水產品深加工發展方向摘要：中國水產品的深加工已經起步，但發展仍然緩慢，小包裝水產品的市場份額仍然很小。出口水產品的主要品種仍然是冷凍產品、魚罐頭、風干產品和生鮮產品等，且出口值普遍較低。因此，加快水產品深加工已成為當務之急。關鍵詞：水產品加工業；現狀概述；食品安全；發展對策；前言：水產品加工業是一個日出產業，是水產養殖。由于加工能力薄弱，對質量和科技含量的認識較低，其產品附加值較低，高精度和深度加工品種較少，出口收入較低。隨著人們消費觀念和需求的不斷變化，水產品加工企業必須把提高質量和安全作為生命線，同時發展營養、健康、實用和快速的飲食，以滿足市場需求，加快與國際標準接軌的進程。1中國水產加工業的現狀（1）根據調查數據，中國水產品加工企業規模普遍較低，加工能力不高，有的企業仍然依賴手工經營，制冷和衛生設備較差。這些先天缺陷將不可避免地導致其產品加工率低，加工產品附加值低。調查還顯示，中國的水產品加工企業很少，特別是深度加工和高級加工淡水產品的加工企業，造成大量廢棄物。（2）目前，中國水產品加工業與國際先進水平在加工產品的總量、品種和質量方面仍存在很大差距，居民消費的水產品主要是初級加工產品和冷凍產品等非加工產品，可以看出冷凍產品所占比例為52%，水生藥物（包括保健產品）占中國加工水產品總量的0.2424%，蘇里南產品的比例為1.6531%，非常低。（3）在養殖過程中，不符合無公害養殖標準，非法使用某些違禁藥品，加工過程中的一些問題直接影響到中國水產品的質量和出口貿易。農業部的相關報告顯示，由于今年1月至6月發生氯霉素事件，中國對歐盟的水產品出口量和出口價值與去年同期相比分別下降了70.8%和73%；據不完全統計，去年中國向歐盟出口的水產品企業（主要是龍頭企業）總數為95家，由于近5萬人和10萬農民從事水產養殖和漁業領域的歐盟水產品出口貿易，主要漁場受到的影響尤其嚴重，損失巨大。2存在的主要問題2.1制定法律法規沒有統一的國家和工業標準，技術要求也不統一，因此操作能力差。特別是，一些法律和技術條例不僅沒有相應的法律責任規定，而且執法機構的責任和權利也不夠明確，執法困難，但違法行為往往很難調查。目前，在主要的外國水產品市場上存在著相對完善的市場準入制度，但國內水產品市場上的相關制度仍處于初級階段，對加工水產品、企業技能和雇員技能缺乏統一和有效的監管雖然中國一些地方政府在市場準入方面作出了一些嘗試，但一些行業權威人士指出，國家需要制定一個統一的水產品準入制度，以便通過制定一個市場準入制度來避免地方保護主義。2.2市場發展和文化目前，中國水產品出口主要集中在日本、美國、韓國和歐洲聯盟，僅2002年就占中國水產品出口總額的85%。出口市場過度集中無疑增加了水產品加工和出口企業的風險。國內水產品市場仍然以新鮮冷凍產品為主，而國內省份則以淡水產品為主。適合國內消費者口味的加工水產品相對較少，散裝水產品價格長期以來一直處于低水平。國內水產品消費市場需要發展和培育。2.3技術和質量管理總體而言，我國水產品加工企業的總體水平仍然較低。具體而言，中國水產品加工占總產量的比例不到1/3，淡水加工比例不到5%。水產品貿易的國際化程度很低，水產品生產占世界產量的三分之一以上，而出口價值不到世界水產品出口價值的10%。低價值冷凍和冷凍水產品仍然是主要的加工產品，技術含量低，附加值低，加工廢物的總體利用率低。一些水產品深度加工技術尚未取得重大突破，如魚腥味處理技術和淡水魚加工技術。