滿足率≥97.5%.提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5.仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。

二、內部管理進一步程序化、規范化

1.新的一年部門連續落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

2.__年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上連續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料連續借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，__年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，__年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養力量，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中消失的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明確、服務清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務新秀和管理人才

四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升

1.__年度部門依據__年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2.對于09后的新員工，要注意心理素養的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。

3.對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5.依據實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。

7.英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

8.在日常工作中消失的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。

五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，準時解決工作中存在