標準解讀

《GB/T 19480-2004 肉與肉制品術語》是中國關于肉和肉制品領域內專業術語的標準規范文件。該標準旨在統一行業內對肉及肉制品相關概念的理解和表述，確保從生產、加工到銷售各環節溝通的一致性和準確性。以下是該標準涵蓋的主要內容概覽：

  1. 基礎定義：標準首先明確了“肉”是指家畜、家禽等動物屠宰或狩獵后，去除頭、皮（羽）、內臟后的可食用部分。這包括了肌肉組織、脂肪組織以及可能附帶的骨骼。

  2. 肉制品分類：根據加工方式和特性，肉制品被細分為多個類別，如生鮮肉、冷凍肉、腌制肉、干制肉、熏制肉、肉罐頭、肉腸制品等。每種類別都有具體的定義和包含的產品范圍。

  3. 加工方法描述：針對不同的加工工藝，如腌制、熏制、干制等，標準給出了明確的操作定義和要求，幫助行業內外人士理解這些工藝如何影響肉制品的特性和質量。

  4. 質量與安全指標：雖然本標準主要關注術語定義，但也間接提及了與肉及肉制品質量與安全相關的指標，為后續的質量控制和檢驗提供了語言上的基礎。

  5. 包裝與標簽術語：對于肉制品的包裝和標簽用語，標準也進行了規范，確保消費者能通過清晰、準確的信息了解產品內容、保質期、存儲條件等重要信息。

  6. 貿易相關術語：考慮到國際貿易的需求，標準還涵蓋了在國際交易中常用的肉類產品相關術語，有助于減少國際貿易中的誤解和糾紛。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 19480-2009
  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
?正版授權
GB/T 19480-2004肉與肉制品術語_第1頁
GB/T 19480-2004肉與肉制品術語_第2頁
GB/T 19480-2004肉與肉制品術語_第3頁
免費預覽已結束，剩余25頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 19480-2004肉與肉制品術語-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T19480—2004肉與肉制品術語Termsofmeatandmeatproducts2004-03-16發布2004-08-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T19480—2004前本標準是在廣泛調查研究的基礎上.吸收并借驗國內外肉類及相關行業的有關資料和相關標準的基礎上,收錄并確定了肉類行業當前已基本成熟的190條術語及其定義，旨在規范我國當前肉類行業發展中的基本概念，以適應肉類行業迅速發展和與國際接軌的需求。本標準的附錄A、附錄B為資料性附錄。本標準由中國商業聯合會提出并歸口。本標準由中國農業大學食品科學學院、國家經貿委居宰技術鑒定中心負責起草。本標準主要起草人;劉虎成、李興民、王貴際、張新玲、王飛、張萍萍、朱德修、董寅初

GB/T19480—2004肉與肉制品術語1范圍本標準規定了肉與肉制品加工中常用的術語與定義本標準適用于肉類生產、加工、貿易、管理和科研、教學工作2原料肉2.1基本稱謂2.1.1肉meat畜禽居宰后所得可食部分的統稱。包括洞體（骨除外）、頭、蹄、尾、內臟2.1.2冷鮮肉coldmcat在0C（±1C)環境下,將肉溫降低到冰點（－1.2C左右)以上，保持(0～7)C之間的肉2.1.3冷卻肉chilledmeat經過一段時間的冷處理,保持低溫(OC～4C)而不凍結的肉。2.1.4熱鮮肉hotmeat剛居宰后不久體溫還沒有完全散失的肉2.1.5冷凍肉frozenmeat經低溫(一15℃～－23℃)凍結處理后的肉2.1.6紅肉redmeat褚、牛、羊等畜肉。2.1.7白肉whitemeat、魚肉及水產品、2.1.8桐體Carcass肉畜經居宰、放血后除去累毛、內臟、頭、尾及四肢下部(腕及關節以下)后的驅體部分.「GB12694-1990.術語3.272.1.9肥肉fat桐體皮下脂肪，俗稱"

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發行、匯編、翻譯或網絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論