異物防控-培訓教材為什么要建立異物控制管理？建立異物控制管理體系的費用：1.供應商管理和原材料接收控制2.良好工程規范（含設備維護保養）3.玻璃和硬塑料控制4.工具和器具管理5.個人衛生和行為6.產品防護7.異物探測管理8.清潔和檢查9.公共設施管理定期GMP內部審核、驗證：幾乎沒有成本原料和產品中異物的防護原料和產品中異物的剔除原料和產品中異物的監控主動管理食品安全，而不是被動等待改變的發生！異物污染的主要來源？易在工廠內發生的異物問題：金屬玻璃硬塑料紙屑木屑石頭頭發蟲害設備缺陷臨時維護工器具使用管理漏洞產品防護不當清潔和檢查不徹底蟲害異物的主要來源？偶然進入生產流程的異物？金屬：螺絲、螺母、刀片、焊點脫落、設備磨損等木屑/紙屑：廢物、托板碎片、灰塵、沖擊碎片等產品缺陷：披峰、水口絲、尖銳部分等玻璃或尖銳物等如何實施異物控制？PAS223:2011

生產和提供食品包裝的前提方案和設計要求

Prerequisiteprogrammesanddesignrequirementsforfoodsafetyinthemanufactureandprovisionoffoodpackaging內容建筑物、廠房廠房和工作場所的布局基礎設施廢棄物適宜的設備和維護采購的材料和服務污染和遷移清潔蟲害控制個人衛生和設施返工撤回程序倉儲和運輸食品包裝信息/消費者告知食品防護和生物反恐食品包裝設計和開發異物控制GMP管理1.供應商管理和原材料接收控制2.良好工程規范3.玻璃和硬塑料控制4.工具和器具管理5.個人衛生和行為6.產防護7.異物探測管理8.清潔和檢查9.蟲害控制10.公共設施管理11.化學品控制異物控制三道防線！第一道防線-原輔材料及運輸供應商管理和原材料控制原材料風險分析供應商批準和日常管理原材料接收控制：標準和檢查；監控措施amk300原料和包裝材料引入的異物-原材料和包裝材料是產品生產主要異物來源-對原料進行目視檢查和挑選

-通過機械或目視檢查，如安裝篩網或磁棒√Χ袋表面臟污去除原料內金屬雜質運輸引入的異物-污物和灰塵-在接收第一時間檢查

-拒收不整潔的送貨車輛√Χ無防護敞棚車柜式貨車儲存引入的異物-地面污物和污水-貨物離地擺放在托般或貨架上

-貨架應距離地面至少30cm，距離墻面45cm√Χ離墻離地的貨架物料直接置于地上托盤引入的異物-木屑、木刺和突出的釘子-保持木制托盤的干燥，無木屑、木刺和突出釘子

-使用耐用的塑料墊板

避免托盤置于室外儲存，在使用前檢查和清潔√ΧΧ塑料托板破舊木托板第二道防線-生產設備、設施及異物監控1.良好工程規范設備適宜性：選型和安裝預防性維護保養工程操作行為的良好規范設備適宜性？設備在設計時應考慮防止污染產品。對為防止食品包材污染采取的措施的有效性應定期進行評審。設施和設備維護保養1.分析來自設施和設備的潛在危害2.定期檢查和維護保養3.維修操作：執行良好工程規范4.啟用前的檢查和維修后的檢查脫落油漆/頂部建筑來自設施和設備的潛在危害？無保護的燈管無法清潔的結構灑落物銹蝕、破損的結構和設施易碎的玻璃或硬塑料部件存在安全防護隱患存在潤滑油污染風險預防性維護保養目的：確保機器和設備是正常地運轉和維修保養的，以及廠房設施等完整性，以防止對產品的物理性污染。為所有相關設施和設備制定維護時間表進行維護保養工作時遵守良好操作規范。保持操作記錄完善潤滑油管理計劃建立工作文件或指導書。工程施工項目管理維護保養、維修、改建項目施工的管理流程范例：生產區域現場施工的管理接口是項目改造的協調人；協調人應提前一天以上填寫《施工申請許可單》；事先對施工區域進行防護隔離；交施工區域所屬部門和品管部現場確認，簽字認可后方可進場；協調人須對施工過程現場的施工安全及食品安全進行監控，施工完畢后施工方對現場進行徹底清潔；由施工區域所屬部門和品管部對現場驗收合格后項目改造方可結束；良好工程行為規范維護保養和應急性維修操作行為規范：維護保養所使用的材料的控制；操作行為規范；工具和零部件管理；工器具不能放在地上和產品接觸面；遵守人員衛生和行為要求；清場和檢查（廢渣和廢件）；恢復性清潔/消毒不得使用金屬絲、膠帶、塑料繩等不堅固的材料作為部件；臨時工程解決方案：“膠帶維修”的控制。在規定期限內，進行永久修復；*備注：由承包商進行維修和維護時，應進行監督！設備引入的異物-灰塵和污物

