吃動平衡健康永恒——江蘇省學生營養配餐指南及軟件系統江蘇省學生體質健康促進工程項目南京體育學院張蘊琨教授2014年5月

江蘇省學生體質健康監測結果

暨營養配餐指南新聞發布會一、什么是健康（一）健康的定義健康不僅是沒有疾病或者身體虛弱，而且要精神健康和有良好的社會適應能力心理社會適應力生理身體心理社會智力精神（二）健康的四大基石平衡飲食適量運動戒煙限酒心理健康（三）排在死亡率前十位的疾病7（四）學生體質監測結果2010年，教育部等六部委調查結果全國學生體質與健康狀況總體有所改善形態發育水平持續提高肺活量上升出現拐點營養狀況持續改善鄉村小學生蛔蟲感染持續降低中小學身體素質下滑趨勢開始得到遏制學生體質與健康存在的問題大學生身體素質繼續呈現緩慢下降學生視力不良檢出率繼續上升肥胖檢出率繼續增加齲齒患病率出現反彈2014年江蘇省學生體質與健康調研結果總體情況較好學生形態發育水平繼續提高學生生理機能繼續改善身體素質進一步增強肥胖、齲患等常見病得到進一步控制學生體質健康水平的城鄉差距繼續縮小除肥胖率、超重率、近視率外，我省19項指標明顯優于全國平均水平主要問題表現在學生超重率略有增加身體素質部分指標出現波動學生近視率仍維持在高位水平促進學生體質健康水平提高

