食品配送各項管理制度衛生管理制度第一節食品衛生（1）食品貯存衛生規定1）貯存食品的場所，設備應保持清潔，無霉菌、鼠疫、蒼蠅、 蟑螂。不存儲有毒有害物質及個人生活用品。2）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查，將變質和過期食品及原材料及時清除。3）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度要 求。（2）食品冷藏、冷凍貯藏規定1）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性、動物性和水產品等分類貯藏。2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心、溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。不得將食品堆積、擠壓存放。（3）食品配送衛生管理1）根據訂餐明細進行分類、發料。2）配送應遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小 時。3）配送時嚴格配送時的衛生要求。4）配送車內外潔凈、做到每日清潔車內外衛生。5）車上食品不混合裝運、不擠壓。）配送的食品全部都要有相應的防塵、防污染措施，避免外露。7）配送時間符合要求，食品溫度符合要求。8）配送時嚴格清查配送物品的品種、數量、地點等是否相符， 確保不漏項。9）配送到目的地后，由接收方代表簽字確認。第二節人員衛生（1）工作人員必須取得健康證并經過安全衛生培訓合格后方能 上崗。（2）講究個人衛生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴罩和一次性手套。（3）如發現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服。（5）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。崗位職責采購部門職能及從業人員各崗位職責（1）采購部具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等 功能。1）采購職能a.根據生產部或庫房采購計劃完成采購工作，控制食品的質量與 價格；b.根據甲方每日計劃，采購相關食品;2）采購量統計職能a.食品采購入庫量及費用的統計工作，并按周向總經理報交統計報表；b.送貨回單對賬、確認、付款手續辦理；3）廢舊物資處理職能根據市場價格、過期食品量確定處理時間，開據處理單。4）協助職能協助計經部控制各類食品庫存量。（2）采購部經理工作職責1）熟悉了解甲方各類食品質量要求、最低最高儲備量要求，保證甲方的配送需求；2）隨時與其它部門聯系，掌握甲方各類食品需求情況，保證甲方配送的正常進行。3）安排及監督采購員、辦公室文員的工作，熟悉各類食品的供應商、價格、質量要求以及不同品牌食品的性價比情況，審核采購入庫單（送貨單）和購貨發票。4）隨時掌握甲方的應付賬款情況，與財務溝通、協調確定付款時間與付款額，保證食品的正常供應。5）負責采購部人員及其它日常工作的管理；6）完成配送中心領導臨時安排的其它工作。（3）采購員工作職責1）負責甲方日常采購，并通過貨比三家，選擇質量最優、售后服務最好、價格最為合理的貨源。2）了解甲方主要食品的供貨情況及儲備情況，合理安排常用食品的庫存量。3）建立甲方供應商檔案，確保甲方需配送的食品能及時購進。4）熟悉各供應商家性價比情況，確保采購的食品質優價廉。（4）采購部文員工作職責1）建立甲方各類食品的采購檔案、質保檔案；2）建立食品采購量統計報表，按周報交總經理及相關部門；3）建立辦公用品采購入庫量臺賬，完成采購量統計報表，按月報交總經理及財務主管；4）負責食品入庫量統計，監督入庫驗收情況；5）負責采購部客戶接待及其它日常辦公事務；6）完成部門領導安排的其它臨時工作。倉儲部職能及各崗位職責具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等，設有常溫、冷藏、冷凍庫。（1）倉儲部工作職責1）嚴格的執行甲方原輔料、產成品的入庫手續，對因違反出庫手續而造成的損失承擔經濟責任。2）嚴格執行各種原輔料的出庫規定，對因違反規定而造成經濟損失要承擔經濟責任。嚴格執行周底盤點制度，配合財務做好周底盤點工作。3）與各部門做好工作協調配合工作。及時準確的做好配送工作。4）嚴格執行甲方對各種包裝物，原輔料，產成品的堆放保管的規定。對因違反規定造成的損失承擔經濟責任。5）負責做好倉管物料報表的工作，每周底把財務聯裝訂成冊報 財務做賬。6）執行倉儲總是隱患報千制度，以文字固定的格式，及時的向總經理反饋存在問題，如果倉儲沒有及時發現，或是不按規定，不及時的報告而造成的損失承擔責任。7）做好與其它部門的協調工作。8）規范倉庫各種管理制度，寫出具體操作規程。9）要有例行的工作記錄，接受人力資源部對其工作的審核。（2）倉管主管崗位職責1）每個工作日到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑現象，發現情況及時向直接上級匯報；下班時應檢查門窗是否鎖好，所有電器開關、電腦是否關閉。2）保證賬、物、卡的一致；做好倉庫的安全、整理工作，保持 倉庫內部整潔有序；對倉庫的5S管理負全責。3）定期檢查防火、防盜、防鼠咬、防霉變等安全措施是否落實，保證庫存完好無損；4）負責各類食品的收、發、存工作；收貨時，對進倉貨物必須會同采購員和品質管理員嚴格根據已審批的請購單、供應商送貨單按質、按量驗收和簽字確認；并根據發票記錄的名稱、規格、型號、單位、數量、價格、金額打印入庫單，并在貨物上標明進貨日期。屬不符合質量要求的，堅決退貨，嚴格把好質量關。5）驗收后的各類食品，必須按類別固定位置堆放，做到整潔， 方便出庫；6）當發生收貨同量大于訂購量時，必須經配送中心指定的有權人簽字后方可辦理超理收貨手續。