第二節超級市場和大型超市學習目標：（一）了解超級市場的定義。（二）了解超級市場和大型超市的業態結構特征。（三）認識超市和大型超市的經營特點。（一）什么是超級市場

1、理論上的定義

菲利浦·科特勒認為超級市場是“一種相對規模大、低成本、高銷售量、自助服務式，為滿足消費者對食品、洗衣和家庭日常用品的種種需求服務的零售組織。”

我國學者（顧國建）認為超級市場是指顧客采取自選購物方式，以食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足人們日常生活需要的零售商店。

邁克爾·利維和巴頓韋茨在《零售學精要》一書中，從銷售商品的種類、經營規模、顧客服務、產品價格、銷售額等把傳統食品零售商分為便利超級市場、超級商店和超級中心、倉儲超級市場。

為較好理解，可把超級市場定義為：實行自助服務和集中結算為主的一種銷售方式，營業范圍包括各類食品及日常生活用品的零售商店，是零售業的一種主要業態形式。

2、我國政府對超級市場的定義及規定

1998年原國內貿易局的《零售業態分類規范意見（試行》》將超級市場定義為：超級市場是指采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業態。

2004年商務部對超級市場進行了重新的規定，規定具體將超級市場區分為超市和大型超市兩大類型，并從選址、商圈與目標顧客、規模、商品結構、商品售賣的方式以及服務功能和管理信息系統等七個方面來進行重新的定義。

二、業態結構特征什么是零售業態？中國的定義：“零售業態”一詞何時引入中國，說法不一；1998年6月5日，原國家國內貿易局頒布了《零售業態分類規范意見（試行）》，表明該詞得到了官方的認可；國家國內貿易局在2000年5月19日頒布的《零售業態分類規范意見（試行）》中的定義是：“零售業態是指零售業為滿足不同的消費需求而形成的不同的經營形態。零售業態的分類主要依據零售業的選址、規模、目標顧客、商品結構、店堂設施、經營方式、服務功能等確定。”零售業態的分類百貨商店：經營幾條產品線。每一條線都作為一個獨立的部門，由一名進貨專家或商品專家管理，象我國傳統的百貨公司等。（成都百貨大樓、成都人民商場、重慶百貨大樓、華聯商廈等等）超級市場：

采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業態。代表如：紅旗、互惠。大型綜合超市:是標準食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。

成都紅旗連鎖了不得－－薄熙來（二）零售業態的分類專賣店：專門經營或授權經營制造商品品牌，適應消費者對品牌選擇需求的零售業態。

購物中心：企業有計劃地開發、擁有、管理運營的各類業態、服務設施的集合體。一般服務功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體，目標顧客以流動顧客為主。倉儲式商場：以經營生活資料為主的，儲銷一體、低價銷售、提供有限服務的零售業態，其中有的采取會員制形式，只為會員服務。

北京華聯重慶萬豪購物中心位于重慶市中心解放碑商業步行街南口萬豪國際金融中心內。購物中心總面積約5萬平方米，地下二層，地上六層，其中負二層與規劃中重慶第一條輕軌相銜接。

（二）零售業態的分類

便利店：便利店是采用超級市場銷售方式和管理技術，以食品、飲料和服務產品為經營內容的小型商店，營業面積在80－100平方米，具有消費的即時性、小容量和應急性的特點。專業店:經營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業知識的銷售人員和適當的售后服務，滿足消費者對某大類商品的選擇需求零售業態。

零售業態的分類零售業態類型：百貨商店超級市場大型綜合超市專賣店購物中心倉儲式商場便利店專業店超級市場的業態結構特點超級市場的業態類型

超級市場的業態，是指超級市場服務于某一消費群，或滿足某種消費需求的店鋪經營形態。1、傳統食品超市營業面積：300-500平方米；經營商品：一般食品和日用品；目標市場定位：社區附近居民的一般性食品需求；超市特點：規模小商品種類有限；超市功能：具備綜合食品店、雜貨店小百貨店、糧店等傳統小商店的各單項功能。

傳統食品超市向超市街區轉變。——發展趨勢2、標準食品超市營業面積：1000平方米左右；經營商品：主要用來銷售生鮮食品，其余用來銷售一般食品；目標市場定位：滿足附近居民對新鮮蔬菜、水果、鮮肉、鮮活水產品、冰鮮、凈菜、配菜、熟食等方面的飲食需求；超市特點：規模較大，食品種類較豐富；超市功能：是對傳統食品超市在內容和形式上較完整的現代化替代。

（一）超級市場的業態類型3、大型綜合超市營業面積：2500到上萬平方米左右，且有停車場；經營商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標市場定位：大型綜合超市的實質是生鮮食品超市與百貨商店的結合體，真正實現了消費者一次性夠足的需求；超市特點：滿足消費者一次性購足的需求；經營方式更加靈活；商品線寬度和深度大，個性化商品多；價格帶寬，價格線深，能滿足不同層次消費者的需求；超市功能：是標準食品超市與大眾日用品商店的綜合體。

（一）超級市場的業態類型4、倉儲式超市營業面積：10000平方米以上，并有較大規模的停車場；經營商品：涵蓋人們衣食住行方方面面的商品；目標市場定位：固定對象的會員制和面向會員的低價銷售，包括組織和個人會員；超市特點：倉庫與市場一體化；批量銷售、買斷經營，達到提高市場占有率的經營目標；低成本經營；選址在城鄉結合部；采取以固定顧客為滿足對象的會員制；超市功能：用零售的方式完成批發配銷的業務。

（一）超級市場的業態類型小結：超市與大型超市業態結構特征項目超市大型超市選址居民區、交通要道、商業區市、區商業中心、城鄉結合部目標顧客與商圈居民為主，商圈輻射半徑2km居民、流動顧客，商圈輻射半徑2km以上商品結構食品、生鮮食物及日用品衣、食，用品齊全，一次性購齊，重視本企業用品開發銷售方式自選銷售、出入口分設、結算在出入口統一進行自選銷售、出入口分設、結算在出入口統一進行服務功能營業時間不低于11小時，可采取連鎖經營方式有不低于營業面積40％的停車場規模營業面積600㎡以下營業面積6000㎡以上三、超級和大型超市的經營特點1、自助服務與集中結算為經營方式。視覺和嗅覺來刺激顧客購買商品2、食品與日常用品為經營品種。大型超市比超市商品品種更加齊全，其他種類商品比重加大，呈現綜合經營3、以大量銷售為經