食堂意外突發情況應急預案（1）應急項目內容1.1火災（1）火勢不大可自行撲滅的，現場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報公司應急小組及甲方備案。（2）火勢產生時，現場人員應立即就近關閉電源、油源、汽源， 如不能用現場消防設備撲救火災時即應撥打 119 報警，通知公司應急小組及甲方有關部門。（3）現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。（4）現場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。（5）通報甲方供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。（6）應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織 必要的后勤協助或應急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入特別事故狀態，開始進行應急指揮。（2）要服從政府相關部門的應急指導，公司應急小組，甲方、 食堂協調一致做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。1.3食物中毒事故（1）當就餐人員中發現三人以上有食物中毒跡象時（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現場負責人應立即宣布停止供餐工作并宣布食堂進入特別事故狀態，開始進行應急指揮。（2）立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。（3）立即通知公司應急小組及甲方有關部門，視情節輕重上報有關防疫部門。定人員對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負責人驅動就餐和已進食人（4）員進行登記、追查、觀察，發現可疑立即送往就近醫院觀 察治療。（5）應急小組接到通知后，領出事故應急備用金立即前往現場 或醫院。（6）通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。（7）應急小組到達現場后協調指揮工作，并按排就近食堂組織 必要的后勤協助。1.4意外傷害事故（1）立即停止事故有關作業，立即切斷相關電、油、氣源，撤 離危險區域。（2）由食堂第一現場負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。（3）報告公司應急小組及甲方有關部門。（4）由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現場的可清理現場，在保證安全的情況下盡快恢復生產，情況嚴重的，有必要保持現場的，同時指揮保護好現場等應急小組及相關部門到場處理。（5）通報甲方供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（6）應急小組到達現場后協調指揮工作，并按排就近食堂組織必要的后勤協助。1.5突然停水、停電（1）由食堂第一負責人負責弄清情況、立即做好應急準備工作，對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組及甲方相關部門。（2）應急小組到場后協同做好停水、停電的善后工作。（2）應急組織協調成立群體性食物中毒處理小組，明確職責。對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施;必要時可對相關責任人進行臨時監控；積極配合公安部門開展調查工作；配合維持穩定等。立即趕赴現場展開初步的搶救工作；努力搜集“事故”發生的可疑中毒食物，并將可疑食物封存并置入冰箱，以便相關部門能確定中毒原因；聯系相關的救治醫院；統計患者人數及病情，及時向領導及公司領導匯報動態情況。及時調動交通工具接送患者去醫院救治；協助做好患者家長（家屬）接待等后勤保障工作。及時做好思想工作，穩定師生就餐人員情緒。負責組織聯絡和傳遞信息工作；根據“事故”態勢，如實向上級有產在部門匯報。公布“事故”的真實情況，協助做好新聞媒體的接待等。（3）緊急供餐應急預案、臨時加餐應急預案為了充分理解需求，使我公司的工作規范化、制度化，使我公司能夠更優質、安全、高效地服務于師生就餐人員，我公司根據師生就餐人員的實際情況，若出現就餐人員突增問題制定此方案。主要問題臨時加餐，食材需求量加大。緊急供餐應急處理措施成立食品配送突發事件指揮小組切實加強組織領導，對食品配送突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建公司食品質量安全突發事件指揮小組。組長：總經理成員：采購部經理、配送部經理、質檢部經理、客服部經理指揮小組組長職責負責食品質量安全突發事件的應急處理總體部署和全面指揮工作掌握全局形勢，做出重大決定，制定臨時對策，適時發布通告對所需的人、財、物進行總體調撥。指揮小組成員職責在指揮小組組長的統一領導下，具體安排組織食品采購突發事件應急處理方案的組織和實施組織相關人員進行采購；向有關部門報告情況協調有關部門聯合處理突發事件；（4）在應急處置過程中，及時向指揮小組領導匯報情況。專業處置組及其職責檢驗組：由我司質檢部、食品檢測員所負責。負責組織食品質量安全事件問題食品的監督抽樣檢驗，快速、準確出具檢驗報告，為事故判定、處理提供科學依據。處理組：由我司項目負責人負責。組織對突發事件中問題食品配送的處理。積極預防措施我公司重視食品的配送工作，重視師生就餐人員的用餐時間，餐人員人員突然增加，要求加大食材配送時，我公司制定加強食品配送的保障措施，做到防患于未然。做好庫存管理，倉庫缺貨時及時補貨，確保食材能夠隨時供應給師生就餐人員。進行員工緊急預案培訓，遇到突發情況第一時間上報上級后，按照公司制定的緊急處理流程進行配送。嚴把物資采購關，物資采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購貨物，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質量，及時采購當天所需配送的食材。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。事件處理基本程序接受突發事件處理指令通知我司員工核對食材是否足夠足夠便馬上安排配送員接受任務；食材不足供應馬上安排采購員進行采購；采購完第一時間讓配送員送到指定的地點后續處理、總結。應急保障在應急行動過程中，所有參與或者支持應急響應行動的部門都應當24小時不能關閉移動電話或者便攜式無線通信設備作為通信手段，保證應急通信暢通；應急菜單應按不同人群、不同風味以及不同的功效進行制定，制定應急菜單時考慮就近采購、快捷采購原則。在現場貯備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的 20%的食品原 材料或半成品。應急響應當項目經理接到師生就餐人員要求或現場發現供應菜品數量不足或就餐人員突然增加時，應立即報告項目經理，并由項目經理報告給營運部經理，由營運部經理根實際情況確定啟動應急預案；營運部經理確定啟動應急預案后分別回復、通知項目經理、采購部、配送部和食品安全小組進行啟用預備的食品原材料/半成品、快速深購，食品制作,原材構配送和食品安全風險評估。當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責范圍內的工作。（4）停水、停電預案突然停水時，立即停止在本食堂的作業，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應，或就近采購食品保證供應。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復正常供水。