2022年中國榨菜行業發展現狀一、榨菜概述榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(直轄市、自治區)也有生產。1、發展歷程中國榨菜行業發展歷程分為四個階段，第一個階段為1890年至1980年，此時為發展初期階段，榨菜品種單一且銷售范圍較小；第二個階段為1980年至1990年，跳躍式攀升階段，改革發展催生榨菜行業，品種趨向多樣化；第三階段為2000年至2014年，此時為快速發展階段，榨菜行業走向規模化和機械化時代；第四階段為2014年至今，此時為精品化發展時期，消費升級促使小包裝、低鹽健康產品。2、生產工藝“三清三洗、三腌三榨”具體是指一清一洗：還原青菜頭翠玉本色；二清二洗：確保風味飽滿；三清三洗：呈現黃玉之色。一腌一榨：榨出韌性嚼勁；二腌二榨：讓香味入骨入髓；三腌三榨：分明鮮香嫩脆層次而在腌制過程中，所用為鹵化輔料，口感優于其他干粉料，所以榨菜產品的口味和口感更好。二、產業鏈1、產業鏈中國榨菜產業鏈上游為青菜頭種植，生產榨菜的主要原材料是青菜頭（學名莖瘤芥），一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區。產業鏈中游為榨菜的生產加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產出比約為3:1。產業鏈下游為餐飲/終端消費者，榨菜產品的銷售主要以傳統經銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產品送至農貿市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產品通過企業直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。2、上游情況青菜頭作為榨菜的重要原材料，對榨菜產業的發展起到至關重要的作用，根據數據顯示，中國青菜頭種植面積中，重慶涪陵占比第一，占比45.6%，重慶其他區域占比14.4%，浙江省占比24%，四川占比8%，其他地區占比8%。3、下游情況根據數據顯示，中國榨菜下游消費場景包括下飯/就饅頭、煲湯/做菜、休閑零食。占比最終的為下飯/就饅頭，占比65.1%，其次是煲湯/做菜，占比23.7%，榨菜用做休閑零食占比3.9%，其他消費場景占比7.3%。三、中國榨菜發展現狀1、市場規模隨著中國國民對榨菜的需求增加，近幾年中國包裝榨菜的市場規模也在增長，根據數據顯示，中國包裝榨菜市場規模呈現上漲態勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的82.9億元，年復合增長率為10.8%。2、銷量根據數據顯示，中國榨菜銷量近些年呈現逐年上漲的態勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的33.4萬噸，年復合增長率達8.2%，增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會增加。3、出口量及金額根據數據顯示，中國榨菜出口量遠遠大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬元。4、出口地2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。四、中國榨菜市場競爭格局1、競爭格局中國榨菜市場中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國榨菜市場31%的市場份額，屬于中國榨菜行業龍頭企業，魚泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。2、重點企業分析涪陵榨菜屬于中國榨菜行業龍頭企業，市占率為31%，根據數據顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業收入逐年上漲，由2015年的87002.3萬元上漲至2021年的222631.52萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，預計未來營業收入還會增加。五、未來中國榨菜發展趨勢隨著中國國民生活質量的提高，對食品味道追求的提升，我國榨菜市場競爭與機會并存，總的來說，機會大于競爭。人民生活節奏加快，消費觀念的變化，對榨菜這種使用方便的食品需求增加；榨菜產品質量提高，品種增多，促進了消費的增長；榨菜加工企業提高生產技術，積極開拓了國內外