食品安全管理措施方案1、貨源質量控制措施為了保證項目能安全穩定的進行，我司根據食品安全質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及方法。主要包括衛生管理組織小組及食品采購查驗、場所環境衛生管理、設施設備衛生管理、人員衛生管理、人員培訓管理等各類管理。2、衛生管理組織小組及職責（1）衛生管理組織小組構成衛生管理小組主要由我方經理擔任組長，配送員擔任副組長，主要成員由項目小組成員組成。（2）衛生管理小組職責1）負責項目的衛生安全管理工作，建立健全各項衛生管理制度和衛生管理檔案并落實本項目的衛生責任制。2）掌握本項目所有關于食品衛生的基本要求，積極主動配合當地衛生行政部門的衛生監督檢查。3）做好工作場所衛生、室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。4）定期進行衛生檢查，檢驗業務指導和檢查監督。5）定期檢查場所各種設備的衛生設施，不合格的要及時改進或更換。6）組織從業人員認真學習和貫徹執行《食品衛生管理條例》建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把環境衛生、個人衛生列入責任制的重要內容，使衛生工作“規范化，制度化”。3、人員管理措施1、員工上班做到不遲到、不早退。2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴禁在工作區域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節輕重給予處罰，直至扭送至公安機關。7、上班時間嚴禁做工作之外的事情。8、服從上級領導，認真完成各項任務。9、休假事先要向公司辦公室請假，批準方可。10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離職手續。11、增強勤儉意識，養成良好的節約習慣。12、員工除完成每日配送的各環節基本工作之外，還需要完成本公司正常運轉的相關工作。13、員工每天要按照工作流程認真工作，合理安排工作。學會溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質量要求。14、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛心，互相團結，互相幫助，以達到工作上精益求精，提供工作效率。4、食材配送日常工作質量檢查制度對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態、行為規范、原材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。各項內容的檢查分別或同時進行。（1）衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛 生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（4）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態度等。質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。5、質檢措施“品質是企業的生存之道，也是對顧客的負責”，我司對品質的信心，源于創建了一條從源頭到終端，覆蓋各個環節的三級質檢體系，全面保證食材質量和食品的安全。一級檢測：源頭品質控制我司通過基地建設、知名廠家直接供貨、特色產品、知名廠家定制來控制食品源頭。知名廠家直接供應。二級檢測：產品檢驗控制通過嚴格的檢測驗收和倉儲管理來控制入庫及待送食品品質。入庫建立品質檔案，先進先出；全天巡回管理，嚴格控制倉庫衛生溫濕度。三級檢測：物流配送控制通過對配送場所、器具、車輛的管理及對配送員工的培訓來控制出庫配送食品的品質。配送場所及器具、車輛每天清洗消毒；員工持健康證上崗、每月兩次食品安全培訓；所有配送出去的食品均抽檢留樣。所有產品定期送第三方實驗室做非常規性全面檢查，監控食品加工的各個環節，確保食品質量。6、檢驗標準米、面雜糧類：一級大米符合GB/T1354-29標準，要求含水量等于低于規定標準，無雜質、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈15%，水份〈15.5%；優質大米符GB/T1354-29標準，要求含水量等于低于規定標準，無雜質、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈10%，水份〈15%。面粉：符合國家質量標準GB1355，衛生指標應符合GB2715《糧食衛生標準》，小麥粉中不得添加過氧化苯甲酰、溴酸鉀；添加營養強化劑應符合GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》。食用油類：一級大豆油符合GB1535-2017標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏；非轉基因大豆油符合NY/T675-23標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于5；商標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏;非轉基因玉米油符合符GB/19111-2017標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過氧化值小于 5；商 標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；非轉基因葵花籽 油符合GB10464-2017標準，要求澄清透明；氣味、感較好；商標整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無滲漏；專用煎炸油符合 GB/T1536-24標準，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不 得檢出；酸值小于1；過氧化值小于6；密封良好，無滲漏。7、問題食品召回管理措施問題食品是指生產加工的不符合有關食品衛生辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當本公司銷售的食品出現抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收,以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內容及適用范圍：適用于本公司銷售品的回收控制。食品存在以下質量缺陷時，進行召回，食品在市場流通過程中經執法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規要求召回的產品。產品回收步驟：（一）發現問題在產品出發前發現問題，應立即停止配送，并對該產品進行檢驗分析，查清問題原因。客戶發現的問題，由配送部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向經理報告，配送部保持與客戶的持續聯系。（二）投訴評估及時分析生產過程中發現的問題及顧客的反饋。（三）食品召回的時間控制食品召回分為三類：一級召回指對已經或可能誘發食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經引發食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經或可能引發食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發健康隱患的，在食品標簽和說明書上未有標示，或者標示不清楚的召回。（四）食品召回的時間控制應當在一日內全部召回。（五）原料采購查驗管理制度為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的原料采購2、工作程序（1）采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：3、法人資料、資質、資信等；產品質量狀況；價格與交貨期；歷史業績等。（2）對合格供應商的控制質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤消供應商關系的通知。（3）采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定。（4）采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決采購有。$標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產品時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續3次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格