揚州位于長江北部，是一座具有2400多年歷史的著名古城。揚州館28、朱自清——我國現代著名作家、散文家、詩人，原籍浙江紹興。三代人定居揚州，在揚州生活了13年，對揚州充滿感情，故自稱“揚州人”。課文節選自《說揚州》一文，《說揚州》記述了他在揚州生活期間的所見所聞，特別是將揚州茶館的精華展現得淋漓盡致。朱自清

dōu

lǎn賣零碎兜攬黯淡豆腐干潷bì去圓錐zhuī

醬油一眨眼妨礙白生生熱騰騰燥濕恰到好處資格分寸偶爾橄欖狼吞虎咽沏上茶兜攬黯淡小蒲包

潷薄片咀嚼嚼出bìqī

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說到揚州，就不得不提揚州人的兩大享受“皮包水和水包皮”。意思就是去茶館喝茶，去澡堂泡澡，這就是揚州人最好的享受。可見茶館在揚州人生活中的重要性了，難怪朱自清先生說——揚州最的是茶館，早上去下午去都是。著名滿滿的為什么茶館每天都能吸引那么多茶客呢？請你自由讀課文，注意讀準字音，讀通句子，到課文里去找一找原因。揚州茶館吃的最多。花樣

揚州茶館吃的花樣很多，有

；有

；還有

。

小籠點心燙干絲零碎小吃坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆之類。是拉丁文“細小的花鞋”的意思。當它最初出生于南美洲安第斯山區時，當地的老鄉們對它并不好感，認為它是一個不愿與人溝通的“鼓氣袋”，除了孩子們從野外摘來玩耍外，多數成年人對它均不屑一顧。誰料后來有人把它形容為“荷包”之后，當地土人的觀念就徹底更新了。的確，自從荷包花問世以來，在國際花卉市場上它一直無往而不勝，很快傳播到世界各國＝成為家庭室內盆花的新秀。法國植物學家巴普洛斯對荷蘭那位大肆宣傳荷包花的花商，曾撰文稱贊他是一個“對園藝文化頗有見地，對開拓花卉產業有新貢獻的企業主”。

還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上；叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃，也可向賣零碎的買些白酒來喝。又有炒白果的，在擔子上的鐵鍋里爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。

手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆之類。

坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，叫茶房燙干絲是不可少的。默讀第二小節，想一想做“燙干絲”需要幾步，提醒學生特別注意一下文中出現的“；”。燙干絲先將一大塊白豆腐干成薄片，再成細絲，在小碗里；用開水一，干絲便熟了。去了水，成圓錐似的，再上麻醬油，一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。切切放澆潷撥倒擱燙干絲先將一大塊白豆腐干切成薄片，再切成細絲，放在小碗里；用開水一澆，干絲便熟了；潷去了水，撥成圓錐似的，再倒上麻油醬，擱一小撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。燙干絲先將一大塊白豆腐干飛快地切成薄片，再切成細絲，放在小碗里；用開水一澆，干絲便熟了。潷去了水，撥成圓錐似的，再倒上麻油醬，擱一小撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。

切切放澆潷撥倒擱做成了“切”就不是普通人能做好的。一塊一厘米多厚的豆腐干（用手比劃出厚度），要切成十七片薄如紙的薄片，然后再切成象頭發一樣粗細的細絲，并且一根不斷。可見，這廚師的手藝是非常——說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。

燙干絲先將一大塊白豆腐干飛快地（）成薄片，再（）成細絲，（）在小碗里；用開水一（），干絲便熟了。（）去了水，（）成圓錐似的，再（）上麻油醬，（）一小撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。燙干絲切切放澆潷撥倒擱接著該要小籠點心。揚州的小籠點心，肉餡兒的、蟹肉餡兒的、筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子、菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細細地咀嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來。蒸 選 剁 加做菜包子、菜燒賣和干菜包子，菜（）那最嫩的，（ ）成泥，（）一點兒糖一點兒油，（）得白生生的，熱騰騰的。選剁加蒸這么著每樣吃點兒也并不太多。要是有飯局，還盡可以從容地去。但是要老資格的茶客才能這樣有分寸；偶爾上一回茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，最后總不免捧著肚子走出。；表示一句話中間并列的分句之間的停頓。“老資格的茶客這樣有分寸”是指我離開揚州，也來過七、八處大大小小的地方，還沒有吃過那樣好的點心。

——摘自《夏日的揚州》這揚州茶館果然名不虛傳，無論是看似普通的零碎小吃，或是做工精細、風味獨特的燙干絲，還是色香味俱全的小籠點心，都讓人饞涎欲滴。如果你到揚州一定要去茶館坐坐，享受一回“皮包水”的感覺。

上海小吃大餅油條豆漿

五香豆生煎春卷

酒釀圓子炒年糕粽子我們每個人心中也有最喜愛的小吃，就像課的開始同學們交流的，上海的油條、豆腐花、生煎，廣東人愛吃的云吞、蝦肉燒賣、皮蛋粥，還有淮揚湯包和北京的冰糖葫蘆。用二三句話寫一寫自己心中最愛吃的小吃，可以是它的香味，也可以簡單介紹制作的過程。我最喜愛吃

。媽媽先從冰箱里（）三只新鮮的雞蛋，小心翼翼地將雞蛋（），（）一只干凈的碗里，再用筷子輕輕（），放在一邊。把煤氣（），將鍋放在上面，（）適量的油進去，油加熱后，再把攪拌好的雞蛋（）鍋里，剎那間，雞蛋汁變成了雞蛋薄餅，再時不時地（），不一會兒，香噴噴，熱乎乎的炒雞蛋就“出鍋”啦！著名作家、散文家、詩人朱自清是揚州人，（著有《荷塘月色》、《背影》、《綠》