一堅持：健康第一的指導思想

兩同步：

膳食營養與身體活動的干預同步推進

三跟蹤：

體重偏低、正常、超重肥胖三人群跟蹤研究與監測

四聯動：

學生、家長、學校、社會協同配合，共同努力二、營養與健康12（一）營養機體攝取食物經過消化、吸收、代謝和排泄利用食物中的有效成分——營養素以構建組織器官、維持正常生長發育和各種生理功能，促進健康（二）營養素營養素糖類脂類蛋白質維生素無機鹽水膳食纖維1、糖類糖類有什么用提供能量構成機體蛋白質節約作用促進脂肪代謝解毒作用每天需要多少糖類占總能量的55~65%主要來源：主食避免糖占總能量比例過低避免攝入過多減少精制糖攝入，每天不超過25克2、脂類脂類的作用供給能量構成生物膜提供必需脂肪酸提供脂溶性維生素增加食物的美味與飽腹感緩沖沖擊保溫和隔熱脂肪需要量占熱量20%~30%膽固醇：≤300mg油脂攝入：≤25g飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:13、蛋白質蛋白質的作用構成人體組織構成酶、激素、抗體保持體液、酸堿平衡特殊情況下的供能蛋白質需要量占總熱量的10~15%兒童少年：55~75g；成年人：1.2g/kg體重優質蛋白質占1/3~1/2優質蛋白質：魚類、禽類、瘦肉、蛋類、奶類、大豆及其制品4、維生素分為脂溶性維生素：不溶于水，可以溶解在脂肪里的維生素；需要脂肪幫助吸收利用包括維生素A、D、E、K。水溶性維生素可以溶解在水里的維生素包括維生素B族、維生素C5、無機鹽存在于體內和食物中的礦物質營養素細胞中大多數無機鹽以離子形式存在由有機物和無機物綜合組成主要的無機鹽：鈉鉀鈣鎂鐵鋅碘等6、水作用：構成人體，運輸介質、溶劑，清潔劑，潤滑和緩沖，調節體溫需要量：1200~2000ml，兒童青少年需要相對較多7、膳食纖維作用：延緩糖類的消化和吸收，幫助胃腸蠕動，產生飽腹感，幫助降低膽固醇水平。來源：谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果。需要量：25~30g（三）能量能量的來源三大能源物質：糖類、脂類、蛋白質安靜時：主要是內臟分解能源物質產能運動時：主要是肌肉分解能源物質產能能量的消耗基礎代謝食物熱效應身體活動60~65%基礎代謝5~10%食物的熱效應25~35%身體活動能量攝入與消耗的關系攝入<消耗：消瘦、體重減輕，危害健康，危及生命攝入>消耗：體重增加、超重、肥胖；各類與肥胖相關疾病發病增加，危害健康攝入=消耗：保持健康能量攝入與消耗的示例食物散步（3千米/小時）快走（5.6千米/小時）慢跑（8千米/小時）自行車（16千米/小時）爬樓下樓稻米14090459070115米飯453015302540饅頭906030554575油條155100509575130土豆302010201525番茄431324青菜431323蘋果20157151015西瓜1073658炒花生23015575145115195每100g食物對應60kg體重的人的運動量（分鐘）食物散步（3千米/小時）快走（5.6千米/小時）慢跑（8千米/小時）自行車（16千米/小時）爬樓下樓豬肉（肥瘦）1601055010080130肥豬肉325210100200160270瘦豬肉554020353050青魚453015302540雞654520403555雞蛋604020353050牛奶20157151020雞肉漢堡1157535756095方便面1801205511090150菜肉水餃855525554575餅干1751155511085145薯片（油炸）24516075155120205可口可樂1510510915橙汁飲料2010610915啤酒15848610白酒52°12580408060105巧克力23515575145115195三、江蘇省學生營養膳食調查結果2012-2013年，開展了全省首次大規模學生膳食營養調查調查涵括學生個人衛生、膳食結構、食物選擇、飲食習慣等多個方面樣本覆蓋我省13個市7932名中小學生及其家長，采集原始數據100多萬個（一）整體情況較好學生膳食制度較合理食物選擇較豐富，能夠經常攝入粗糧、蔬菜、水果和畜禽肉（二）膳食制度有待改善進餐時間過短：95%的學生就餐時間不足20分鐘課間加餐不夠普及：80%以上的學校沒有課間加餐部分學生上午常有饑餓感：近30%的小學生和近50%的中學生上午經常有饑餓感（三）食物選擇需要完善蛋類、奶類攝入不足：60%以上的學生不能每天吃蛋類，40%以上的學生不能每天飲用奶類蔬菜的種類攝入不足：約50%的學生每天吃蔬菜的種類在三種及以下飲水習慣仍需改善：約40%的學生口渴才喝水，而且80%以上的學生飲水量不足四、學生膳食指南（一）中國居民膳食指南食物多樣，谷類為主，粗細搭配多吃蔬菜水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食食不過量，天天運動，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當每天足量飲水，合理選擇飲料如飲酒應限量吃新鮮衛生的食物（二）中國兒童青少年膳食指南三餐定時定量。保證吃好早餐，避免盲目節食吃富含鐵和維生素C的食物每天進行充足的戶外運動不抽煙、不飲酒（三）江蘇省學生營養配餐指南早餐要合理，課間需加餐午餐要豐富，晚餐要適量常吃粗雜糧，果蔬要多樣蛋奶每天吃，豆類不可少飲水需足量，少喝甜飲料少吃洋快餐，飲食要清淡吃動兩平衡，健康一輩子早餐要合理，課間需加餐早餐充足能量滿足神經足夠主食蔬菜水果加餐適當加餐奶類點心午餐要豐富，晚餐要適量午餐種類豐富主食、葷素、湯晚餐豐富清淡常吃粗雜糧，果蔬要多樣粗雜糧膳食纖維潤腸通便減少肥胖維生素和微量元素果蔬五種以上深色水果蔬菜不互相取代蛋奶每天吃，豆類不可少優質蛋白質奶類補鈣易于消化飲水需足量，少喝甜飲料1200-2000ml飲水甜飲料含糖過高碳酸飲料影響鈣吸收少吃洋快餐，飲食要清淡少油炸少重口避免肥胖超重吃動兩平衡，健康一輩子飲食<消耗：營養不良飲食>消耗：營養過剩多運動，多吃各種食物日常活動小學生營養攝入推薦量谷類薯類：300-400克蔬菜類：300-400克水果類：200-300克肉類：140-160克蛋類：50克大豆堅果類：30-50克奶類：300克水：1200毫升我的小餐盤谷類薯類：400-500克蔬菜類：400-500克水果類：250-400克肉類：150-180克蛋類：50克大豆堅果類：40-50克奶類：300克水：1200毫升中學生營養攝入推薦量我的小餐盤44五、學生身體活動與營養配餐軟件45（一）軟件介紹軟件名稱：學生身體活動與營養配餐軟件；軟件版本：V1.0研發目的：為中小學生學生群體提供科學合理的膳食指導內容：全面包含了中小學生各年齡段熱量與營養需求數據，以運動學與營養學原理為科學基礎，結合江蘇省的地域特色，針對學生的個體情況，自動配置生成健康食譜（二）軟件特點率先性江蘇省內率先研發的，專門針對中小學生創新性“吃動平衡”的健康理念，身體活動狀況與膳食營養有機結合替換性以對生成食譜進行靈活替換直觀性所有食譜均配以相應食物圖片普適性通俗易懂操作簡便，適合學生、家長和學校等（三）安裝方法安裝方式：可按照一般軟件的安裝方法安裝運行；也可綠色安裝方式直接拷貝運行運行環境：系統：winxp/win2003/vista/win7/win8位數：32/64位CPU：300MHz以上內存：128M以上硬盤：700MB以上獲軟件著作權登記證書六、學校食品安全食品安全