幼兒園食堂食品平安管理制度(7篇)幼兒園食堂食品平安管理制度(7篇)

在幼兒園里，食品平安是非常重要的平安問題之一，因此，我們來制定一份幼兒園的食堂食品平安管理制度吧！下面是我為大家整理的關于幼兒園食堂食品平安管理制度，希望對您有所幫助!

幼兒園食堂食品平安管理制度篇1

一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生平安主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生平安管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購食品應當根據以下規定予以實施：

（1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

（2）選購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

（3）選購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每日一次性配好中餐、點心的原料。

（4）配菜中心的報價和自行選購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每日留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到平安衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

（9）食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每日小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。

六、飲水衛生應當根據以下規定予以實施：

（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每日對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每日應專心做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食堂食品平安管理制度篇2

為了避開幼兒園食堂發生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供給工作。

（六）把好食品選購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特殊是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂平安操作、預防火災、防火措施

（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對全部的員工進行消防知識的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

（一）全部設備執行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和平安制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到損害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

幼兒園食堂食品平安管理制度篇3

1.食堂要依照《食品衛生法》要求到衛生主管部門申領《餐飲服務許可證》。

2.食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食平安和食品平安。

3.食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

4.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。5.選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要根據國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由選購部門妥善保存，以備查驗。

6.食堂供給幼兒的膳食應注意養分搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供給有毒、有害、腐爛、變質、過期食品新鮮的瓜果蔬菜要專心清洗嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

7.保持食堂內外的環境衛生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須平安、無害，防止食品污染。

9.專心做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準私拉亂接電源防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10.專心接受衛生、防疫、質監工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并執行責任追究。

11.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣24小時，每個食物樣品150克。

12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。

13.食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。

食堂工作人員操作規程

一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙穿戴整潔，講究個人衛生。

二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味專心檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須準時報告，準時處理。

三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注意節約。

四、注意做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養分不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

六、每日工作完畢，必須專心清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每日工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫臨時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉每日要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

幼兒園食堂食品平安管理制度篇4

1、幼兒園食堂的衛生管理人員應常常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，把握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人把握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽

2、選購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品平安，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好

6、設置防蠅、防鼠等設施，平安有效

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽

3、全部待使用的容器、用具必須洗凈、消毒

4、食品加工前應檢查是否有感官異常

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開

10、個人物品不得帶入烹調間

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員打算每餐所用食品原料

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必須有專人負責，并把握食品衛生知識和選購常識

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常

5、食品原料選購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

七、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手

2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈面板使用后不得有殘留物

3、直接入口的食品容器、用具必須專用

4、墻壁、地面應保持清潔

5、污物桶必須加蓋

6、個人物品不得帶入面食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)

4、餐廳服務人員要常常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

十、學校食堂衛生檢查制度

1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責)制度

2、主管領導定期檢查(每周三下午)

3、食堂負責人自查(每日上午)

4、衛生領導組成員抽查(不定期)

5、按標準嚴要求，不留死角

6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

十一、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗

2、每日配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須常常洗手

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度

2、嚴把選購、儲存、加工、供給等各環節的平安關

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能任意進入，工作人員離開時要鎖門

5、定期對教職工進行食品平安知識培訓，增強員工防投毒意識

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要準時訂正，出現平安事故要追究詳細管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防掌握部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并把握結果，發現“五病”人員準時調離崗位

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了準時處理和掌握食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、食物中毒搶救領導小組

組長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成員：保健醫生以及各班工作人員

(二)、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長

報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、詳細措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯系醫療單位，準時向醫院運輸患者進行救治

2、由羅園長園長負責向衛生行政部門報告，報告電話

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因

5、由司機維持現場秩序并接待有關訪人員。

幼兒園食堂食品平安管理制度篇5

一、餐具用具衛生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內備用。餐用消毒柜定期清洗，避開污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。

三、食堂衛生檢查制度

（一）、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員專心履行崗位職責。

（二）、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每日消毒，并做好記錄

（三）、管理人員每日對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣

（五）、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

四、配餐制度

（一）、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）、幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

（一）、由原料到成品執行“四不”制度：

1、選購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、選購員不收腐爛變質原料。

3、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）、成品食品存放執行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）、用（食）具執行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（四）、環境衛生執行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。

（五）、個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛生平安管理制度

1、幼兒園食品衛生平安管理必須堅持“預防為主”的工作方針，執行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛生平安領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生平安規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

4、必須專心貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生平安各項法律法規與養分知識的學習和培訓，并進行考核。

七、食品衛生平安保衛制度

1、食堂應建立嚴格的平安保衛措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與平安。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、專心執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每日下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供給點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負責留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入冰箱內，以免被污染；

4、食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內（一般放到冰箱的冷藏柜）

5、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查；

6、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉；

九、工作人員衛生要求

1、從業人員必須把握食品衛生的基本知識，熱誠服務，以主人翁的精神，全心全意為師生服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行體檢一次，持健康證明上崗；新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢，取得健康證明后方可上崗。

3、從業人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣。在分餐時應穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。

4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

幼兒園食堂食品平安管理制度篇6

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物質的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁選購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

二、庫房物質執行“先進先出”的原則，并按物質類別決定物質的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物質進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物質要立即進行處理。

四、入庫食品原料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），根據“先進先出”的原則予以發放。

五、庫房內全部的貨架、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

六、庫房內安裝機械排風設施，保持通風良好，防止受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

七、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。

八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等