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資料范本資料范本word版本，可以直接編輯和打印，感謝您的下載果汁和果汁飲料安全體系HACCP實施指南地點： 時間： 請具體閱讀內容HACCP〔草案〕適用范圍HACCPHACCP統評價的主要考核標準。具有該種原料水果特征的果汁或果汁飲料。本實施指南供給的模式可以應用于工藝過程類似、危害及掌握點等其它方面根本一樣的其它產品。具體實施時，有必要在本模式的根底上依據生產實際狀況添加或更改局部內容，以確保HACCPGB10789-89定義。果汁：原有特征的制品；的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品；a、b濃縮果汁：有該種水果應有特征的制品；制品。果汁飲料：汁類制品；直接飲用或稀釋后飲用。前提條件符合良好操作標準〔GMP〕果汁和果汁飲料生產企業必需符合國家有關規定，到達GMP法規要求。建立衛生標準操作程序〔SSOP〕果汁和果汁飲料生產企業必需依據國家相關GMP法規、果汁和果汁GMP施文件化，并嚴格執行。具體應包括但不僅限于以下方面水的安全食品接觸外表的清潔和衛生防止穿插污染洗手、手消毒和衛生間設施的維護防止食品、食品包裝材料、食品接觸外表摻入其它有害物有毒化合物的標識、貯存和使用員工安康狀況的掌握害蟲和鼠類掌握構造和布局廢物處理加工者必需有足夠的頻率在加工過程中對上述操作狀況進展監控。HACCPHACCPHACCPHACCP內部審核培訓HACCPHACCP障體系的力量。培訓和考核標準HACCP員的考核應滿足衛生監視部門的要求。產品回收制度產品回收制度必需到達的要求：a.全部產品都能夠被識別和追溯；b.被確定的特定批次的產品能夠在合理期限內被回收。消費者投訴處理制度消費者投訴處理制度包括：a.建立承受消費者投訴的信息渠道；b.投訴評估及受理的標準、方法和程序；c.適當的處理方法；d.反響信息內審機制。實施步驟HACCP，HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP產品的描述、預期用途和消費者HACCP工作的首要任務是對實施HACCP體系的產品進展描述。描述的內容〔aw，pH等〕及殺菌處理〔如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等〕、包裝方式、產品標簽、貯存條件、貨架期和保質期、產品的預期用途和消費者類型等。繪制和確認生產工藝流程圖HACCP以修改、完善繪制的流程圖。制作完成后需要現場驗證流程圖。危害分析施的、缺乏掌握措施的和馬上建立掌握措施的危害。確定關鍵掌握點〔CCP〕承受水平。確定關鍵限值CCP的數據〔如觀看〕必需明確說明供推斷的狀態。建立對每個關鍵掌握點進展監測的系統。一個監控系統的設計必需確定：監控內容、監控方法、監控設備、監控頻率、監控人員、關鍵限值特別的報告及確認程序。建立訂正偏差的程序使生產恢復到受掌握的狀態。建立驗證程序驗證程序至少包括以下三個方面：確定關鍵掌握點與關鍵限值的驗證程產恢復受掌握狀態，并確保受特別影響的環節不阻礙終產

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