-產品殘留-選用設計上易于拆卸、清潔、消毒和維護的設備Χ√銹斑、粉塵干凈、整潔設備金屬間的磨損引入的異物-設備磨損產生的金屬碎屑使用硬度接近的金屬：

-不要同時使用軟、硬金屬

-通過聲音辨別金屬的磨損ΧΧ破損的刀具脫落的螺絲焊點和接縫引入的異物-脫落的焊接材料；-氧化、腐蝕和銹蝕正確焊接方法：

-選取材質類似的部位進行焊接，使用質量好的焊條

-將焊接處打磨光滑

-避免點焊-進行連續滿焊√Χ滿焊點焊脫落的油漆引入的異物-設備上脫落的油漆-使用不銹鋼

-如果設備表面不易腐蝕，應盡量避免涂漆

-如果必須涂漆，應使用底漆和質量好的油漆√Χ使用不銹鋼材料設備銹班嚴重2.玻璃和硬塑料控制盡量避免/減少玻璃（易碎材質）的使用；確認和列出所有玻璃/硬塑料制品；建立適當的保護措施；定期檢查所有玻璃/硬塑料制品；可攜帶玻璃制品被帶入生產區域時，應檢查數量和完好狀況；建立糾正措施，應涵蓋“區域/人員/被污染的產品”；定期檢查和記錄玻璃破損的處理過程；3.工具和器具管理破損的工具和容器引入的異物-工器具上破損的部分-工具和容器需有足夠庫存

-責任到人√Χ破損的塑料桶完整無損的工具刀具利器引入的異物-美工刀；-自制刀片-不允許在車間內使用美工刀及簡易自制刀具

-使用替代品：如單片刀或鉤刀√ΧΧ介刀片自制刀片單刀片4.個人衛生和行為員工設施：防護服標準及標準化清洗-車間入口，更衣室-洗手及消毒設施：洗手液、消毒液-廁所：通風、排水、提供必要的設施-食堂和飲食區域。個人藥品管理：登記和保存禁止的行為：佩戴首飾、抓撓身體、吸煙、飲食保持操作者健康（定期健康體檢、疾病報告、受傷處理）上述的檢查、記錄以及糾正措施。4.產品防護產品接觸的容器均需離地建立原材料/半成品開包程序歸類和整理（現場5'S）不用氣流清掃產品覆蓋、防護容器標識清晰5.異物探測管理-磁力架生產過程中定期拆卸、檢查、清理，記錄吸附的異物，并對異物進行分析根據吸附異物的種類，采取糾正措施：短期和長期的定期進行磁鐵磁力檢測（磁力檢測儀）第三道防線-加工環境1.清潔和檢查清潔工具引入的異物-鋼絲球/刷；毛巾和抹布；線頭和纖維使用高品質的清潔工具：

-耐磨墊；清潔抹布；耐用材料制成的刷子Χ√鋼絲刷塑料刷及無紡布清潔工具的儲存引入的異物-清潔區和非潔凈區工具的交叉污染-用顏色標識系統區分不同用途的工具

-分開儲存Χ不同潔凈區在一起√分顏色，分區擺放工具及設備零件引入的異物-殘留污物-將零件儲存的清潔且專用的容器或放在有蓋的塑料盒中

-維護結束后，移除生產線的保養工具

-使用前檢查及清潔所有設備√Χ產品接觸零件與清潔用品放在一起產品接觸零件貯存在專用容器內不整潔且混亂的生產區域引入的異物-來自環境及不清潔設備的污染-5'S計劃（整理、整頓、清掃、清潔、素養）改善前改善后√Χ2.蟲害控制-蟲害、昆蟲、鳥、羽毛和老鼠都可以污染產品-鼠膠板；昆蟲誘捕燈；滅蠅燈

-設備表面噴灑或熱熏蒸

-原料熏蒸√Χ√昆蟲尸體誘鼠站誘蠅燈-門下方或窗戶之間縫隙-封堵門下縫隙，阻擋蟲害進入，窗戶上安裝孔徑1mm的紗網

-推薦使用自動關閉的門或雙層門倉庫大門擋鼠板Χ√門未完全關閉3.公共設施管理吊頂、墻壁和地面引入的異物-脫落、開裂、損壞、縫隙-不使用油漆，易形成開裂或脫落的吊頂

-使用環氧樹脂地面

-定時維護保養地面破損干凈整潔地面干凈整潔地面√Χ√進入車間的氣體（壓縮空氣）-油、水分離不徹底，污染產品-直接接觸產品的壓縮空氣，在接近使用端的管道上應安裝過濾器（除油、除水）

-壓縮空氣過濾器需定期檢查、清理和更換

-避免使用壓縮空氣“吹”來做清潔設備使用端安裝過濾器√壓縮空氣過濾裝置進入車間的氣體（潔凈空氣）-塵埃粒子超標-必須使用符合潔凈等級的初、中、高效過濾裝置

-對過濾裝置需定期檢查、清理和更換4.化學品控制列出在生產區域使用的化學品清單在生產和儲存區域，防止來自生產所使用的（或不正確使用的）潤滑油、清潔劑、脫模劑或其它潛在的有毒藥劑的污染化學品選擇/符合食品接觸相關法規明確化學品標準/接收和檢查方法規范區分食品接觸與非食品接觸化學品儲存