7）出庫時，一定要嚴格審核領用手續是否齊全，并要驗證配送中心指定有權人的簽名式樣，對于手續欠妥者，有權拒絕辦理出庫手續。8）物品出庫堅持先進先出的原則。9）物品出庫或入庫要及時打印出庫單或入庫單，隨時查核，做到入單及時，做到當日單據當日清理；周結貨物驗收合格后及時將單據交與配送中心財務部。10）做好周底、月底和年中、年底倉庫盤點工作，及時結出周未庫存數報配送中心財務部，做好各種單據報表的歸檔管理工作；11）有指導和直轄市所轄員工工作的現任有對所轄員工的工作業績考核的義務；12）嚴禁私自供暖。13）完成上級安排的臨時性工作；（3）倉管員崗位職責1）應按規定嚴格執行入庫手續，物料或成品進倉時，要核實數量、規格、種類是否與貨單一致，物料入庫時還要核對是否按采購訂單的數量和要求的交貨日期交貨。2）入庫的物料和成品應分堆放整齊，杜絕不安全因素;并設物料卡，標識清楚。3）存貨入庫后應及時入賬，準確登記。4）領用物料部門應開具領料單，若需配套領料時，應配套領用;倉管員應按審核無誤的領料單和先進先出的原則發料。5）成品庫須按發貨單發貨，手續不全不與發貨;如遇特殊情況，則須獲得配送中心領導同意后方可發貨，事后應補方可發貨。6）車間領用物料或成品發貨后應及時登記有關賬卡。7）倉管員應堅持日清周結，憑單下賬，不跨周記賬，按時上交報表，做到賬、物、卡一致。8）倉管員要定期做好盤點工作。計算倉庫內現有的物料種類與數量，掌握和明了庫存的實際情況，作為采購或進貨的參考。物料經盤點后，若發生實際庫存數量與賬面結存數量不符，除追查差異的原因外，還要編制盤點損溢單，經審批后調整賬面數字，使之與實際數字相符。9）隨時了解倉庫的儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現象的發生，并即時上報。10）定期上報不合格存貨資料，并根據有關規定即時處理。11）做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內清潔、整齊、空氣流通;定期檢查存貨、防止存貨變質。12）嚴禁在倉庫內吸煙、用火和亂接使用電器。13）上下班前應做好門、窗、電、水的開關工作。14)倉管員要按時上下班，遵守配送中心各項規章制度，如遇工作忙，要延長工作時間，倉管人員要無條件服從。倉管員要立足本職，堅守崗位，熟練業務，具備高度責任感，要樂于聽取他人意見或批評，服從領導、以禮待人、熱情服務、自覺維護本配送中心的良好形象和聲譽。要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業秘密，不得擅自將有關文件帶出廠外。調動或離職前，首先辦理賬目移交手續，要求逐項核對點收;如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級主管人員必須簽字確認。倉管人員如不履行自己的職責，對配送中心、的財產造成損失，配送中心有權追究其經濟責任;對廠情況嚴重的，應追究其法律責任。質檢部門職能及崗位管理制度服從總經理的統一領導和指揮，嚴格執行工作指令，一切管理行為對總經理負責。嚴格遵守和貫徹國家的各種法規和公司的各項管理制度。確保公司質量管理體系在本部門的貫徹執行。負責質量計劃的制定以及對采購送食品和加工食品質量的監督和檢驗。負責所有主食、蔬菜、調味品等的進廠檢驗。負責加工車間、包裝車間生產的食品的過程檢驗。參與新菜品的評審檢測、試驗和資料準備工作。負責配送食品的出廠檢驗及按發車清單檢查發車項目是否備齊；簽發食品合格證。（8）做好檢測設備、測量儀器、量具的管理及日常保養、維護和周期檢定、校準送檢工作。（9）負責做好食品檢驗的各種記錄，并整理存檔。（10）負責食品監檢證的報檢、領取、保管、發放。（11）提出質量改進計劃及糾正預防措施，監督食品質量改善與穩定。（12）與各部門做好協調配合，做好本部門的各項工作，最大限度保證食品質量。（13）加強本部門人員的業務學習及素質提高，認真總結經驗，做好文字記錄，為企業做好原始的資料積累。（14）做好領導交辦的臨時性工作。食品留樣制度（1）提供的每樣食品都必須由專人負責留樣，建立《食品留樣記錄表》。（2）留取當天供應所有副食品，每份留樣不少于1克，留樣 食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，留樣食品必須保存48小時，時間滿48小時后方可處理銷毀。（3）配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一 6度，留樣冰 箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。（4）食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規行為，追究責任，按有關規定處理。每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，留樣人等記錄，以便于檢查。采購制度采購管理制度采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。(3)采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的 證明文件。禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。（7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受片區檢查。庫房管理制度（1）采購食品經負責人檢驗驗收合格后，進入倉庫。（2）庫房必須切實做好通風、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、 防潮等工作。（3）食品應注意先進先出先用防止食品過期、霉變、蟲蛀、變 質。所有食品要分類、分架存放，離墻10厘米，離地30厘米。（4）各類食品有明顯的標志及其生產日期、保質期。有異味或者容易