目前，中國部分企業已通過ISO質量認證和HACCP認證，但認證水平較高的企業仍然很少，其中只有幾百家獲得FDA認證和歐盟認證。2.4工業管理機制產業組織薄弱，內部管理協調機制不完善，是當前我國水產品加工業存在的突出問題。最典型的例子是，中國鰻魚出口公司競相壓低日本市場價格，相互競爭，導致中國鰻魚加工行業利潤大幅下降，而產出和收入卻沒有增加，造成嚴重的經濟損失。根據中國應對重大糧食安全事件的能力，中國水產品加工業仍然缺乏應對重大糧食安全緊急情況的應急機構。面對緊急情況，工業內部管理機構往往信息不足，反應緩慢，缺乏協調能力，造成嚴重的經濟損失。3中國水產品加工業的發展方向（1）依靠技術創新提高產品競爭力在現有加工技術的基礎上，水產品應采用新的方法、工藝和技術，進行技術革新，重點開發高精度和深度加工的高技術含量和高附加值產品，加強食品研發（2）安全健康的食品生產符合社會需要，是企業長期發展的質量保證，也是水產品加工業發展的主題。為了達到這一標準，我們必須從整個產業鏈過程中把握首先，是否嚴格遵守清潔健康農業的標準直接影響到中國水產品的質量和出口能力。《水產加工質量管理標準》規定，用于加工水產食品的水產品的所有原料都應收集在新鮮質量的無污染水域，不得含有有毒和有害物質或受其污染，也不得使用水產品的加工和流通將逐步納入HACCP體系，實現國際一體化。安全和健康的水產品將成為市場上的熱門產品，安全和清潔的食品生產將成為未來水產品加工業的一個極好的商機。（3）水生食物前景廣闊。致富的人更加注重健康和長壽。他們不僅希望飲食能夠補充營養，而且希望飲食能夠達到增強身體、保持體型和延長壽命的功能。最近的研究表明，水產品具有廣泛的營養和保健功能。海洋魚類脂肪中含有70%以上的高度不飽和脂肪酸，其中包括環保局（生態毒理學酸）、DHA（生態毒理學酸）和其他脂肪酸，這些都不屬于陸生動物和植物，對預防心血管和腦血管疾病、加強大腦具有一定影響此外，水產品中含有人體所需的大量礦物質、微量元素和豐富的維生素，藻類中含有人體運作所需的豐富多糖化合物和纖維素，因此許多水產品也是寶貴的補品。各種保健產品，如魚鱗食品、魚眼食品、干汁食品、魚油食品等，具有廣闊的市場，特別是由水產品加工殘留物或魚內臟加工，并配有適當的輔助材料。目前，中國有數十種保健產品，包括多瑙河魚油，但在全球范圍內，這類產品在中國的發展過于單調，這此外，產品中的有效成分差異很大，質量也不夠穩定。以DHA和EPA為添加劑的產品并不是大規模生產的。日本開發了DHA和EPA封裝產品，這可以減少不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，改善魚的氣味。魚籽食品、蟹肉食品、蝦等，由于其增強身體的作用和豐富的卵磷脂及其他物質，與時尚潮流相一致，深受婦女、兒童和老年人的歡迎。從魚中提取的骨膠原是化妝品生產的原材料之一，可以改善皮膚健康，使皮膚明亮、光滑和彈性。此外，水產品含有微量元素，如硒、VB2和VE,其作用是延緩衰老和美化，從而成為市場。（4）實用的食物會很受歡迎隨著工業生產水平的提高和經濟的發展，人們生活速度的加快，水產品的發展與消費便利性的需求呈正相關。因此，我們可以把過去當作動物飲料，或者浪費低價值的水產品和各種小魚，把它們變成精制的鮮魚泥，把它們變成方便的食物，例如魚卷、魚糕、魚糕、魚腸和魚網這種食品不僅便于食用，而且可以將低價值的水產品轉化為高價格的營養產品，不僅豐富了加工