恢復正常供水后對現場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常加工。（1）目的為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。（2）設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。（3）保證措施做到科學預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。（4）組織機構1）工作職責組長職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。副組長職責：協助組長進行搶救食物中毒人員的工作。組員：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。（5）應急處置工作程序1）發生食物中毒事件，在場人員應立即報告有關主管部門和醫療機構，并通知安保部門、食堂部門負責人。2）發生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。3）救援人員到現場前，應急小組全體人員應采取以下措施：劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和救援人員外）入內。4）派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現場的應及時追回。5）采取病人標本，以備送檢。6）待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。（6）救援人員趕到現場后，應急小組全體人員應協助救援人員的工作。（7）與有關部門一起分析中毒原因，若是飯堂提供的食品導致中毒，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業健康安全思想教育。（9）停電1）食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：2）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3）若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯系好的外賣公司送餐。4）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。（11）停水1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：4）調換操作方式，盡量做一些少用水的食品;5）立即聯系公司總部配餐或撥打已聯系好的快餐公司送餐；6）利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。（5）停水、停電時飯菜供應方案（1）停水時飯菜供應方案食堂停水查明原因是來自內部還是外部，若外部原因造成停水，應協調工程部趕緊落實停水原因，若是內部原因，應立即通知工程部迅速到現場進行維修。若是自來水公司檢修或其他原因，提前告知停水情況，食堂應提前做好儲水準備，充分利用各種容器進行儲備。在不能短時間修復，水儲備不夠用的情況下，餐廳應立即采取以下措施:1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心、要提前備足工作用水；2）作業組及時上報食堂管理人員。3）食堂管理人員及時聯系被保障單位，了解停水原因、停水區域或供水時間，并及時上報管理區總經理。4）如停水區域較大，食堂管理人員與被保障單位協商，借用被保障單位車輛到鄰近地運水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。5）如停水區域較小食堂管理人員可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應急，以保證照常供餐。6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。7）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯系，從其它飲中心調撥蒸飲等主食。必要時，可由管理區總經理進行協調。8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（2）停電時飯菜供應方案1）作業組及時上報食堂管理人員。2）食堂管理人員及時與被保障單位聯系，了解停電區域、停電原因和來電時間，并將了解情況迅速上報管理區總經理。3）如停電區域僅為食堂中心、，食堂管理人員請被保障單位維修。4）如停電區域為整個被保障單位，食堂管理人員應立即與被保障單位協商解決辦法。5）確保餐廳的照明，及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐正常就餐。如就食堂域太大且尚未到開餐時間，食堂管理人員可與被保障單位協商：縮小就餐區域，及進點燃蠟燭，就餐分批就餐。6）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯系，從其它餐飲中心、調撥飯菜。必要時，可由管理區總經理進行協調。食堂管理人員要及時組織對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和防護，避免變質。使用時，嚴格檢查物品的質量。（6）觸電急救處理應急預案（1）范圍定義電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電，兩相觸電和跨步電壓觸電。電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內部器官的傷害，使人出現痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。（2）防觸電措施1）設施設備維護部門定期派專業人員巡檢電氣線路，及時維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時用絕緣材料包好。檢驗時，應使用專用的驗電設備，任何情況下都不要用手去鑒別。2）安裝必要的漏電保護開關。當設備漏電、短路、過載或人身觸電時，自動切斷電源，對設備和人身起保護作用。3）當停電檢修時及接通電源前都應采取措施使其他有關人員知道，以免有人正在檢修時，其他人合上電閘；或者在接通電源時，其他人員由于不知道而正在作業，造成觸電。4）絕緣工具嚴禁超期使用。5）任何員工發現可能造成觸電傷害事故的安全隱患，應及時報告相關部門。（3）觸電急救辦法觸電會造成人體傷害或死亡，發現人員觸電應迅速采取使觸電者脫離電源的措施。1）切斷電源；2）采用短路法使電源開關跳閘;3）救護人員穿著絕緣鞋，戴上絕緣手套，使用絕緣棒使觸電者脫離電源；4）在切斷電源的同時要防止觸電者再次摔倒；5）未斷電前不可赤手直接與觸電者的身體接觸。（4）觸電醫療救護方法1）觸電者未失去知覺時，應安放在空氣流通，溫暖處安靜休息，同時通知醫務人員；2）觸電者已失去知覺，但呼吸及脈博均未停止時，應安放在平坦通風處所，解開衣褲，使其呼吸不受阻礙，同時用毛巾摩擦全身，使之發熱，并迅速協助就醫；3）觸電者失去知覺呼吸困難，應立即進行人工呼吸，并迅速請醫生來急救，切不可向觸電者注射強心劑或潑冷水；4）觸電者呼吸及心臟跳動均已停止時，可能是假死，救護人員要堅持先救助后搬運的原則，應即刻進行人工呼吸或對心、臟進行擠壓救護直到經醫生診斷確已死亡為止；5）高壓觸電者因電擊傷，可能造成內部臟器嚴重受損，隨意搬動可能加重傷情，甚至致命，所以不要輕易移動高壓觸電者，應及時通知急救中心處理。（7）火災應急預案（1）應急措施1）災現場第一發現人發現煙火時，立即撥通所在樓宇消防值班室電話向消防值班人報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。4）當員工餐廳發生火警時，管理人員須立