ICS67240

X00.

中華人民共和國國家標準

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評價方法

Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluationofinstantnoodles

2010-09-02發布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T25005—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規范性引用文件…………………………

21

術語和定義………………

31

方法原理…………………

42

一般要求…………………

52

評價環境………………

5.12

評價員…………………

5.22

評價小組………………

5.32

評價器具………………

5.42

評價時間………………

5.52

評價步驟…………………

62

樣品提供………………

6.12

外觀評價………………

6.22

口感評價………………

6.32

結果的分析與表達………………………

73

評價數據中異常值的處理……………

7.13

單項得分的計算………………………

7.23

綜合評價結果的計算…………………

7.33

評價結果的表達………………………

7.43

評價報告…………………

83

附錄資料性附錄樣品提供表的格式樣……………

A()4

附錄規范性附錄方便面感官評價評分規則………

B()5

附錄資料性附錄檢驗回答表的格式樣……………

C()6

附錄資料性附錄單樣品檢驗結果匯總表的格式樣………………

D()7

附錄資料性附錄檢驗結果匯總表的格式樣………

E()8

Ⅰ

GB/T25005—2010

前言

本標準的附錄為規范性附錄附錄附錄附錄和附錄為資料性附錄

B,A、C、DE。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口

。

本標準起草單位上海大學中國標準化研究院今麥郎食品有限公司

:、、。

本標準主要起草人高海燕趙鐳劉文尹京苑侯國友米軍鋒

:、、、、、。

Ⅲ

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評價方法

1范圍

本標準規定了方便面感官評價的術語和定義一般要求評價步驟及評價結果的統計分析與表述

、、。

本標準適用于泡面煮面拌面等各類方便面面餅的感官評價

、、。

2規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標準

。,。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—1988,neqISO6658:1985)

感官分析方法風味剖面檢驗

GB/T12313(GB/T12313—1990,eqvISO6564:1985)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則

GB/T14195(GB/T14195—1993,neq

ISO8586-1:1993)

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法

GB/T21172(GB/T21172—2007,ISO11037:

1999,IDT)

感官分析使用定量響應標度的一般導則

ISO4121