概述生物學特性品種與栽培期栽培技術黑木耳栽培概述分類地位營養價值藥用價值一、分類地位又名：木耳，光木耳，細木耳

擔子菌亞門、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營養價值高，為目前大量栽培品種。二、營養價值

木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的營養價值。1.蛋白質：含量相當于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。3.礦物質：Fe質比一般肉類高100倍，Ca＋＋比一般肉類高30~70倍。三藥用價值1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止血等作用；2.治療風濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產后虛弱等病癥；3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；4.膠質（較強吸附力）潤肺、清滌胃腸和易消化作用。生物學特性一、形態特征二、生活條件一、形態特征1.菌絲體白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體；功能：分解基質、吸收營養2、子實體

薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多耳片聯在一起呈菊花狀。干燥后強烈收縮成硬而脆的角質。耳片腹面：朝上的一面，光滑、產孢、也稱孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，長有絨狀短毛、不產孢、也稱不孕面，凸起。

二、生活條件1、營養⑴營養：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質中吸取營養。

C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質中的纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、蛋白質等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營養物質。N源：蛋白質、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、K、Mg、Ca等。段木栽培：由于耳木的種類及生態環境條件不同，其所含水量養分及質地差異很大，應選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產黑木耳，因適當添加麩皮、糖、無機鹽等，使培養料更適合黑木耳生長，產量較段木生產提高近10倍生產中，若出現高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現“流耳”。2、溫度：黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應范圍較廣。菌絲生長：范圍5~35℃，最適22~28℃；

子實體生長：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發育受到抑制；>28℃導致菌種衰老；<15℃子實體不易形成或受抑制；>32℃停止生長。3、濕度

木耳要求低溫條件，群眾總結出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時間，以便提高培養料透氣性，促進菌絲體的發育。然后再連續澆水，促進子實體發育，這樣“干濕”交潛。（干長菌絲、濕長耳、干濕交替）因此，結耳階段，采取噴水曬干交替進行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復生長，耳芽形成時，噴水提高，RH促進子實體生長發育。

4、空氣

菌絲生長：對空氣要求不嚴格；子實體生長：需要新鮮空氣，故后期要加強通風管理。

黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和O2不足，都抑制菌絲發育和子實體的形成。因此，培養木耳時，要保持耳場和培養室的空氣流通。

5、光照

木耳子實體在強光下無多大影響，只是在強光下，水分大量蒸發，木耳干燥，子實體生長緩慢，故以“四陽六陰”為宜。菌絲體生長：黑暗和散射光下都能生長良好；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；子實體發育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。6、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；品種與栽培期一、品種二、栽培期一、品種陜耳3號:

具有抗雜抗病、高產穩產、色黑質優、商品性好、適應性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優良的木耳品種，適宜黑木耳主產區推廣。冀誘1號:

子實體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產量高，抗霉力強，子實體生長發育適溫20~27℃。

（二）常栽菌種Au86:

子實體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產量高，子實體生長發育適溫20~26℃。888和8808:

子實體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強，耐低溫，適于北方地栽。抗寒力極強，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內蒙、河北等北方省區栽培面積很大。二、栽培期約40天后正遇15~20℃子實體生長的適宜溫度根據秋季：8月~9月制袋接種(需降溫)，

10~11月出耳春季：2月~3月制袋接種，

4月~6月是出耳期。以遼寧中部氣候為例，春季宜在3月中旬~5月上旬制袋接種，5月下旬~6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接種，9月下旬~10月、下旬出耳。栽培技術一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治一、段木栽培

1、制種：

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25~28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。2、耳木準備

栽培場地選好后就應準備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選樹高處直徑10~12cm的耳樹，砍伐后截成1~1.2m長段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風向陽處架曬。

3、接種

接種用的工具應預先用乙醇消毒。在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊后蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

4、定植管理

首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部并產生少量耳芽時，應及時散堆排場。

5、散堆排場

一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。

6、出耳管理

起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，干旱時應人工噴水，解決干干濕濕的問題，保持相對濕度在90％～95％左右。噴水應在早晨和傍晚進行。二袋栽㈠原料準備1.料袋：折徑17cm長33cm厚0.05mm2.頸圈：專用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉4.配方①棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。㈡拌料與裝袋

培養料處理、拌料(略)每個料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞。㈢滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內料袋之間不能過分擠壓，常壓滅菌8~12小時，立即停火。當溫度降到90℃時，打開鍋蓋，用鍋內余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。接種：料溫降至30℃時開始接種；無菌操作，表面接種。㈣發菌管理最適溫度24~26℃，環境氣溫開始控制在26~28℃。菌絲吃料后控制在24~26℃，菌絲吃料1/3時要控制在22~24℃長弱，最后18~20℃。空氣濕度控制在55%~65%。保持空氣新鮮，經常通風。暗光培養。及時翻堆檢查。50~60天菌絲長滿。㈤出耳前準備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴擺放(吊袋或地擺)誘導耳基㈥出耳管理

降溫：20℃～24℃，不能高于30℃。增濕：空氣相對濕度為85%～90%。光線：1000Ix～1250Ix

通風調節：保持空氣清新流暢。㈦采收與晾曬

當耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實體腹面見白孢子粉時開始采收。采收前停水1~2天。㈧后期管理采收后要進行消毒、殺蟲。清理菌袋表面的耳基。養菌：停水3、4天，減少光照補水：噴重水或向袋內注水，使袋內栽培料含水量達到60%。增加光照和空氣相對濕度。大約10天后會出第二茬耳。三、病蟲害防治

危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。

主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。

可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。

（一）生物學特性

1.形態特征（菌絲體、子實體）

2.生活條件（營養、溫度、酸堿度、光照）（二）栽培

段木栽培、袋栽主要內容一、作業題1.了解木耳的子實體形態和分類地位。2.掌握黑木耳的生活條件。3.怎樣裝袋及袋口處理？4.發菌結束時怎樣進行催耳處理？5.吊袋和地擺出耳各有哪些優缺點？6.黑木耳在出耳期對光照和濕度條件與其它菇比較有什么不同？主要參